| 摘要 | 第1-4页 |
| Abstract | 第4-8页 |
| 1 引言 | 第8-12页 |
| ·变性淀粉 | 第8-10页 |
| ·交联淀粉 | 第8页 |
| ·干热变性淀粉 | 第8-9页 |
| ·淀粉衍生物作为可食用膜的应用现状 | 第9-10页 |
| ·大米淀粉的结构、特点及其衍生物现状 | 第10页 |
| ·立题背景和意义 | 第10-11页 |
| ·主要研究内容 | 第11-12页 |
| 2 实验材料与方法 | 第12-17页 |
| ·实验材料与设备 | 第12页 |
| ·实验材料 | 第12页 |
| ·实验设备 | 第12页 |
| ·干热变性淀粉的制备及其性质的研究 | 第12-15页 |
| ·干热变性淀粉的制备 | 第12-13页 |
| ·淀粉, 淀粉与多糖的混合物干热处理前后的糊化特性及其凝胶的流变特性的测定 | 第13页 |
| ·淀粉膜的制备 | 第13-14页 |
| ·淀粉膜的机械特性及通透性的测定 | 第14-15页 |
| ·黄原胶浓度、干热反应PH 值、干热时间对大米干热变性淀粉的影响 | 第15-16页 |
| ·不同黄原胶浓度干热变性大米淀粉的制备 | 第15-16页 |
| ·不同反应pH 值制备干热变性大米淀粉 | 第16页 |
| ·不同加热时间制备干热变性大米淀粉 | 第16页 |
| ·黄原胶同蜡质大米淀粉干热反应机理的探究 | 第16-17页 |
| ·红外光谱研究 | 第16页 |
| ·扫描电镜观察 | 第16页 |
| ·淀粉的粒径分布 | 第16-17页 |
| 3 结果与讨论 | 第17-33页 |
| ·大米干热变性淀粉的制备及其性质的研究 | 第17-25页 |
| ·淀粉干热处理前后的糊化性质 | 第17-18页 |
| ·淀粉干热处理前后的淀粉凝胶的流变性质 | 第18-22页 |
| ·淀粉成膜机械性质及通透性的研究 | 第22-25页 |
| ·黄原胶浓度、干热反应 PH 值和干热时间对干热变性淀粉性质的影响 | 第25-29页 |
| ·黄原胶浓度对干热变性淀粉性质的影响 | 第25-26页 |
| ·干热反应 pH 值对干热变性淀粉性质的影响 | 第26-27页 |
| ·干热时间对干热变性淀粉性质的影响 | 第27-29页 |
| ·黄原胶同蜡质大米淀粉干热反应机理的研究 | 第29-33页 |
| ·红外光谱研究 | 第29-30页 |
| ·扫描电镜观察 | 第30-32页 |
| ·粒径分布测定 | 第32-33页 |
| 全文工作总结和展望 | 第33-35页 |
| 1. 本文研究总结 | 第33页 |
| 2.工作展望 | 第33-35页 |
| 致谢 | 第35-36页 |
| 参考文献 | 第36-40页 |
| 附录:作者在攻读硕士学位期间发表的论文 | 第40页 |
