| 摘要 | 第1-4页 |
| Abstract | 第4-8页 |
| 第一章 绪论 | 第8-17页 |
| ·醇法大豆浓缩蛋白简介 | 第8-10页 |
| ·大豆蛋白 | 第8-9页 |
| ·醇法大豆浓缩蛋白 | 第9-10页 |
| ·大豆浓缩蛋白的功能性及应用 | 第10-13页 |
| ·大豆浓缩蛋白的凝胶性 | 第10页 |
| ·大豆浓缩蛋白的乳化性 | 第10-11页 |
| ·大豆蛋白的改性 | 第11-12页 |
| ·功能性大豆浓缩蛋白的应用 | 第12-13页 |
| ·功能性大豆浓缩蛋白在国内外研究的历史及现状 | 第13页 |
| ·氨用于醇法大豆浓缩蛋白的改性 | 第13-14页 |
| ·氨水的性质 | 第13页 |
| ·用氨水做碱性剂的优点 | 第13页 |
| ·氨处理醇法大豆浓缩蛋白 | 第13-14页 |
| ·食品中残余氨量的测定 | 第14页 |
| ·氨处理醇法大豆浓缩蛋白的安全性 | 第14页 |
| ·大豆蛋白的风味 | 第14-15页 |
| ·本课题的研究内容及意义 | 第15-17页 |
| ·本课题意义 | 第15-16页 |
| ·本课题研究的主要内容 | 第16-17页 |
| 第二章 氨处理醇法大豆浓缩蛋白工艺条件的优化 | 第17-31页 |
| ·引言 | 第17页 |
| ·实验材料与设备 | 第17-19页 |
| ·主要材料 | 第17-18页 |
| ·主要仪器 | 第18-19页 |
| ·实验方法 | 第19-20页 |
| ·醇法大豆浓缩蛋白改性的工艺条件 | 第19页 |
| ·大豆浓缩蛋白基本指标的测定 | 第19页 |
| ·大豆浓缩蛋白功能性指标的测定 | 第19-20页 |
| ·自制醇法大豆浓缩蛋白的工艺条件 | 第20页 |
| ·结果和讨论 | 第20-30页 |
| ·加氨量对氨处理金海ALSPC 功能性的影响 | 第20-22页 |
| ·蛋白浓度对氨处理金海ALSPC 功能性的影响 | 第22-23页 |
| ·搅拌温度对氨处理金海ALSPC 功能性的影响 | 第23-25页 |
| ·正交实验确定金海ALSPC 的最佳工艺条件 | 第25-29页 |
| ·自制醇法大豆浓缩蛋白的改性结果 | 第29-30页 |
| ·氨处理FSPC 和5110 指标比较 | 第30页 |
| ·本章小结 | 第30-31页 |
| 第三章 氨处理的ALSPC 结构和功能性的相关性分析 | 第31-44页 |
| ·引言 | 第31页 |
| ·实验材料与设备 | 第31-32页 |
| ·主要材料 | 第31-32页 |
| ·主要仪器 | 第32页 |
| ·实验方法 | 第32-33页 |
| ·表面疏水性的测定 | 第32-33页 |
| ·蛋白质巯基与二硫键含量的测定 | 第33页 |
| ·蛋白质相对分子质量分布测定 | 第33页 |
| ·相关性分析 | 第33页 |
| ·结果和讨论 | 第33-43页 |
| ·表面疏水性和功能性的相关性分析 | 第33-36页 |
| ·巯基、二硫键和功能性的相关性分析 | 第36-39页 |
| ·蛋白质相对分子量分布和功能性的相关性分析 | 第39-43页 |
| ·本章小结 | 第43-44页 |
| 第四章 氨处理对醇法大豆浓缩蛋白理化性质的影响 | 第44-51页 |
| ·引言 | 第44页 |
| ·实验材料与设备 | 第44-45页 |
| ·主要材料 | 第44-45页 |
| ·主要仪器 | 第45页 |
| ·实验方法 | 第45-46页 |
| ·氨处理ALSPC 气味和风味感官评分 | 第45页 |
| ·灰分的测定 | 第45页 |
| ·测定风味的方法 | 第45-46页 |
| ·结果和讨论 | 第46-50页 |
| ·功能性SPC 的气味、风味感官评分结果 | 第46页 |
| ·氨改性金海ALSPC 的灰分 | 第46-47页 |
| ·不同改性方法得到的FSPC 风味物质的比较 | 第47-50页 |
| ·氨改性后的功能性SPC 在不同pH 下的溶解度 | 第50页 |
| ·本章小结 | 第50-51页 |
| 结论 | 第51-52页 |
| 展望 | 第52-53页 |
| 致谢 | 第53-54页 |
| 参考文献 | 第54-60页 |
| 附录：作者在攻读硕士学位期间发表的论文 | 第60页 |