| 摘要 | 第1-5页 |
| Abstract | 第5-7页 |
| 目录 | 第7-10页 |
| 第一章 绪论 | 第10-19页 |
| ·传统发酵食醋简介 | 第10-11页 |
| ·中国传统发酵食醋简介 | 第10页 |
| ·镇江香醋简介 | 第10-11页 |
| ·食醋酿造微生物的研究 | 第11-12页 |
| ·食醋中风味物质研究进展 | 第12-14页 |
| ·食醋中有机酸研究进展 | 第14-16页 |
| ·食醋中有机酸研究概述 | 第14页 |
| ·有机酸分析样品预处理方法 | 第14-15页 |
| ·有机酸检测方法 | 第15-16页 |
| ·食醋中乳酸菌筛选研究进展 | 第16页 |
| ·微生物强化技术 | 第16-17页 |
| ·生物强化技术简介 | 第16页 |
| ·生物强化技术用于食醋酿造过程的可行性分析 | 第16-17页 |
| ·立题意义 | 第17-18页 |
| ·本课题研究的主要内容 | 第18-19页 |
| 第二章 中国不同地域食醋有机酸组成特性研究 | 第19-45页 |
| ·实验材料与仪器 | 第19-21页 |
| ·实验材料 | 第19-20页 |
| ·实验仪器 | 第20-21页 |
| ·实验试剂 | 第21页 |
| ·实验方法 | 第21-25页 |
| ·食醋有机酸 HPLC 分析方法的优化 | 第21-24页 |
| ·不同地域食醋有机酸组成分析 | 第24-25页 |
| ·实验结果与讨论 | 第25-44页 |
| ·食醋有机酸 HPLC 分析方法的优化 | 第25-38页 |
| ·不同地域食醋有机酸组成分析 | 第38-44页 |
| ·本章小结 | 第44-45页 |
| 第三章 镇江香醋有机酸组成特性及风味特征的研究 | 第45-58页 |
| ·实验材料与仪器 | 第45-46页 |
| ·实验材料 | 第45-46页 |
| ·实验仪器 | 第46页 |
| ·实验试剂 | 第46页 |
| ·实验方法 | 第46-49页 |
| ·镇江香醋有机酸组成的分析 | 第46-47页 |
| ·总酸的分析 | 第47页 |
| ·镇江香醋有机酸风味特征的评价 | 第47-49页 |
| ·不同生产季节镇江香醋有机酸含量的研究 | 第49页 |
| ·实验结果与讨论 | 第49-57页 |
| ·镇江香醋有机酸组成特性的分析 | 第49-52页 |
| ·镇江香醋有机酸风味特征的评价 | 第52-56页 |
| ·生产季节对镇江香醋有机酸含量的影响 | 第56-57页 |
| ·本章小结 | 第57-58页 |
| 第四章 镇江香醋产乳酸微生物的分离鉴定及代谢特性分析 | 第58-74页 |
| ·实验材料与仪器 | 第58页 |
| ·实验材料 | 第58页 |
| ·实验仪器 | 第58页 |
| ·实验方法 | 第58-63页 |
| ·醋醅中产酸微生物的分离 | 第58-59页 |
| ·微生物的摇瓶培养 | 第59页 |
| ·微生物的生理生化特性研究 | 第59-60页 |
| ·微生物的分子鉴定 | 第60-61页 |
| ·产乳酸功能微生物的筛选 | 第61-62页 |
| ·产乳酸微生物的代谢特性分析 | 第62-63页 |
| ·实验结果与讨论 | 第63-73页 |
| ·产酸微生物的分离 | 第63-65页 |
| ·产乳酸微生物的筛选 | 第65-70页 |
| ·产乳酸微生物的代谢特性研究 | 第70-73页 |
| ·本章小结 | 第73-74页 |
| 第五章 产乳酸功能微生物在酿醋过程中的强化应用 | 第74-87页 |
| ·实验材料与仪器 | 第74页 |
| ·实验材料 | 第74页 |
| ·实验仪器 | 第74页 |
| ·实验方法 | 第74-79页 |
| ·功能微生物的发酵 | 第74-75页 |
| ·醋酸发酵过程的功能微生物强化 | 第75-76页 |
| ·L. helveticus 的定量分析 | 第76-78页 |
| ·镇江香醋醋醅理化指标的分析 | 第78-79页 |
| ·实验结果与讨论 | 第79-86页 |
| ·L. helveticus M3-1 的发酵扩培 | 第79-81页 |
| ·L. helveticus M3-1 在酿醋过程的强化应用 | 第81-86页 |
| ·本章小结 | 第86-87页 |
| 第六章 论文结论 | 第87-89页 |
| ·主要结论 | 第87-88页 |
| ·论文进一步研究的设想 | 第88-89页 |
| 论文创新点 | 第89-90页 |
| 致谢 | 第90-91页 |
| 参考文献 | 第91-94页 |
| 附录1：作者在攻读博士学位期间发表的论文 | 第94-95页 |
| 附录2：9 种有机酸标样的紫外扫描图 | 第95-97页 |
| 附录3：9 种有机酸的标准曲线 | 第97-98页 |
| 附录4：镇江香醋有机酸检测数据 | 第98-104页 |
