| 摘要 | 第8-9页 |
| ABSTRACT | 第9-10页 |
| 第1章 绪论 | 第11-15页 |
| 1.1 啤酒原花青素的保护作用 | 第11页 |
| 1.2 酒精对人体的危害 | 第11-12页 |
| 1.3 原花青素的检测方法 | 第12页 |
| 1.3.1 浓盐酸-香草醛法 | 第12页 |
| 1.3.2 反相高效液相色谱法(RP-HPLC) | 第12页 |
| 1.3.3 HPLC-MS联用 | 第12页 |
| 1.4 人神经母细胞瘤细胞株SH-SY5Y细胞 | 第12-13页 |
| 1.5 立题背景与意义 | 第13页 |
| 1.6 主要研究内容 | 第13-15页 |
| 第2章 富含原花青素酒花的筛选与检测 | 第15-31页 |
| 2.1 引言 | 第15-16页 |
| 2.2 实验材料与设备 | 第16-17页 |
| 2.2.1 实验材料与试剂 | 第16页 |
| 2.2.2 实验仪器与设备 | 第16-17页 |
| 2.2.3 主要试剂的配制 | 第17页 |
| 2.3 实验方法 | 第17-18页 |
| 2.3.1 原花青素的检测 | 第17页 |
| 2.3.2 酒花原花青素的提取和提纯 | 第17-18页 |
| 2.3.3 酒花原花青素的反相高效液相色谱法检测 | 第18页 |
| 2.3.4 酒花原花青素的ESI-MS检测 | 第18页 |
| 2.4 结果与分析 | 第18-29页 |
| 2.4.1 标准品标准曲线 | 第18-19页 |
| 2.4.2 酒花中原花青素的检测结果 | 第19-20页 |
| 2.4.3 酒花原花青素的反相高效液相色谱法(RP-HPLC)检测结果 | 第20-22页 |
| 2.4.4 酒花原花青素的UPLC-MS分析 | 第22-29页 |
| 2.5 本章结论 | 第29-31页 |
| 第3章 富含原花青素啤酒的工艺优化研究 | 第31-45页 |
| 3.1 引言 | 第31页 |
| 3.2 实验材料与设备 | 第31-33页 |
| 3.2.1 实验材料与试剂 | 第31-32页 |
| 3.2.2 实验仪器与设备 | 第32-33页 |
| 3.2.3 主要试剂配制 | 第33页 |
| 3.3 实验方法 | 第33-34页 |
| 3.3.1 富含原花青素啤酒工艺流程 | 第33页 |
| 3.3.2 操作要点 | 第33页 |
| 3.3.3 麦汁制备工艺单因素优化试验 | 第33-34页 |
| 3.3.4 麦汁制备工艺响应面法实验 | 第34页 |
| 3.4 基本检测方法 | 第34-35页 |
| 3.4.1 α-氨基氮的测定 | 第34页 |
| 3.4.2 TBA值的测定 | 第34-35页 |
| 3.4.3 苦味质的测定 | 第35页 |
| 3.4.4 原花青素的检测 | 第35页 |
| 3.4.5 麦汁色度和浊度的测定 | 第35页 |
| 3.5 结果与分析 | 第35-44页 |
| 3.5.1 不同辅料对麦汁原花青素含量的影响 | 第35-36页 |
| 3.5.2 原辅料配比对麦汁原花青素含量的影响 | 第36页 |
| 3.5.3 料水比对麦汁原花青素含量的影响 | 第36-37页 |
| 3.5.4 下料温度对麦汁原花青素含量的影响 | 第37页 |
| 3.5.5 煮沸时间对麦汁原花青素含量的影响 | 第37-38页 |
| 3.5.6 麦汁响应面设计和结果 | 第38-41页 |
| 3.5.7 因素间的交互影响 | 第41-42页 |
| 3.5.8 麦汁原花青素含量的最佳条件 | 第42页 |
| 3.5.9 酒花添加方式对麦汁原花青素含量的影响 | 第42-43页 |
| 3.5.10 添加多酚废酒花对麦汁原花青素含量的影响 | 第43-44页 |
| 3.5.11 富含原花青素啤酒的酿造与理化检测结果 | 第44页 |
| 3.6 本章结论 | 第44-45页 |
| 第4章 啤酒原花青素的神经细胞保护作用研究 | 第45-55页 |
| 4.1 引言 | 第45-46页 |
| 4.2 实验材料与设备 | 第46-47页 |
| 4.2.1 实验材料与试剂 | 第46页 |
| 4.2.2 实验仪器与设备 | 第46-47页 |
| 4.2.3 主要试剂的配制 | 第47页 |
| 4.3 细胞培养 | 第47页 |
| 4.4 实验方法 | 第47-48页 |
| 4.4.1 四唑盐(MTT)比色法检测细胞存活和生长 | 第47页 |
| 4.4.2 TUNEL法检测细胞凋亡 | 第47-48页 |
| 4.4.3 细胞ROS检测 | 第48页 |
| 4.5 结果与分析 | 第48-52页 |
| 4.5.1 不同浓度酒精对神经细胞活力的影响 | 第48-49页 |
| 4.5.2 不同浓度原花青素对神经细胞活力的影响 | 第49页 |
| 4.5.3 MTT比色法检测神经细胞的生存情况 | 第49-50页 |
| 4.5.4 TUNEL法检测神经细胞的凋亡情况 | 第50-52页 |
| 4.5.5 啤酒原花青素的保护作用研究 | 第52页 |
| 4.6 本章结论 | 第52-55页 |
| 第5章 结论与展望 | 第55-59页 |
| 5.1 结论 | 第55-56页 |
| 5.2 展望 | 第56-59页 |
| 参考文献 | 第59-63页 |
| 致谢 | 第63-65页 |
| 在学期间主要科研成果 | 第65页 |
