| 摘要 | 第1-6页 |
| Abstract | 第6-9页 |
| 第一章 绪论 | 第9-16页 |
| ·本课题的立题背景和研究意义 | 第9页 |
| ·国内外研究现状 | 第9-14页 |
| ·本课题研究的主要内容 | 第14-16页 |
| 第二章 单酶水解制备玉米蛋白酶解产物抗氧化活性研究 | 第16-44页 |
| ·材料与设备 | 第16-17页 |
| ·原料和试剂 | 第16页 |
| ·仪器与设备 | 第16-17页 |
| ·实验方法 | 第17-19页 |
| ·基本组分的测定 | 第17页 |
| ·玉米蛋白酶解液的制备工艺流程 | 第17页 |
| ·水解度的测定 | 第17-18页 |
| ·酶活力的测定 | 第18页 |
| ·抗氧化活性的测定 | 第18页 |
| ·响应面分析法 | 第18-19页 |
| ·数据处理 | 第19页 |
| ·结果与分析 | 第19-42页 |
| ·玉米蛋白粉的基本组成 | 第19页 |
| ·蛋白酶活力的测定结果 | 第19-20页 |
| ·玉米蛋白酶解产物抗氧化活性与水解度的关系 | 第20-23页 |
| ·木瓜蛋白酶水解制备玉米蛋白酶解产物的工艺条件优化 | 第23-29页 |
| ·碱性蛋白酶水解制备玉米蛋白酶解产物的工艺条件优化 | 第29-36页 |
| ·中性蛋白酶水解制备玉米蛋白酶解产物的工艺条件优化 | 第36-42页 |
| ·讨论 | 第42-43页 |
| ·小结 | 第43-44页 |
| 第三章 双酶分步水解制备玉米蛋白酶解产物的工艺研究 | 第44-52页 |
| ·材料与设备 | 第44-45页 |
| ·原料和试剂 | 第44页 |
| ·仪器与设备 | 第44-45页 |
| ·实验方法 | 第45-46页 |
| ·还原力的测定 | 第45页 |
| ·DPPH·清除能力的测定 | 第45页 |
| ·分步水解试验方法 | 第45-46页 |
| ·结果与分析 | 第46-50页 |
| ·中性蛋白酶和碱性蛋白酶分步水解 | 第46-47页 |
| ·木瓜蛋白酶和碱性蛋白酶分步水解 | 第47-49页 |
| ·中性蛋白酶和木瓜蛋白酶分步水解 | 第49-50页 |
| ·讨论 | 第50-51页 |
| ·小结 | 第51-52页 |
| 第四章 玉米蛋白酶解物的抗氧化活性及在面制品中的应用研究 | 第52-60页 |
| ·材料与设备 | 第52-53页 |
| ·材料与试剂 | 第52页 |
| ·仪器与设备 | 第52-53页 |
| ·实验方法 | 第53-55页 |
| ·玉米抗氧化酶解产物干粉的制备 | 第53页 |
| ·体外抗氧化活性测定 | 第53页 |
| ·在油脂体系中玉米蛋白酶解产物抗氧化性能的测定 | 第53-54页 |
| ·面粉的抗回生特性 | 第54页 |
| ·馒头的制作及其质构特性的测定 | 第54-55页 |
| ·结果与分析 | 第55-59页 |
| ·体外抗氧化活性比较 | 第55-56页 |
| ·在油脂体系中的抗氧化效果 | 第56-57页 |
| ·糊化面粉的抗回生效果研究 | 第57页 |
| ·对馒头制品的抗老化效果 | 第57-59页 |
| ·小结 | 第59-60页 |
| 第五章 结论与展望 | 第60-62页 |
| ·结论 | 第60-61页 |
| ·展望 | 第61-62页 |
| 致谢 | 第62-63页 |
| 参考文献 | 第63-70页 |
| 个人简历 | 第70页 |
