花生蛋白粉挤压改性及其在面制品中的应用研究
| 中文摘要 | 第1-10页 |
| Abstract | 第10-12页 |
| 1 前言 | 第12-26页 |
| ·花生概述 | 第12-13页 |
| ·花生粕营养成分分析 | 第13-14页 |
| ·营养成分 | 第13页 |
| ·花生蛋白的组成 | 第13页 |
| ·花生蛋白氨基酸组分 | 第13-14页 |
| ·花生粕的开发应用 | 第14-15页 |
| ·饲料 | 第14-15页 |
| ·酿制酱油 | 第15页 |
| ·营养强化食品 | 第15页 |
| ·发酵食品 | 第15页 |
| ·蛋白饮料 | 第15页 |
| ·花生蛋白产品的开发 | 第15-18页 |
| ·花生蛋白粉 | 第15-16页 |
| ·花生浓缩蛋白 | 第16页 |
| ·花生分离蛋白 | 第16页 |
| ·组织化花生蛋白 | 第16-17页 |
| ·花生蛋白肽 | 第17页 |
| ·花生蛋白饮料 | 第17页 |
| ·花生蛋白炼乳 | 第17页 |
| ·花生蛋白膜 | 第17-18页 |
| ·花生蛋白的功能性质 | 第18-19页 |
| ·花生蛋白的持水和持油性 | 第18页 |
| ·花生蛋白的胶凝性 | 第18-19页 |
| ·花生蛋白的成膜性 | 第19页 |
| ·影响花生蛋白功能特性的主要因素 | 第19页 |
| ·花生蛋白的改性 | 第19-22页 |
| ·花生蛋白物理改性 | 第20页 |
| ·花生蛋白化学改性 | 第20-21页 |
| ·花生蛋白酶法改性 | 第21-22页 |
| ·食品挤压技术 | 第22-23页 |
| ·挤压加工的原理 | 第22页 |
| ·挤压设备 | 第22-23页 |
| ·挤压技术在食品工业中的应用 | 第23-25页 |
| ·在休闲食品中的应用 | 第23页 |
| ·在早餐谷物类食品中的应用 | 第23页 |
| ·在糖果加工中的应用 | 第23页 |
| ·在酿造生产中的应用 | 第23-24页 |
| ·在油脂浸出中的应用 | 第24页 |
| ·在饲料生产上的应用 | 第24-25页 |
| ·在组织化植物蛋白生产上的应用 | 第25页 |
| ·在其它方面的应用 | 第25页 |
| ·目前花生蛋白开发、利用方面存在的问题 | 第25-26页 |
| ·研究目的意义 | 第26页 |
| ·研究内容 | 第26页 |
| 2 材料与方法 | 第26-34页 |
| ·主要材料 | 第26-27页 |
| ·主要设备 | 第27页 |
| ·试验方法 | 第27-28页 |
| ·花生蛋白粉的挤压改性 | 第27-28页 |
| ·挂面的制作 | 第28页 |
| ·测定方法 | 第28-34页 |
| ·溶解性的测定 | 第28页 |
| ·蛋白质测定 | 第28-29页 |
| ·淀粉测定 | 第29-30页 |
| ·脂肪的测定 | 第30页 |
| ·乳化特性测定 | 第30页 |
| ·泡沫特性测定 | 第30页 |
| ·流动性测定 | 第30-31页 |
| ·复水性测定 | 第31页 |
| ·分散性测定 | 第31页 |
| ·稳定性测定 | 第31页 |
| ·面团粉质特性的测定 | 第31页 |
| ·面团拉伸特性的测定 | 第31页 |
| ·糊化特性测定 | 第31-32页 |
| ·挂面烹煮特性的测定 | 第32页 |
| ·生挂面折断性能的测定 | 第32-33页 |
| ·熟挂面的质构测定 | 第33-34页 |
| ·数据分析 | 第34页 |
| 3 结果与分析 | 第34-51页 |
| ·挤压改性花生蛋白粉溶解性的单因素试验 | 第34-37页 |
| ·模孔直径对花生蛋白粉溶解性的影响 | 第34-35页 |
| ·物料含水量对花生蛋白粉溶解性的影响 | 第35-36页 |
| ·挤压温度对花生蛋白粉溶解性的影响 | 第36-37页 |
| ·转速对花生蛋白粉溶解性的影响 | 第37页 |
| ·挤压改性花生蛋白粉溶解性工艺条件的优化 | 第37-39页 |
| ·挤压对花生蛋白粉功能特性的影响 | 第39-43页 |
| ·挤压对花生蛋白粉主要营养成分的影响 | 第40页 |
| ·挤压对花生蛋白粉乳化特性的影响 | 第40页 |
| ·挤压对花生蛋白粉泡沫特性的影响 | 第40-41页 |
| ·挤压对花生蛋白粉的流动性的影响 | 第41-42页 |
| ·挤压对花生蛋白粉复水性的影响 | 第42页 |
| ·挤压对花生蛋白粉分散性的影响 | 第42-43页 |
| ·挤压对花生蛋白粉稳定性的影响 | 第43页 |
| ·改性花生蛋白粉对面团特性及挂面品质特性的影响 | 第43-51页 |
| ·改性花生蛋白粉对面团粉质特性的影响 | 第43-46页 |
| ·改性花生蛋白粉添加量对面粉 RVA 特性的影响 | 第46页 |
| ·改性花生蛋白粉对挂面烹煮特性影响 | 第46-47页 |
| ·改性花生蛋白粉对挂面烹煮特性的相关性分析 | 第47页 |
| ·改性花生蛋白粉对生挂面特性的影响 | 第47-48页 |
| ·改性花生蛋白粉对熟挂面的特性影响 | 第48-50页 |
| ·改性花生蛋白粉对挂面质构特性影响的相关性分析 | 第50-51页 |
| 4 讨论 | 第51-52页 |
| 5 下一步研究计划 | 第52页 |
| 6 结论 | 第52-54页 |
| 参考文献 | 第54-59页 |
| 致谢 | 第59-60页 |
| 攻读学位期间发表的论文目录 | 第60页 |
