冻豆腐的冷冻工艺及冷冻数学模型的研究
| 摘要 | 第1-5页 |
| Abstract | 第5-8页 |
| 第一章 绪论 | 第8-18页 |
| ·大豆及豆制品的营养价值 | 第8-10页 |
| ·大豆的营养价值及生理功能 | 第8-10页 |
| ·传统豆制品的营养价值 | 第10页 |
| ·大豆加工利用现状 | 第10-12页 |
| ·我国传统豆制品的行业现状 | 第11页 |
| ·新兴大豆制品的生产现状 | 第11-12页 |
| ·蛋白质冷冻变性的研究现状 | 第12-15页 |
| ·冻结变性的概念 | 第12页 |
| ·大豆蛋白的冻结变性 | 第12-13页 |
| ·冻结变性的特点与规律 | 第13-14页 |
| ·蛋白质冷冻变性的机理 | 第14页 |
| ·冻结变性的应用──冻豆腐的生产 | 第14-15页 |
| ·冷冻数学模型的研究现状 | 第15-17页 |
| ·本研究的目的和意义 | 第17-18页 |
| 第二章 冷冻工艺对冻豆腐品质的影响 | 第18-27页 |
| ·前言 | 第18页 |
| ·实验材料和方法 | 第18-21页 |
| ·实验材料 | 第18页 |
| ·实验仪器与设备 | 第18页 |
| ·实验方法 | 第18-20页 |
| ·检验指标 | 第20-21页 |
| ·结果与讨论 | 第21-26页 |
| ·冷冻温度对冻豆腐品质的影响 | 第21-23页 |
| ·冷冻时间对冻豆腐品质的影响 | 第23页 |
| ·熟化温度对冻豆腐品质的影响 | 第23-24页 |
| ·熟化时间对冻豆腐品质的影响 | 第24-25页 |
| ·工艺条件对冻豆腐品质的影响 | 第25-26页 |
| ·本章小结 | 第26-27页 |
| 第三章 冻豆腐冷冻数学模型的研究 | 第27-43页 |
| ·前言 | 第27页 |
| ·实验材料和方法 | 第27-29页 |
| ·实验材料 | 第27页 |
| ·实验仪器与设备 | 第27-28页 |
| ·实验方法 | 第28-29页 |
| ·数学模型的数值解 | 第29-33页 |
| ·基本假设 | 第29-30页 |
| ·建模分析 | 第30-32页 |
| ·最小二乘法拟合参数 | 第32-33页 |
| ·结果与讨论 | 第33-41页 |
| ·热电偶标准曲线 | 第33页 |
| ·数学模型的计算结果及分析 | 第33-41页 |
| ·典型的冻豆腐冷冻曲线 | 第33-35页 |
| ·冻豆腐内不同位置的冻结情况 | 第35-37页 |
| ·不同冷冻温度对冷冻过程的影响 | 第37-38页 |
| ·不同风速对冷冻过程的影响 | 第38-39页 |
| ·不同尺寸大小对冷冻过程的影响 | 第39-41页 |
| ·本章小结 | 第41-43页 |
| 第四章 结论与展望 | 第43-45页 |
| ·全文总结 | 第43页 |
| ·今后工作展望 | 第43-45页 |
| 参考文献 | 第45-49页 |
| 附录 | 第49-54页 |
| 致谢 | 第54-55页 |
| 作者简历 | 第55页 |
