| 摘要 | 第4-6页 |
| ABSTRACT | 第6-8页 |
| 第一章 引言 | 第12-15页 |
| 1.1 南极磷虾 | 第12页 |
| 1.2 南极磷虾的研究背景 | 第12-13页 |
| 1.2.1 既往研究 | 第12页 |
| 1.2.2 研究现状 | 第12-13页 |
| 1.3 微波加热原理和特点 | 第13页 |
| 1.3.1 微波加热温度分布的影响因素 | 第13页 |
| 1.3.2 介电特性 | 第13页 |
| 1.4 美拉德反应及其产物的分析 | 第13-14页 |
| 1.5 微波加热的数学模拟 | 第14页 |
| 1.6 本研究的目的、意义和内容 | 第14-15页 |
| 第二章 蔗糖和葡萄糖对南极磷虾虾肉糜介电特性的影响 | 第15-25页 |
| 2.1 引言 | 第15页 |
| 2.2 材料与方法 | 第15-16页 |
| 2.2.1 实验材料 | 第15页 |
| 2.2.2 实验仪器 | 第15-16页 |
| 2.3 实验方法 | 第16-18页 |
| 2.3.1 南极磷虾基本成分的测定 | 第16页 |
| 2.3.2 虾肉糜的制备 | 第16页 |
| 2.3.3 堆积密度的测定 | 第16页 |
| 2.3.4 样品的制备 | 第16页 |
| 2.3.5 介电特性的测量 | 第16-17页 |
| 2.3.6 穿透深度 | 第17页 |
| 2.3.7 统计分析 | 第17-18页 |
| 2.4 结果与讨论 | 第18-23页 |
| 2.4.1 蔗糖和葡萄糖粉末的介电特性 | 第18页 |
| 2.4.2 南极磷虾虾肉糜的介电特性 | 第18-19页 |
| 2.4.3 蔗糖对南极磷虾虾肉糜介电特性的影响 | 第19-20页 |
| 2.4.4 葡萄糖对南极磷虾虾肉糜介电特性的影响 | 第20-22页 |
| 2.4.5 穿透深度 | 第22页 |
| 2.4.6 回归分析 | 第22-23页 |
| 2.5 本章结论 | 第23-25页 |
| 第三章 氨基酸对南极磷虾虾肉糜介电特性的影响 | 第25-39页 |
| 3.1 引言 | 第25页 |
| 3.2 原理 | 第25-26页 |
| 3.3 材料与方法 | 第26页 |
| 3.3.1 实验材料 | 第26页 |
| 3.3.2 仪器与设备 | 第26页 |
| 3.4 实验方法 | 第26-28页 |
| 3.4.1 南极磷虾基本成分的测定 | 第26页 |
| 3.4.2 南极磷虾虾肉糜的制备 | 第26-27页 |
| 3.4.3 南极磷虾氨基酸含量 | 第27页 |
| 3.4.4 堆积密度的测定 | 第27-28页 |
| 3.4.5 样品的制备 | 第28页 |
| 3.4.6 介电特性的测定 | 第28页 |
| 3.4.7 穿透深度 | 第28页 |
| 3.4.8 统计分析 | 第28页 |
| 3.5 结果与讨论 | 第28-38页 |
| 3.5.1 南极磷虾自由氨基酸含量 | 第28-29页 |
| 3.5.2 固体氨基酸的介电特性 | 第29-30页 |
| 3.5.3 氨基酸对虾肉糜介电特性的影响 | 第30-32页 |
| 3.5.4 添加5%氨基酸的虾肉糜复合物的介电特性 | 第32-34页 |
| 3.5.5 德拜公式 | 第34-37页 |
| 3.5.6 穿透深度 | 第37-38页 |
| 3.5.7 添加5%氨基酸的虾肉糜复合物的介电特性对比 | 第38页 |
| 3.6 本章结论 | 第38-39页 |
| 第四章 美拉德反应产物对南极磷虾虾肉糜微波加热特性的影响 | 第39-52页 |
| 4.1 引言 | 第39页 |
| 4.2 材料与方法 | 第39-40页 |
| 4.2.1 实验材料 | 第39页 |
| 4.2.2 仪器与设备 | 第39-40页 |
| 4.3 实验方法 | 第40-44页 |
| 4.3.1 美拉德反应产物的制备 | 第40页 |
| 4.3.2 色差值的测定 | 第40页 |
| 4.3.3 pH的测量 | 第40页 |
| 4.3.4 美拉德反应产物的GC-MS分析 | 第40页 |
| 4.3.5 南极磷虾基本成分的测定 | 第40-41页 |
| 4.3.6 虾肉糜的制备 | 第41页 |
| 4.3.7 样品的制备 | 第41页 |
| 4.3.8 介电特性的测定 | 第41页 |
| 4.3.9 微波炉输出功率的测定 | 第41页 |
| 4.3.10 温度分布和升温曲线的测定 | 第41-42页 |
| 4.3.11 理论基础 | 第42页 |
| 4.3.12 初始条件和边界条件的设定 | 第42-43页 |
| 4.3.13 微波加热求解流程 | 第43-44页 |
| 4.3.14 统计分析 | 第44页 |
| 4.4 结果与讨论 | 第44-51页 |
| 4.4.1 美拉德反应液的色差值 | 第44页 |
| 4.4.2 美拉德反应液的pH | 第44-45页 |
| 4.4.3 美拉德反应产物的GC-MS分析 | 第45-46页 |
| 4.4.4 美拉德反应液的介电特性 | 第46-47页 |
| 4.4.5 美拉德反应产物的添加对南极磷虾虾肉糜介电特性的影响 | 第47页 |
| 4.4.6 MR产物的添加对微波加热后虾肉糜表面色泽的影响 | 第47-48页 |
| 4.4.7 MR产物的添加对微波加热后虾肉糜表面ΔE值的影响 | 第48-49页 |
| 4.4.8 MR产物的添加对虾肉糜复合物微波加热曲线的影响 | 第49页 |
| 4.4.9 MR产物的添加对虾肉糜复合物温度分布的影响 | 第49-50页 |
| 4.4.10 一维温度分布实验值与模拟值 | 第50页 |
| 4.4.11 二维温度分布实验值与模拟值 | 第50-51页 |
| 4.5 本章结论 | 第51-52页 |
| 第五章 结论 | 第52-53页 |
| 展望 | 第53-54页 |
| 参考文献 | 第54-61页 |
| 附录 | 第61-62页 |
| 致谢 | 第62页 |
