大米蛋白降解改性及起泡性能的研究
| 摘要 | 第1-5页 |
| Abstract | 第5-9页 |
| 第1章 引言 | 第9-19页 |
| ·大米蛋白的营养价值和性质 | 第9-12页 |
| ·大米蛋白组成 | 第9-10页 |
| ·大米蛋白的营养和保健 | 第10-12页 |
| ·大米蛋白的应用 | 第12-13页 |
| ·蛋白质营养补充剂 | 第12页 |
| ·功能肽的开发 | 第12-13页 |
| ·大米蛋白食品添加剂 | 第13页 |
| ·可食用大米蛋白膜 | 第13页 |
| ·大米蛋白的制备 | 第13-17页 |
| ·碱法提取大米蛋白 | 第13-14页 |
| ·酶法提取大米蛋白 | 第14-15页 |
| ·排杂法提取大米蛋白 | 第15-16页 |
| ·溶剂法提取大米蛋白 | 第16页 |
| ·物理分离法提取大米蛋白 | 第16-17页 |
| ·研究的目的及主要内容 | 第17-19页 |
| ·研究的目的和意义 | 第17-18页 |
| ·课题研究内容 | 第18-19页 |
| 第2章 大米蛋白的提取和基本性质 | 第19-28页 |
| ·引言 | 第19页 |
| ·材料与仪器 | 第19-21页 |
| ·材料与试剂 | 第19-20页 |
| ·仪器与设备 | 第20-21页 |
| ·实验内容与方法 | 第21-22页 |
| ·大米蛋白的提取 | 第21页 |
| ·大米蛋白等电点(pI)的测定 | 第21页 |
| ·大米蛋白溶解性测定 | 第21页 |
| ·大米蛋白持水和持油性测定 | 第21页 |
| ·大米蛋白分子量的测定 | 第21-22页 |
| ·常规成分测定 | 第22页 |
| ·结果与分析 | 第22-27页 |
| ·标准曲线 | 第22-23页 |
| ·大米蛋白的等电点 | 第23-24页 |
| ·提取液 pH 值对上清液中蛋白质含量的影响 | 第24-25页 |
| ·大米蛋白持水、持油性测定 | 第25-26页 |
| ·大米蛋白分子量 | 第26页 |
| ·大米蛋白成分分析 | 第26-27页 |
| ·本章小结 | 第27-28页 |
| 第3章 米渣蛋白碱解法改性 | 第28-37页 |
| ·引言 | 第28页 |
| ·材料与仪器 | 第28-29页 |
| ·材料与试剂 | 第28页 |
| ·仪器与设备 | 第28-29页 |
| ·实验内容与方法 | 第29-30页 |
| ·米渣蛋白悬液的制备 | 第29页 |
| ·起泡性和泡沫稳定性评价方法 | 第29页 |
| ·蛋白质水解度测定 | 第29-30页 |
| ·碱解条件的优化 | 第30页 |
| ·结果与分析 | 第30-36页 |
| ·PH 值对米渣碱解的影响 | 第30-32页 |
| ·米渣蛋白浓度对碱解的影响 | 第32-34页 |
| ·温度对米渣碱解的影响 | 第34-36页 |
| ·本章小结 | 第36-37页 |
| 第4章 米渣蛋白酶解改性 | 第37-52页 |
| ·引言 | 第37页 |
| ·材料与仪器 | 第37-38页 |
| ·材料与试剂 | 第37-38页 |
| ·仪器与设备 | 第38页 |
| ·实验内容与方法 | 第38-40页 |
| ·蛋白酶活力的测定[58] | 第38-39页 |
| ·酶解条件单因素试验 | 第39页 |
| ·酶解液 Zeta 电位测定 | 第39页 |
| ·米渣蛋白酶解响应面设计 | 第39-40页 |
| ·结果与分析 | 第40-51页 |
| ·酶活力测定结果 | 第40页 |
| ·单因素实验结果分析 | 第40-44页 |
| ·酶解液的 Zeta 电位 | 第44-45页 |
| ·响应面实验结果分析 | 第45-51页 |
| ·本章小结 | 第51-52页 |
| 第5章 酶法改性米渣蛋白起泡性的增效因素研究 | 第52-72页 |
| ·引言 | 第52页 |
| ·材料与仪器 | 第52-53页 |
| ·材料与试剂 | 第52-53页 |
| ·仪器与设备 | 第53页 |
| ·实验内容与方法 | 第53-56页 |
| ·米渣蛋白酶解液的制备 | 第53页 |
| ·蛋白质起泡性及泡沫稳定性评价方法 | 第53页 |
| ·酶解液的全程扫描测定 | 第53-54页 |
| ·色素的测定方法 | 第54页 |
| ·电镜扫描图谱 | 第54页 |
| ·红外光谱扫描 | 第54页 |
| ·粘度的测定 | 第54页 |
| ·增效因子选择 | 第54页 |
| ·起泡性增效因素实验 | 第54-55页 |
| ·起泡性增效优化 | 第55-56页 |
| ·增效酶解液脱色单因素试验 | 第56页 |
| ·结果与分析 | 第56-71页 |
| ·酶解液全程扫描 | 第56-57页 |
| ·电镜扫描结果 | 第57-59页 |
| ·红外光谱扫描 | 第59-61页 |
| ·增效因子选择结果 | 第61页 |
| ·起泡性增效单项因子的优选 | 第61-66页 |
| ·起泡性增效正交试验结果 | 第66-67页 |
| ·增效酶解液脱色单因素结果 | 第67-70页 |
| ·粘度测定结果 | 第70-71页 |
| ·本章小结 | 第71-72页 |
| 第6章 结论与展望 | 第72-73页 |
| ·主要结论 | 第72-73页 |
| ·展望 | 第73页 |
| 参考文献 | 第73-76页 |
| 致谢 | 第76-77页 |
| 附录 | 第77-78页 |
