| 摘要 | 第1-4页 |
| Abstract | 第4-8页 |
| 1 绪论 | 第8-16页 |
| ·大豆蛋白的营养价值和分类 | 第8页 |
| ·大豆浓缩蛋白改性和功能性质 | 第8-10页 |
| ·大豆浓缩蛋白的改性 | 第8-9页 |
| ·大豆浓缩蛋白的功能性质 | 第9-10页 |
| ·大豆蛋白乳的现状 | 第10-11页 |
| ·豆浆 | 第10-11页 |
| ·大豆浓缩蛋白乳 | 第11页 |
| ·液态乳热处理的概述 | 第11-12页 |
| ·热处理的评价指标 | 第12-15页 |
| ·杀菌 F0值 | 第12页 |
| ·有效赖氨酸 | 第12页 |
| ·硫胺素（VB1） | 第12-13页 |
| ·胰蛋白酶抑制剂（TI） | 第13页 |
| ·色泽 | 第13-14页 |
| ·挥发性风味物质 | 第14页 |
| ·稳定性 | 第14-15页 |
| ·立题依据和意义 | 第15页 |
| ·课题主要研究内容 | 第15-16页 |
| 2 实验材料与方法 | 第16-22页 |
| ·实验材料 | 第16页 |
| ·实验设备 | 第16-17页 |
| ·实验方法 | 第17-22页 |
| ·改性大豆浓缩蛋白的制备 | 第17页 |
| ·大豆浓缩蛋白理化指标的测定 | 第17页 |
| ·大豆浓缩蛋白功能性质的测定 | 第17-18页 |
| ·豆浆的制备 | 第18页 |
| ·大豆浓缩蛋白乳的制备 | 第18-19页 |
| ·热处理方法 | 第19页 |
| ·杀菌 F0值的测定 | 第19页 |
| ·有效赖氨酸含量的测定方法 | 第19-20页 |
| ·硫胺素含量的测定 | 第20页 |
| ·胰蛋白酶抑制剂活性的测定 | 第20页 |
| ·色泽的测定 | 第20页 |
| ·挥发性风味成分的测定和感官品评 | 第20-21页 |
| ·豆浆和大豆浓缩蛋白乳的稳定性分析 | 第21-22页 |
| 3 结果与讨论 | 第22-46页 |
| ·改性大豆浓缩蛋白的理化指标和 SPC 乳制备工艺 | 第22-26页 |
| ·改性大豆浓缩蛋白的理化指标 | 第22页 |
| ·大豆浓缩蛋白乳的制备工艺 | 第22-26页 |
| ·杀菌 F0的测定 | 第26-29页 |
| ·生孢梭菌孢子的残存曲线 | 第26-27页 |
| ·杀菌 F0值的确定 | 第27-29页 |
| ·热处理对营养元素含量的影响 | 第29-32页 |
| ·热处理对有效赖氨酸含量的影响 | 第29-30页 |
| ·热处理对硫胺素含量的影响 | 第30-32页 |
| ·热处理对豆浆中胰蛋白酶抑制剂（TI）的影响 | 第32-33页 |
| ·热处理对感官品质的影响 | 第33-42页 |
| ·热处理对色泽的影响 | 第33-37页 |
| ·热处理对挥发性风味物质的影响 | 第37-42页 |
| ·稳定性分析 | 第42-44页 |
| ·豆浆的稳定性分析 | 第42-43页 |
| ·大豆浓缩蛋白乳的稳定性 | 第43-44页 |
| ·热处理条件的优化 | 第44-46页 |
| 主要结论与展望 | 第46-48页 |
| 主要结论 | 第46-47页 |
| 展望 | 第47-48页 |
| 致谢 | 第48-49页 |
| 参考文献 | 第49-53页 |
| 附录一: 作者在攻读硕士学位期间发表的论文 | 第53-54页 |
| 附录二: 实验相关设备 | 第54页 |