改善绍兴黄酒麦曲品质的初步研究
| 摘要 | 第1-4页 |
| Abstract | 第4-8页 |
| 第一章 绪论 | 第8-16页 |
| ·立题背景 | 第8-11页 |
| ·黄酒麦曲品质对黄酒酿造的影响 | 第8-9页 |
| ·黄酒麦曲制曲工艺及其利弊的分析 | 第9-11页 |
| ·黄酒麦曲品质形成的主要影响因素 | 第11-14页 |
| ·黄酒麦曲微生物群落研究进展 | 第11-12页 |
| ·黄酒麦曲蛋白质研究进展 | 第12-13页 |
| ·生物强化技术应用于改善黄酒麦曲品质的可行性分析 | 第13-14页 |
| ·立题意义 | 第14-15页 |
| ·研究内容及目标 | 第15-16页 |
| 第二章 材料与方法 | 第16-22页 |
| ·实验材料 | 第16-17页 |
| ·主要材料 | 第16页 |
| ·实验试剂 | 第16页 |
| ·主要试剂的配制 | 第16页 |
| ·实验仪器 | 第16-17页 |
| ·熟麦曲制曲工艺 | 第17-18页 |
| ·菌种的制备 | 第17页 |
| ·制曲工艺流程 | 第17-18页 |
| ·制曲微生物的筛选 | 第18-19页 |
| ·培养基的配制 | 第18页 |
| ·制曲微生物筛选方法 | 第18页 |
| ·菌种鉴定 | 第18-19页 |
| ·麦曲制曲工艺优化 | 第19-20页 |
| ·真菌制曲不同菌株混合比例的确定 | 第19页 |
| ·真菌混合制曲单因素试验 | 第19页 |
| ·真菌混合制曲响应面优化 | 第19页 |
| ·细菌菌种添加时间的确定 | 第19页 |
| ·细菌与真菌混合培养温度的确定 | 第19-20页 |
| ·细菌菌种添加量的确定 | 第20页 |
| ·均匀设计优化细菌与真菌混合制曲条件 | 第20页 |
| ·小型黄酒酿造工艺 | 第20页 |
| ·相关理化指标的测定 | 第20-22页 |
| ·麦曲水份的测定 | 第20页 |
| ·麦曲粗酶液的制取 | 第20页 |
| ·麦曲酶活的测定及定义 | 第20-21页 |
| ·样品游离氨基酸含量的测定 | 第21页 |
| ·麦曲样品短肽含量的测定 | 第21页 |
| ·气质联用（GC-MS）定量分析黄酒香气物质 | 第21页 |
| ·黄酒理化指标的测定 | 第21-22页 |
| 第三章 结果与讨论 | 第22-51页 |
| ·制曲微生物的筛选 | 第22-26页 |
| ·制曲微生物筛选标准的确定 | 第22页 |
| ·高产淀粉酶及蛋白酶菌株的初筛和复筛 | 第22-24页 |
| ·筛选菌株的鉴定 | 第24-26页 |
| ·小结 | 第26页 |
| ·制曲工艺的优化 | 第26-40页 |
| ·制曲真菌及混合比例的确定 | 第26-28页 |
| ·真菌混合制曲接种量对麦曲酶活的影响 | 第28-29页 |
| ·真菌混合制曲料水比对麦曲酶活的影响 | 第29页 |
| ·真菌混合制曲培养时间对麦曲酶活的影响 | 第29-30页 |
| ·真菌混合制曲培养条件响应面优化 | 第30-34页 |
| ·细菌制曲菌种的制备 | 第34-35页 |
| ·细菌与真菌混合制曲接种方法 | 第35-36页 |
| ·制曲细菌菌种的确定 | 第36-37页 |
| ·均匀设计优化真菌与细菌混合制曲培养条件 | 第37-40页 |
| ·小结 | 第40页 |
| ·强化麦曲与普通麦曲的性能比较 | 第40-44页 |
| ·麦曲样品感官及理化指标的比较 | 第40-42页 |
| ·麦曲样品短肽及游离氨基酸含量的比较 | 第42-44页 |
| ·小结 | 第44页 |
| ·强化麦曲对黄酒酿造的影响 | 第44-51页 |
| ·发酵过程 | 第44-47页 |
| ·黄酒中游离氨基酸含量的测定 | 第47-49页 |
| ·发酵结束后黄酒理化指标检测 | 第49页 |
| ·黄酒风味物质检测 | 第49-50页 |
| ·小结 | 第50-51页 |
| 第四章 结论与展望 | 第51-53页 |
| ·主要结论 | 第51-52页 |
| ·展望 | 第52-53页 |
| 致谢 | 第53-54页 |
| 参考文献 | 第54-57页 |
| 附录：作者在攻读硕士学位期间发表的论文 | 第57页 |
