| 摘要 | 第1-6页 |
| Abstract | 第6-8页 |
| 致谢 | 第8-13页 |
| 第一章 引言 | 第13-23页 |
| ·粉丝加工简介 | 第13-14页 |
| ·粉丝的形成机理 | 第13-14页 |
| ·粉丝生产加工现状 | 第14页 |
| ·粉丝的品质改进研究和食品添加剂应用现状 | 第14-16页 |
| ·粉丝品质的改进研究 | 第14-15页 |
| ·食品添加剂在粉丝中的应用 | 第15-16页 |
| ·马铃薯淀粉与艾草简介 | 第16-17页 |
| ·马铃薯淀粉 | 第16页 |
| ·艾草 | 第16-17页 |
| ·微生物多糖简介 | 第17-21页 |
| ·黄原胶 | 第17-18页 |
| ·结冷胶 | 第18-19页 |
| ·可得然胶 | 第19-20页 |
| ·海藻酸钠 | 第20-21页 |
| ·立题依据、意义和主要研究内容 | 第21-23页 |
| ·立题依据和意义 | 第21页 |
| ·主要研究内容 | 第21-23页 |
| 第二章 材料与方法 | 第23-26页 |
| ·材料与设备 | 第23页 |
| ·材料 | 第23页 |
| ·仪器设备 | 第23页 |
| ·试验设计 | 第23-24页 |
| ·马铃薯粉丝（PSN）制作工艺流程 | 第23页 |
| ·试验方案设计 | 第23-24页 |
| ·检测方法 | 第24-25页 |
| ·原料淀粉检测 | 第24页 |
| ·PSN 加工特性及品质特性检测 | 第24-25页 |
| ·PSN 微观结构检测 | 第25页 |
| ·马铃薯淀粉糊化性质的检测 | 第25页 |
| ·马铃薯淀粉 DSC 检测 | 第25页 |
| ·试验数据统计与方法 | 第25-26页 |
| 第三章 艾草和微生物多糖对 PSN 加工特性及品质的影响 | 第26-35页 |
| ·艾草和微生物多糖对 PSN 膨润度的影响 | 第26-27页 |
| ·艾草对 PSN 膨润度的影响结果及分析 | 第26页 |
| ·微生物多糖对 PSN 膨润度的影响结果及分析 | 第26-27页 |
| ·艾草和微生物多糖对 PSN 蒸煮损失的影响 | 第27-28页 |
| ·艾草对 PSN 蒸煮损失的影响结果及分析 | 第27页 |
| ·微生物多糖对 PSN 蒸煮损失的影响结果及分析 | 第27-28页 |
| ·艾草和微生物多糖对 PSN 硬度的影响 | 第28-30页 |
| ·艾草对 PSN 硬度的影响结果及分析 | 第28-29页 |
| ·微生物多糖对 PSN 硬度的影响结果及分析 | 第29-30页 |
| ·艾草和微生物多糖对 PSN 色泽的影响 | 第30-31页 |
| ·艾草对 PSN 色泽的影响结果及分析 | 第30页 |
| ·微生物多糖对 PSN 色泽的影响 | 第30-31页 |
| ·艾草和微生物多糖对 PSN 老化析水率的影响 | 第31-34页 |
| ·艾草对 PSN 加工老化析水率的影响结果及分析 | 第31-32页 |
| ·微生物多糖对 PSN 加工过程老化析水率的影响 | 第32-34页 |
| ·本章小结 | 第34-35页 |
| 第四章 艾草和微生物多糖对 PSN 加工特性及品质的复合影响 | 第35-51页 |
| ·膨润度的结果与分析 | 第35-38页 |
| ·硬度的结果与分析 | 第38-41页 |
| ·加工过程老化析水率的结果与分析 | 第41-43页 |
| ·色泽的结果与分析 | 第43-50页 |
| ·亮度（L~*） | 第44-46页 |
| ·色度 a~* | 第46-48页 |
| ·色度 b~* | 第48-50页 |
| ·本章小结 | 第50-51页 |
| 第五章 艾草和微生物多糖对 PSN 影响机制的探讨 | 第51-57页 |
| ·糊化仪检测结果与分析 | 第51-53页 |
| ·DSC 检测结果与分析 | 第53-54页 |
| ·PSN 微结构观察分析 | 第54-56页 |
| ·本章小结 | 第56-57页 |
| 第六章 结论与展望 | 第57-58页 |
| ·结论 | 第57页 |
| ·展望 | 第57-58页 |
| 参考文献 | 第58-66页 |
