大豆肽美拉德反应特性研究

摘要	第1-4页
ABSTRACT	第4-7页
1 引言	第7-14页
·大豆肽概述	第7-8页
·美拉德反应概述	第8页
·美拉德反应机理	第8-9页
·美拉德反应影响因素	第9-11页
·反应基料	第9页
·温度	第9-10页
·时间	第10页
·糖浓度	第10页
·水分含量	第10页
·pH	第10-11页
·美拉德反应研究进展	第11-12页
·产物鉴定——中间体和特征终产物	第11页
·反应活性——动力学模型	第11-12页
·反应路径——跟踪技术	第12页
·研究背景及意义	第12-13页
·研究内容	第13-14页
2 实验材料与方法	第14-16页
·实验材料与设备	第14页
·实验方法	第14-16页
·酶解大豆肽制备	第14页
·美拉德反应产物制备	第14页
·评分法评价产品品质	第14-15页
·美拉德反应产物pH 测定	第15页
·美拉德反应产物的色泽比较	第15页
·产物肽分子量分布测定	第15页
·产物游离氨基酸和总氨基酸测定	第15-16页
3 结果与讨论	第16-35页
·酶解大豆肽的制备工艺研究	第16-21页
·加酶量的选择	第16-17页
·酶解时间的选择	第17-19页
·不同底物浓度的选择	第19-21页
·酶解产物化学组分分析	第21-23页
·氨基酸组成分析	第21-22页
·肽组成分析	第22-23页
·反应条件对大豆肽热降解和美拉德反应规律的影响	第23-35页
·温度对大豆肽热降解和美拉德反应规律的影响	第23-27页
·时间对大豆肽热降解和美拉德反应规律的影响	第27-31页
·糖浓度对大豆肽热降解和美拉德反应的影响	第31-34页
·大豆肽美拉德反应条件的选择	第34-35页
4 主要结论	第35-36页
致谢	第36-37页
参考文献	第37-41页
附录：作者在攻读硕士学位期间发表的论文	第41页