小麦B淀粉糖制备技术的研究及其麦芽糊精在蛋糕中的应用
| 摘要 | 第1-4页 |
| ABSTRACT | 第4-8页 |
| 第一章 绪论 | 第8-14页 |
| ·小麦B 淀粉概述 | 第8-11页 |
| ·小麦B 淀粉的来源及加工工艺 | 第8-9页 |
| ·小麦B 淀粉的应用概况 | 第9-10页 |
| ·淀粉糖的生产消费状况 | 第10页 |
| ·小麦B 淀粉糖的生产技术问题 | 第10-11页 |
| ·淀粉糖在蛋糕中的应用 | 第11-12页 |
| ·糖对蛋糕特性的影响 | 第12-13页 |
| ·主要研究内容 | 第13-14页 |
| 第二章 小麦B 淀粉糖的制备技术 | 第14-32页 |
| ·前言 | 第14页 |
| ·实验材料和设备 | 第14-15页 |
| ·实验材料 | 第14-15页 |
| ·实验设备 | 第15页 |
| ·试验方法 | 第15-17页 |
| ·小麦B 淀粉基本成分的测定 | 第15页 |
| ·耐高温α-淀粉酶活力的测定 | 第15-16页 |
| ·DE 值的测定 | 第16页 |
| ·糖液固形物含量的测定 | 第16页 |
| ·液化液蛋白含量的测定 | 第16页 |
| ·液化得率的测定 | 第16页 |
| ·转速与分离因素的换算 | 第16页 |
| ·戊聚糖酶液配制 | 第16页 |
| ·活性炭的预处理 | 第16页 |
| ·活性炭脱色率的测定 | 第16-17页 |
| ·离子交换树脂的预处理 | 第17页 |
| ·小麦B 淀粉糖制备工艺 | 第17页 |
| ·结果与讨论 | 第17-30页 |
| ·小麦B 淀粉的基本成分 | 第17页 |
| ·小麦B 淀粉的液化工艺 | 第17-21页 |
| ·小麦B 淀粉液化液的分离工艺 | 第21-23页 |
| ·小麦B 淀粉液化液的糖化工艺 | 第23-25页 |
| ·糖化液脱色工艺 | 第25-27页 |
| ·离子交换树脂精制工艺 | 第27-30页 |
| ·本章小结 | 第30-32页 |
| 第三章 小麦B 淀粉麦芽糊精的制备及组成分析 | 第32-39页 |
| ·前言 | 第32页 |
| ·实验材料和设备 | 第32页 |
| ·实验材料 | 第32页 |
| ·实验设备 | 第32页 |
| ·实验方法 | 第32-33页 |
| ·小麦B 淀粉麦芽糊精的制备方法 | 第32页 |
| ·基本成分测定 | 第32页 |
| ·还原糖测定 | 第32页 |
| ·扫描电镜观察表面颗粒结构 | 第32页 |
| ·高效液相色谱分析 | 第32-33页 |
| ·表观粘度测定 | 第33页 |
| ·结果与分析 | 第33-38页 |
| ·小麦B 淀粉麦芽糊精的制备 | 第33页 |
| ·表观粘度测定 | 第33-34页 |
| ·扫描电镜观察颗粒表面结构 | 第34-36页 |
| ·高效液相测定糖份组成 | 第36页 |
| ·高效液相测定分子量分布 | 第36-38页 |
| ·本章小结 | 第38-39页 |
| 第四章 小麦B 淀粉麦芽糊精在蛋糕中的应用 | 第39-55页 |
| ·引言 | 第39页 |
| ·试验材料和设备 | 第39页 |
| ·试验材料 | 第39页 |
| ·试验设备 | 第39页 |
| ·试验方法 | 第39-42页 |
| ·蛋糕配方及制作工艺流程 | 第39页 |
| ·蛋糕面糊粘度的测定 | 第39-40页 |
| ·体积和比容的测定 | 第40页 |
| ·淀粉糊化温度的测定 | 第40页 |
| ·蛋糕水分活度的测定 | 第40页 |
| ·质构的测定 | 第40页 |
| ·色差的测定 | 第40页 |
| ·感官评定标准 | 第40-42页 |
| ·结果和分析 | 第42-53页 |
| ·糖对淀粉糊化温度的影响 | 第42页 |
| ·糖对蛋糕面糊粘度的影响 | 第42-45页 |
| ·酸味剂对蛋糕颜色的影响 | 第45-46页 |
| ·蛋糕的品质 | 第46-53页 |
| ·本章小结 | 第53-55页 |
| 结论与展望 | 第55-57页 |
| 致谢 | 第57-58页 |
| 参考文献 | 第58-62页 |
| 附录：攻读硕士期间发表的论文 | 第62页 |
