| 摘要 | 第1-6页 |
| Abstract | 第6-13页 |
| 英文縮写表 | 第13-14页 |
| 第一章 文献综述 | 第14-27页 |
| ·超高压技术 | 第14-15页 |
| ·食品质构的定义及检测方法 | 第15-17页 |
| ·果蔬质构的研究概况 | 第17-24页 |
| ·果蔬质构的影响因素及组织破坏方式 | 第17-18页 |
| ·鲜切对果蔬质构的影响 | 第18-19页 |
| ·超高压对果蔬质构的影响 | 第19-22页 |
| ·超高压对果蔬质构影响的研究进展 | 第22-24页 |
| ·立题依据 | 第24-25页 |
| ·研究内容 | 第25页 |
| ·技术路线 | 第25-27页 |
| 第二章 超高压莴笋质构的评价方法研究 | 第27-36页 |
| ·材料与方法 | 第27-30页 |
| ·材料与试剂 | 第27页 |
| ·仪器 | 第27-28页 |
| ·实验方法 | 第28-29页 |
| ·数据统计分析 | 第29-30页 |
| ·结果与讨论 | 第30-35页 |
| ·超高压对莴笋组织硬度的影响 | 第30页 |
| ·超高压对莴笋组织剪切力和剪切位移的影响 | 第30-32页 |
| ·超高压莴笋脆度的声学评价 | 第32-33页 |
| ·超高压莴笋组织的感官评价 | 第33页 |
| ·感官评价与声压、硬度、剪切力和剪切位移的相关性 | 第33-35页 |
| ·本章小结 | 第35-36页 |
| 第三章 超高压对莴笋细胞形态和膜结构的影响 | 第36-49页 |
| ·实验材料与方法 | 第36-40页 |
| ·材料与试剂 | 第36-37页 |
| ·仪器 | 第37页 |
| ·实验方法 | 第37-39页 |
| ·数据统计分析 | 第39-40页 |
| ·结果与讨论 | 第40-48页 |
| ·超高压对莴笋细胞形态结构变化的影响 | 第40-42页 |
| ·超高压对莴笋细胞膜完整性的影响 | 第42-43页 |
| ·超高压对莴笋液泡膜完整性的影响 | 第43页 |
| ·超高压对莴笋细胞相对电导率 | 第43-44页 |
| ·超高压对莴笋丙二醛含量的影响 | 第44-45页 |
| ·过氧化氢的细胞化学定位 | 第45-46页 |
| ·超高压对莴笋过氧化氢含量的影响 | 第46-47页 |
| ·超高压对莴笋过氧化物酶活的影响 | 第47-48页 |
| ·本章小结 | 第48-49页 |
| 第四章 超高压对细胞壁果胶的影响 | 第49-63页 |
| ·材料和方法 | 第49-53页 |
| ·试验材料 | 第49页 |
| ·仪器 | 第49-50页 |
| ·实验方法 | 第50-53页 |
| ·数据统计分析 | 第53页 |
| ·结果与讨论 | 第53-62页 |
| ·超高压对莴笋PME相对酶活的影响 | 第53-54页 |
| ·超高压对莴笋果胶含量的影响 | 第54-57页 |
| ·超高压对莴笋果胶酯化度(DE)的影响 | 第57-58页 |
| ·超高压对果胶各组分分子量分布的影响 | 第58-60页 |
| ·超高压对莴笋AIR结构影响的FTIR分析 | 第60-61页 |
| ·超高压对莴笋细胞壁结构的影响 | 第61-62页 |
| ·本章小结 | 第62-63页 |
| 第五章 免疫法分析超高压对莴笋细胞壁果胶结构的影响 | 第63-74页 |
| ·材料和方法 | 第63-65页 |
| ·试验材料 | 第63-64页 |
| ·仪器 | 第64页 |
| ·实验方法 | 第64-65页 |
| ·结果与讨论 | 第65-72页 |
| ·超高压对不同果胶组分影响的点免疫分析 | 第65-69页 |
| ·原位免疫标记分析超高压对果胶酯化度的影响 | 第69-72页 |
| ·本章小结 | 第72-74页 |
| 第六章 极端高压对莴笋质构影响的初步研究 | 第74-89页 |
| ·材料和方法 | 第74-76页 |
| ·试验材料 | 第74-75页 |
| ·仪器 | 第75页 |
| ·实验方法 | 第75-76页 |
| ·数据统计分析 | 第76页 |
| ·结果与讨论 | 第76-87页 |
| ·极端高压对莴笋组织质构相关指标的影响 | 第76-77页 |
| ·极端高压对莴笋组织相对电导率的影响 | 第77-78页 |
| ·极端高压对莴笋组织丙二醛含量的影响 | 第78-79页 |
| ·极端高压对莴笋PME酶活的影响 | 第79页 |
| ·极端高压对莴笋果胶的影响 | 第79-80页 |
| ·极端高压对莴笋果胶影响的免疫点分析 | 第80-84页 |
| ·极端高压对莴笋果胶影响的原位免疫标记 | 第84-86页 |
| ·极端高压对莴笋细胞壁结构的影响 | 第86-87页 |
| ·本章小结 | 第87-89页 |
| 第七章 结论与展望 | 第89-93页 |
| ·结论 | 第89-91页 |
| ·创新点 | 第91页 |
| ·展望 | 第91-93页 |
| 参考文献 | 第93-106页 |
| 致谢 | 第106-108页 |
| 作者简介 | 第108页 |