| 摘要 | 第8-10页 |
| Abstract | 第10-12页 |
| 缩略语表 | 第13-14页 |
| 第一章 前言 | 第14-25页 |
| 1 食品大分子与多酚相互作用及其机理研究 | 第14-19页 |
| 1.1 多糖与多酚相互作用 | 第14-15页 |
| 1.2 多糖与多酚相互作用的机制研究 | 第15-17页 |
| 1.2.1 非共价结合作用机制 | 第15-16页 |
| 1.2.2 共价结合作用机制 | 第16-17页 |
| 1.3 大分子与多酚相互作用的研究手段 | 第17-19页 |
| 1.3.1 共聚焦激光扫描显微镜 | 第17页 |
| 1.3.2 饱和转移差谱(STD)NMR光谱法 | 第17-18页 |
| 1.3.3 紫外可见分光光度法 | 第18页 |
| 1.3.4 动态光散射(DLS)技术 | 第18页 |
| 1.3.5 等温滴定量热技术(ITC) | 第18页 |
| 1.3.6 其它方法 | 第18-19页 |
| 2 食品大分子与多酚相互作用对功能特性的调控 | 第19-20页 |
| 2.1 大分子与多酚组装行为及功效评估 | 第19-20页 |
| 2.1.1 工业应用 | 第19-20页 |
| 2.1.2 对营养功效的调控 | 第20页 |
| 3 魔芋葡甘聚糖/单宁酸与其它食品组分的相互作用 | 第20-23页 |
| 3.1 魔芋葡甘聚糖 | 第20-22页 |
| 3.2 单宁酸 | 第22-23页 |
| 4 本课题的研究内容、意义及创新性 | 第23-25页 |
| 4.1 研究内容 | 第23页 |
| 4.2 研究意义 | 第23-24页 |
| 4.3 研究特色及创新点 | 第24-25页 |
| 第二章 魔芋葡甘聚糖与单宁酸相互作用及复合物微观结构研究 | 第25-41页 |
| 1 引言 | 第25-26页 |
| 2 材料与方法 | 第26-30页 |
| 2.1 实验材料 | 第26-27页 |
| 2.1.1 材料与试剂 | 第26页 |
| 2.1.2 实验仪器 | 第26-27页 |
| 2.2 实验方法 | 第27-30页 |
| 2.2.1 样品溶液配制 | 第27页 |
| 2.2.2 浊度测定 | 第27页 |
| 2.2.3 纳米粒子的制备及粒径测试 | 第27-28页 |
| 2.2.4 复合物形貌观察 | 第28页 |
| 2.2.5 单宁酸-魔芋葡甘聚糖相互作用表征 | 第28-29页 |
| 2.2.6 单宁酸结合量测定 | 第29页 |
| 2.2.7 等温滴定量热实验 | 第29页 |
| 2.2.8 数据处理与分析方法 | 第29-30页 |
| 3 结果与分析 | 第30-40页 |
| 3.1 浊度滴定结果 | 第30-31页 |
| 3.2 单宁酸-魔芋葡甘聚糖复合物聚集形态分析 | 第31-33页 |
| 3.2.1 pH2下单宁酸-魔芋葡甘聚糖复合物聚集形态分析 | 第31-32页 |
| 3.2.2 pH3.8下单宁酸-魔芋葡甘聚糖复合物聚集形态的分析 | 第32-33页 |
| 3.3 单宁酸-魔芋葡甘聚糖相互作用表征 | 第33-36页 |
| 3.3.1 红外分析 | 第33-34页 |
| 3.3.2 X射线衍射分析 | 第34-35页 |
| 3.3.3 差示扫描量热分析 | 第35-36页 |
| 3.4 单宁酸-魔芋葡甘聚糖相互作用机理 | 第36-38页 |
| 3.5 等温滴定量热分析 | 第38-40页 |
| 4 结论 | 第40-41页 |
| 第三章 单宁酸-魔芋葡甘聚糖相互作用影响因素及热力学分析 | 第41-59页 |
| 1 引言 | 第41-42页 |
| 2 材料与方法 | 第42-46页 |
| 2.1 实验材料 | 第42-43页 |
| 2.1.1 材料与试剂 | 第42页 |
| 2.1.2 实验仪器 | 第42-43页 |
| 2.2 实验方法 | 第43-46页 |
| 2.2.1 魔芋葡甘聚糖超声处理 | 第43页 |
| 2.2.2 凝胶渗透色谱-多角度激光光散射(GPC-MALLS) | 第43页 |
| 2.2.3 红外光谱分析 | 第43-44页 |
| 2.2.4 超声不用时间的魔芋葡甘聚糖与单宁酸浊度测定 | 第44页 |
| 2.2.5 单宁酸-超声不用时间的魔芋葡甘聚糖复合物粒径分析 | 第44页 |
| 2.2.6 单宁酸-魔芋葡甘聚糖复合物微观形貌分析 | 第44-45页 |
| 2.2.7 等温量热滴定分析 | 第45页 |
| 2.2.8 数据处理与分析方法 | 第45-46页 |
| 3 结果与分析 | 第46-58页 |
| 3.1 超声处理不同时间的KGM表征 | 第46-47页 |
| 3.1.1 分子量分析 | 第46页 |
| 3.1.2 红外分析 | 第46-47页 |
| 3.2 浊度滴定结果分析 | 第47-49页 |
| 3.3 复合物粒径分析 | 第49-51页 |
| 3.4 复合物微观形貌分析 | 第51-52页 |
| 3.5 等温滴定量热分析 | 第52-58页 |
| 3.5.1 不同分子量魔芋葡甘聚糖对相互作用热量变化的影响 | 第52-55页 |
| 3.5.2 pH对相互作用热量变化的影响 | 第55-56页 |
| 3.5.3 温度对相互作用热量变化的影响 | 第56-57页 |
| 3.5.4 尿素浓度对相互作用热量变化的影响 | 第57-58页 |
| 4 讨论 | 第58-59页 |
| 第四章 魔芋葡甘聚糖与单宁酸复合物对吐温-80稳定乳液的影响 | 第59-71页 |
| 1 引言 | 第59-60页 |
| 2 材料与方法 | 第60-64页 |
| 2.1 实验材料 | 第60-61页 |
| 2.1.1 材料与试剂 | 第60-61页 |
| 2.1.2 实验仪器 | 第61页 |
| 2.2 实验方法 | 第61-64页 |
| 2.2.1 单宁酸-魔芋葡甘聚糖复合物制备 | 第61-62页 |
| 2.2.2 复合物抗氧化性测定 | 第62页 |
| 2.2.3 乳液制备 | 第62-63页 |
| 2.2.4 乳液粒径测定 | 第63页 |
| 2.2.5 乳液氧化稳定性测定 | 第63-64页 |
| 2.2.6 数据处理与分析方法 | 第64页 |
| 3 结果与分析 | 第64-70页 |
| 3.1 复合物抗氧化性测定结果 | 第64-65页 |
| 3.2 乳液粒径分析 | 第65-66页 |
| 3.3 乳液稳定性分析 | 第66-67页 |
| 3.4 乳液氧化稳定性分析 | 第67-69页 |
| 3.5 乳液界面组成机制 | 第69-70页 |
| 4 结论 | 第70-71页 |
| 第五章 结论与展望 | 第71-73页 |
| 1 结论 | 第71-72页 |
| 2 展望 | 第72-73页 |
| 参考文献 | 第73-87页 |
| 致谢 | 第87-88页 |
| 攻读硕士学位期间发表的论文 | 第88页 |
