| 摘要 | 第1-6页 |
| ABSTRACT | 第6-10页 |
| 第一章 前言 | 第10-16页 |
| ·立题背景 | 第10-11页 |
| ·国内外研究概况 | 第11-15页 |
| ·大米主要品质变化研究 | 第11-13页 |
| ·大米储藏保鲜方式研究进展 | 第13-15页 |
| ·课题研究目的及意义 | 第15页 |
| ·主要研究内容 | 第15页 |
| ·创新点 | 第15-16页 |
| 第二章 低温储藏解除后大米外观品质的变化 | 第16-23页 |
| ·引言 | 第16页 |
| ·材料与方法 | 第16-18页 |
| ·试验材料 | 第16页 |
| ·试验仪器和设备 | 第16-17页 |
| ·试验方法 | 第17-18页 |
| ·结果与讨论 | 第18-22页 |
| ·水分含量的变化 | 第18-19页 |
| ·气味变化 | 第19页 |
| ·外观品质及虫蚀霉变的变化 | 第19-20页 |
| ·大米色泽变化 | 第20-22页 |
| ·小结 | 第22-23页 |
| 第三章 低温储藏解除后大米蒸煮特性及其米饭食味的变化 | 第23-34页 |
| ·引言 | 第23页 |
| ·材料与方法 | 第23-26页 |
| ·试验材料 | 第23-24页 |
| ·试验主要试剂 | 第24页 |
| ·试验仪器与设备 | 第24页 |
| ·试验方法 | 第24-26页 |
| ·结果与讨论 | 第26-31页 |
| ·米饭蒸煮品质的变化 | 第26-28页 |
| ·米饭质构品质的变化 | 第28-30页 |
| ·米饭食味品质的变化 | 第30-31页 |
| ·大米蒸煮、质构品质与食味值相关性分析 | 第31-33页 |
| ·小结 | 第33-34页 |
| 第四章 低温储藏解除后大米害虫与微生物活性的变化 | 第34-40页 |
| ·前言 | 第34-35页 |
| ·材料与方法 | 第35-36页 |
| ·试验材料 | 第35页 |
| ·试验主要试剂 | 第35页 |
| ·试验主要仪器及设备 | 第35页 |
| ·试验主要方法 | 第35-36页 |
| ·结果与讨论 | 第36-39页 |
| ·大米储粮害虫随储藏时间的变化 | 第36-38页 |
| ·微生物活性随储藏时间的变化 | 第38-39页 |
| ·小结 | 第39-40页 |
| 第五章 低温储藏解除后大米生化特性的变化 | 第40-51页 |
| ·引言 | 第40-41页 |
| ·材料与方法 | 第41-43页 |
| ·试验材料 | 第41页 |
| ·试验主要试剂 | 第41页 |
| ·试验主要仪器及设备 | 第41页 |
| ·试验主要方法 | 第41-43页 |
| ·结果与讨论 | 第43-47页 |
| ·过氧化物酶活性随储藏时间的变化 | 第43-44页 |
| ·多酚氧化酶酶活性随储藏时间的变化 | 第44页 |
| ·降落数值随储藏时间的变化 | 第44-45页 |
| ·脂肪酸值随储藏时间的变化 | 第45-46页 |
| ·电导率随储藏时间的变化 | 第46-47页 |
| ·丙二醛随储藏时间的变化 | 第47页 |
| ·相关性分析 | 第47-49页 |
| ·小结 | 第49-51页 |
| 第六章 大米储藏品质敏感指标筛选及陈化模型建立 | 第51-58页 |
| ·引言 | 第51页 |
| ·材料与方法 | 第51-52页 |
| ·试验材料 | 第51页 |
| ·试验主要试剂 | 第51页 |
| ·试验主要仪器与设备 | 第51-52页 |
| ·试验主要实验方法 | 第52页 |
| ·数据分析处理方法 | 第52页 |
| ·结果与讨论 | 第52-56页 |
| ·敏感指标的筛选 | 第52-54页 |
| ·陈化模型的建立 | 第54-55页 |
| ·陈化模型分析 | 第55页 |
| ·大米储藏品质模型的验证 | 第55-56页 |
| ·小结 | 第56-58页 |
| 第七章 结论 | 第58-60页 |
| ·低温储藏解除后大米外观品质变化研究 | 第58页 |
| ·低温储藏解除后大米蒸煮特性与食味品质变化研究 | 第58页 |
| ·低温储藏解除后大米害虫与微生物活性变化研究 | 第58-59页 |
| ·低温储藏解除后大米生化指标变化研究 | 第59页 |
| ·敏感指标的筛选和陈化模型建立 | 第59-60页 |
| 参考文献 | 第60-65页 |
| 致谢 | 第65-66页 |
| 附录 1 低温储藏解除后大米室温储藏温湿度记录 | 第66-69页 |
| 作者简介 | 第69页 |