| 摘要 | 第1-5页 |
| ABSTRACT | 第5-8页 |
| 1 前言 | 第8-19页 |
| ·我国啤酒工业的发展现状 | 第8页 |
| ·啤酒风味稳定性概述 | 第8-11页 |
| ·啤酒风味物质 | 第9页 |
| ·啤酒风味老化物质 | 第9-11页 |
| ·二氧化硫与啤酒风味稳定性 | 第11页 |
| ·谷胱甘肽与啤酒风味稳定性 | 第11-12页 |
| ·酵母硫代谢途径 | 第12-14页 |
| ·酵母硫代谢转录调控基因——MET4 | 第13-14页 |
| ·Met4在谷胱甘肽合成中的作用 | 第14页 |
| ·抗老化啤酒酵母菌株的选育 | 第14-17页 |
| ·传统微生物育种 | 第15-16页 |
| ·基因工程改良育种 | 第16-17页 |
| ·本论文的立题依据与研究内容 | 第17-19页 |
| ·立题依据 | 第17-18页 |
| ·研究内容 | 第18-19页 |
| 2 材料与方法 | 第19-33页 |
| ·实验材料 | 第19-22页 |
| ·菌种和质粒 | 第19页 |
| ·主要化学试剂 | 第19-20页 |
| ·主要仪器设备 | 第20-21页 |
| ·主要试剂 | 第21-22页 |
| ·培养基 | 第22页 |
| ·分析方法 | 第22-26页 |
| ·细胞生物量的测定 | 第22页 |
| ·谷胱甘肽生成量测定——ALLOXAN试剂衍生法 | 第22-24页 |
| ·啤酒中二氧化硫含量的测定 | 第24页 |
| ·啤酒中硫化氢含量的测定 | 第24-25页 |
| ·啤酒发酵性能测定 | 第25页 |
| ·TBA值测定 | 第25-26页 |
| ·DPPH自由基清除率测定 | 第26页 |
| ·RSV值测定 | 第26页 |
| ·实验方法 | 第26-33页 |
| ·菌种传代 | 第26页 |
| ·种子液制备 | 第26页 |
| ·啤酒发酵实验 | 第26-27页 |
| ·生长曲线的绘制 | 第27页 |
| ·啤酒酵母镉盐抗性菌株筛选方法 | 第27页 |
| ·啤酒酵母乙硫氨酸抗性菌株的筛选方法 | 第27页 |
| ·紫外诱变育种及筛选方法 | 第27-28页 |
| ·化学诱变育种及筛选方法 | 第28页 |
| ·酿酒酵母总DNA提取方法 | 第28-29页 |
| ·E.coli JM109氯化钙转化法 | 第29页 |
| ·E.coli JM109质粒提取——质粒小提试剂盒 | 第29页 |
| ·酿酒酵母电转化法 | 第29-30页 |
| ·酵母菌质粒DNA提取——酵母质粒提取试剂盒 | 第30页 |
| ·引物合成与PCR扩增 | 第30-31页 |
| ·PCR产物纯化回收 | 第31页 |
| ·基因的酶切与连接反应 | 第31-33页 |
| 3 结果与讨论 | 第33-55页 |
| ·啤酒中谷胱甘肽含量与啤酒抗氧化性能关系的验证 | 第33-34页 |
| ·TBA值与GSH含量的关系 | 第33页 |
| ·DPPH自由基清除率与GSH含量的关系 | 第33-34页 |
| ·RSV值与GSH含量的关系 | 第34页 |
| ·诱变筛选GSH生成量提高的菌株 | 第34-40页 |
| ·紫外诱变与筛选 | 第35-38页 |
| ·化学诱变与筛选 | 第38-40页 |
| ·啤酒酵母突变株特性研究 | 第40-46页 |
| ·突变株SV47、SC67与原菌S5发酵实验测试 | 第40-43页 |
| ·突变株SV47、SC67与原菌S5啤酒抗老化能力比较 | 第43-44页 |
| ·突变株遗传稳定性研究 | 第44-46页 |
| ·过量表达MET4对啤酒酵母硫代谢影响的初步研究 | 第46-55页 |
| ·构建重组质粒Y-M、Y-C-M | 第46-50页 |
| ·重组质粒Y-M和Y-C-M分别转化实验室酵母YS58和啤酒酵母S5 | 第50-55页 |
| 4 结论 | 第55-56页 |
| 5 展望 | 第56-57页 |
| 6 参考文献 | 第57-63页 |
| 7 攻读硕士学位期间论文发表情况 | 第63-64页 |
| 8 致谢 | 第64页 |
