| 摘要 | 第1-6页 |
| Abstract | 第6-8页 |
| 缩略词表 | 第8-15页 |
| 第一章 文献综述 | 第15-33页 |
| ·芒果概述 | 第15-18页 |
| ·芒果种植现状 | 第15-16页 |
| ·芒果贸易现状 | 第16-17页 |
| ·芒果加工制品及加工技术研究现状 | 第17-18页 |
| ·超高压技术研究现状 | 第18-25页 |
| ·超高压技术简介 | 第18-19页 |
| ·超高压技术基本原理 | 第19-20页 |
| ·超高压技术对果蔬制品品质及其相关特性影响的研究 | 第20-25页 |
| ·超高压技术在食品生产中的应用 | 第25-27页 |
| ·超高压技术的商业化应用 | 第25-27页 |
| ·超高压食品的安全性和接受度 | 第27页 |
| ·本文立题依据、研究内容及技术路线 | 第27-33页 |
| ·立项依据 | 第27-30页 |
| ·研究思路及内容 | 第30-31页 |
| ·技术路线 | 第31-33页 |
| 第二章 不同芒果品种特性分析与评价 | 第33-53页 |
| ·材料和方法 | 第33-43页 |
| ·试验材料 | 第33-34页 |
| ·试验仪器 | 第34-35页 |
| ·试验方法 | 第35-43页 |
| ·数据统计分析 | 第43页 |
| ·结果与分析 | 第43-52页 |
| ·类胡萝卜素含量分析 | 第43-44页 |
| ·Vc含量分析 | 第44-45页 |
| ·多酚含量分析 | 第45页 |
| ·抗氧化活性分析 | 第45-46页 |
| ·糖和可溶性固形物含量分析 | 第46页 |
| ·可滴定酸、pH和有机酸含量分析 | 第46-47页 |
| ·挥发性香气成分种类及相对含量分析 | 第47-50页 |
| ·酶活性的分析 | 第50-51页 |
| ·颜色及硬度指标的分析 | 第51页 |
| ·主成分分析 | 第51-52页 |
| ·本章小结 | 第52-53页 |
| 第三章 超高压结合热烫技术对芒果关键品质的影响 | 第53-79页 |
| ·材料和方法 | 第53-61页 |
| ·试验材料 | 第53-54页 |
| ·试验仪器 | 第54页 |
| ·试验方法 | 第54-61页 |
| ·数据统计分析 | 第61页 |
| ·结果与分析 | 第61-76页 |
| ·HHP对芒果浆中自然菌群的影响 | 第61-63页 |
| ·HHP对芒果浆中Vc含量的影响 | 第63页 |
| ·HHP对芒果浆中多酚含量的影响 | 第63-64页 |
| ·HHP对芒果浆中类胡萝卜素含量的影响 | 第64-65页 |
| ·HHP对芒果浆抗氧化活性的影响 | 第65-66页 |
| ·HHP对芒果浆中糖含量的影响 | 第66-67页 |
| ·HHP对芒果浆颜色指标的影响 | 第67-68页 |
| ·HHP对芒果浆流变特性的影响 | 第68-72页 |
| ·HHP对芒果浆粒度分布的影响 | 第72-73页 |
| ·HHP对芒果浆中PME酶活性的影响 | 第73-74页 |
| ·HHP对芒果浆中可溶性果胶的影响 | 第74-76页 |
| ·不同处理后芒果浆中果胶变化对粘度影响的可能机制 | 第76页 |
| ·本章小结 | 第76-79页 |
| 第四章 超高压对芒果汁品质影响及贮藏稳定性研究 | 第79-101页 |
| ·材料和方法 | 第79-83页 |
| ·试验材料 | 第79页 |
| ·试验仪器 | 第79-80页 |
| ·试验方法 | 第80-82页 |
| ·数据统计分析 | 第82-83页 |
| ·结果与分析 | 第83-99页 |
| ·芒果汁中微生物数量的变化 | 第83-84页 |
| ·芒果汁中内源酶活性的变化 | 第84-85页 |
| ·处理前后及贮藏期间芒果汁中抗氧化组分含量的变化 | 第85-90页 |
| ·处理前后及贮藏期间芒果汁中抗氧化性的变化 | 第90页 |
| ·处理前后及贮藏期间芒果汁中pH,TA和HMF含量的变化 | 第90-92页 |
| ·处理前后及贮藏期间芒果汁中糖含量的变化 | 第92-97页 |
| ·处理前后及贮藏期间芒果汁表观粘度和悬浮稳定性的变化 | 第97页 |
| ·处理前后及贮藏期间芒果汁颜色和褐变度的变化 | 第97-99页 |
| ·本章小结 | 第99-101页 |
| 第五章 超高压对芒果汁挥发性成分的影响 | 第101-115页 |
| ·材料和方法 | 第101-105页 |
| ·试验材料 | 第101页 |
| ·试验仪器 | 第101-102页 |
| ·试验方法 | 第102-104页 |
| ·感官评价分析 | 第104-105页 |
| ·结果与分析 | 第105-113页 |
| ·热烫处理对芒果汁挥发性成分的影响 | 第106-110页 |
| ·HHP对芒果汁挥发性成分的影响 | 第110-113页 |
| ·HHP对芒果汁感官特性的影响 | 第113页 |
| ·本章小结 | 第113-115页 |
| 第六章 结论与展望 | 第115-119页 |
| ·结论 | 第115-116页 |
| ·创新点 | 第116页 |
| ·讨论与展望 | 第116-119页 |
| 参考文献 | 第119-133页 |
| 致谢 | 第133-135页 |
| 作者简介 | 第135-136页 |