| 摘要 | 第1-10页 |
| ABSTRACT | 第10-14页 |
| 英文缩写词表 | 第14-15页 |
| 前言 | 第15-19页 |
| 第一部分 酶法制备大豆多肽、多肽锌鳌合盐的制备及活性评价 | 第19-72页 |
| 第一章 酶法水解制备大豆多肽的研究 | 第19-40页 |
| 引言 | 第19-20页 |
| 1 材料与方法 | 第20-23页 |
| 1．1 主要实验材料与试剂 | 第20页 |
| 1．2 主要实验仪器与设备 | 第20-21页 |
| 1．3 测定方法 | 第21-22页 |
| 1．4 实验方法 | 第22-23页 |
| 2 结果与分析 | 第23-39页 |
| 2．1 酸热预处理对水解能力的影响 | 第23-24页 |
| 2．2 单一酶水解大豆分离蛋白制备多肽工艺研究 | 第24-30页 |
| 2．3 分步酶水解大豆分离蛋白制备多肽工艺研究 | 第30-36页 |
| 2．4 大豆分离蛋白水解产物分子量分布研究 | 第36-39页 |
| 3 结论 | 第39-40页 |
| 第二章 多肽鳌合锌盐的制备与结构表征 | 第40-49页 |
| 引言 | 第40页 |
| 1 材料与方法 | 第40-42页 |
| 1．1 主要材料与试剂 | 第40页 |
| 1．2 主要仪器 | 第40页 |
| 1．3 实验与检测方法 | 第40-42页 |
| 2 结果与讨论 | 第42-48页 |
| 2．1 多肽鳌合锌盐制备工艺研究 | 第42-45页 |
| 2．2 多肽—锌鳌合盐性质及结构分析 | 第45-48页 |
| 3 结论 | 第48-49页 |
| 第三章 小分子大豆多肽锌鳌合盐生物活性研究 | 第49-64页 |
| 1 材料与方法 | 第49-52页 |
| 1．1 材料与仪器 | 第49页 |
| 1．2 实验方法 | 第49-52页 |
| 1．3 统计学处理 | 第52页 |
| 2 结果与分析 | 第52-63页 |
| 2．1 动物缺锌模型效果观察 | 第52-54页 |
| 2．2 补锌效果研究 | 第54-60页 |
| 2．3 动物体外抗氧化实验 | 第60-63页 |
| 3 结论 | 第63-64页 |
| 3．1 补锌对各组织器官重量和锌含量的影响效果 | 第63页 |
| 3．2 抗氧化效果 | 第63-64页 |
| 参考文献 | 第64-72页 |
| 第二部分 大豆7S、11S蛋白的改性及功能评价 | 第72-123页 |
| 第四章 大豆7S球蛋白的改性研究 | 第72-91页 |
| 0 前言 | 第72-74页 |
| 1． 材料与方法 | 第74-78页 |
| 1．1 试验主要材料 | 第74页 |
| 1．2 主要试剂 | 第74-75页 |
| 1．3 主要仪器、设备 | 第75页 |
| 1．4 实验方法 | 第75-76页 |
| 1．5 测定方法 | 第76-78页 |
| 2． 结果与分析 | 第78-90页 |
| 2．1 大豆7S球蛋白的提取方法比较 | 第78-79页 |
| 2．2 7S球蛋白的功能性质评价 | 第79-80页 |
| 2．3 乙酰化改性 | 第80-82页 |
| 2．4 磷酸化改性 | 第82-84页 |
| 2．5 木瓜蛋白酶改性 | 第84-87页 |
| 2．6 AS1．398地衣芽孢杆菌蛋白酶改性 | 第87-89页 |
| 2．7 不同改性蛋白质的功能性质变化比较 | 第89-90页 |
| 3． 结论 | 第90-91页 |
| 第五章 大豆7S蛋白的抗坏血酸改性 | 第91-112页 |
| 0 引言 | 第91页 |
| 1 材料与方法 | 第91-94页 |
| 1．1 材料试剂与仪器 | 第91-92页 |
| 1．2 实验方法 | 第92-93页 |
| 1．3 测定方法 | 第93-94页 |
| 2 结果与分析 | 第94-111页 |
| 2．1 7S球蛋白的抗坏血酸改性研究 | 第94-99页 |
| 2．2 酶解大豆分离蛋白(DH=3．7%)的抗坏血酸改性研究 | 第99-103页 |
| 2．3 酶解大豆分离蛋白(DH=8．9%)抗坏血酸改性的研究 | 第103-106页 |
| 2．4 酶解大豆分离蛋白(DH=3．7%)加海藻酸钠(SA)增稠的研究 | 第106-109页 |
| 2．5 酶解大豆分离蛋白(DH=8．9%)加海藻酸钠(SA)增稠的研究 | 第109-111页 |
| 3． 结论 | 第111-112页 |
| 第六章 大豆11S球蛋白的分离与磷酸化改性 | 第112-121页 |
| 0 引言 | 第112页 |
| 1 材料与方法 | 第112-114页 |
| 1．1 实验材料、试剂与仪器 | 第112-113页 |
| 1．2 实验方法 | 第113-114页 |
| 2 结果与分析 | 第114-121页 |
| 2．1 大豆11S球蛋白的分离 | 第114-117页 |
| 2．2 大豆11S蛋白改性及功能性质评价 | 第117-121页 |
| 3． 结论 | 第121页 |
| 参考文献 | 第121-123页 |
| 第三部分 酶解大豆蛋白对酸奶发酵酸度及流变特性的影响 | 第123-143页 |
| 第七章 酶解大豆蛋白对酸奶发酵酸度及流变特性的影响 | 第123-142页 |
| 0 引言 | 第123-124页 |
| 1、材料与方法 | 第124-126页 |
| 1．1 实验主要材料 | 第124页 |
| 1．2 主要试剂 | 第124页 |
| 1．3 主要仪器、设备 | 第124页 |
| 1．4 实验方法 | 第124页 |
| 1．5 测定方法 | 第124-126页 |
| 2． 结果与分析 | 第126-141页 |
| 2．1 基础实验 | 第126页 |
| 2．2 酶法改性大豆分离蛋白酶解实验 | 第126-127页 |
| 2．3 酶解大豆分离蛋白在酸奶生产中的应用研究 | 第127-135页 |
| 2．4 不同替代度酸奶流变学特性 | 第135-141页 |
| 3． 结论 | 第141-142页 |
| 参考文献 | 第142-143页 |
| 文献综述 | 第143-161页 |
| 致谢 | 第161-162页 |
| 附录: 攻读学位期间发表的相关论文 | 第162页 |
