速冻玉米加工技术与品质研究
| 摘要 | 第1-7页 |
| ABSTRACT | 第7-8页 |
| 第一章 文献综述 | 第8-20页 |
| ·鲜食玉米概况 | 第8页 |
| ·鲜食玉米的营养价值 | 第8-10页 |
| ·国内外鲜食玉米的市场概况 | 第10-11页 |
| ·国外鲜食玉米市场现状 | 第10-11页 |
| ·国内鲜食玉米市场现状 | 第11页 |
| ·国内外鲜食玉米的生产加工现状 | 第11-13页 |
| ·国外鲜食玉米生产加工现状 | 第11-12页 |
| ·国内鲜食玉米生产加工现状 | 第12-13页 |
| ·速冻鲜食玉米产品品质影响因素 | 第13-17页 |
| ·原料对产品质量的影响 | 第13页 |
| ·采收后加工前贮存方式和时间对品质的影响 | 第13-14页 |
| ·烫漂对品质的影响 | 第14-16页 |
| ·冷却对产品品质的影响 | 第16页 |
| ·速冻对产品品质的影响 | 第16-17页 |
| ·包装要求 | 第17页 |
| ·立题依据及意义 | 第17页 |
| ·主要内容及技术路线 | 第17-20页 |
| ·研究内容 | 第17-18页 |
| ·技术路线 | 第18-20页 |
| 第二章 速冻玉米加工品种优选 | 第20-26页 |
| ·材料与方法 | 第20-22页 |
| ·材料 | 第20页 |
| ·感官品质评价 | 第20-21页 |
| ·感官评定方法 | 第21页 |
| ·米品质模糊综合评价模型的建立 | 第21-22页 |
| ·结果与分析 | 第22-24页 |
| ·感官品质评价结果 | 第22-23页 |
| ·玉米品质综合评定 | 第23-24页 |
| ·本章小结 | 第24-26页 |
| 第三章 玉米玻璃化温度研究 | 第26-34页 |
| ·材料与方法 | 第26-27页 |
| ·实验材料 | 第26-27页 |
| ·实验仪器 | 第27页 |
| ·实验方法 | 第27页 |
| ·结果与讨论 | 第27-32页 |
| ·不同温度扫描程序对玉米玻璃化转变温度的影响 | 第27-29页 |
| ·玉米不同部位Tg测定结果 | 第29-32页 |
| ·本章小结 | 第32-34页 |
| 第四章 速冻玉米加工工艺及其保质期研究 | 第34-44页 |
| ·材料与方法 | 第34-37页 |
| ·实验材料 | 第34-35页 |
| ·实验方法 | 第35-37页 |
| ·结果与分析 | 第37-42页 |
| ·速冻玉米烫漂条件的确定 | 第37-39页 |
| ·速冻玉米冻结时间和温度研究 | 第39-40页 |
| ·速冻玉米保质期 | 第40-42页 |
| ·本章小结 | 第42-44页 |
| 全文结论 | 第44-46页 |
| 参考文献 | 第46-50页 |
| 致谢 | 第50页 |
