| 摘要 | 第1-6页 |
| ABSTRACT | 第6-9页 |
| 第一章 绪论 | 第9-23页 |
| ·大豆及大豆产品概述 | 第9-10页 |
| ·豆浆的营养价值与保健功能 | 第10-12页 |
| ·豆浆的加工方法 | 第12-14页 |
| ·豆浆的发展现状及问题 | 第14-15页 |
| ·立题依据 | 第15-16页 |
| ·研究内容及现状 | 第16-21页 |
| ·本课题的研究内容 | 第21-23页 |
| 第二章 冷冻处理对大豆微观结构和质构特性的影响 | 第23-38页 |
| ·材料与方法 | 第23-26页 |
| ·结果与讨论 | 第26-37页 |
| ·本章小结 | 第37-38页 |
| 第三章 冷冻对豆浆理化特性与风味品质的影响 | 第38-50页 |
| ·材料与方法 | 第39-42页 |
| ·结果与讨论 | 第42-48页 |
| ·本章小结 | 第48-50页 |
| 第四章 冷冻对豆浆的营养成分、抗营养因子和蛋白质消化率的影响 | 第50-64页 |
| ·材料与方法 | 第51-55页 |
| ·结果与讨论 | 第55-62页 |
| ·本章小结 | 第62-64页 |
| 第五章 冷冻对蛋白质结构及性质的影响 | 第64-77页 |
| ·材料与方法 | 第65-68页 |
| ·结果与讨论 | 第68-75页 |
| ·本章小结 | 第75-77页 |
| 第六章 冷冻诱导大豆油体微观结构及理化特性的变化 | 第77-92页 |
| ·材料与方法 | 第78-80页 |
| ·结果与讨论 | 第80-90页 |
| ·本章结论 | 第90-92页 |
| 第七章 全文总结与展望 | 第92-95页 |
| ·全文结论 | 第92-93页 |
| ·本研究创新点 | 第93页 |
| ·展望 | 第93-95页 |
| 参考文献 | 第95-104页 |
| 致谢 | 第104-105页 |
| 个人简介 | 第105页 |