| 摘要 | 第8-11页 |
| Abstract | 第11-14页 |
| 第1章 文献综述 | 第15-29页 |
| 1.1 玫瑰茄简介 | 第15-20页 |
| 1.1.1 玫瑰茄花萼的营养成分 | 第15-16页 |
| 1.1.2 玫瑰茄花萼生理活性成分 | 第16-20页 |
| 1.2 玫瑰茄保健功能和药用价值研究进展 | 第20-21页 |
| 1.3 玫瑰茄开发与利用研究进展 | 第21-23页 |
| 1.3.1 玫瑰茄红色素的开发 | 第21-22页 |
| 1.3.2 玫瑰茄酱的开发 | 第22页 |
| 1.3.3 玫瑰茄酸奶的开发 | 第22页 |
| 1.3.4 玫瑰茄果酒的开发 | 第22-23页 |
| 1.3.5 玫瑰茄饮料的开发 | 第23页 |
| 1.4 发酵酒发酵过程对活性成分的影响研究 | 第23-25页 |
| 1.5 立题背景、意义及研究内容 | 第25-29页 |
| 1.5.1 立题背景、意义 | 第25-26页 |
| 1.5.2 研究内容 | 第26-27页 |
| 1.5.3 主要技术路线 | 第27-29页 |
| 第2章 玫瑰茄浸提工艺及其主要成分分析 | 第29-57页 |
| 前言 | 第29页 |
| 2.1 试验材料与仪器 | 第29-31页 |
| 2.1.1 试验材料 | 第29-30页 |
| 2.1.2 试验试剂 | 第30-31页 |
| 2.1.3 试验仪器与设备 | 第31页 |
| 2.2 试验方法 | 第31-38页 |
| 2.2.0 玫瑰茄浸提工艺的研究 | 第31-32页 |
| 2.2.1 总酚含量的测定 | 第32页 |
| 2.2.2 总花青素含量的测定 | 第32-33页 |
| 2.2.3 总黄酮含量的测定 | 第33页 |
| 2.2.4 有机酸含量的测定 | 第33-34页 |
| 2.2.5 酚酸含量的测定 | 第34-35页 |
| 2.2.6 木槿酸和HCA含量的测定 | 第35页 |
| 2.2.7 黄酮含量的测定 | 第35-36页 |
| 2.2.8 花色苷含量的测定 | 第36-37页 |
| 2.2.9 氨基酸含量的测定 | 第37-38页 |
| 2.2.10 数据分析与处理 | 第38页 |
| 2.3 结果分析 | 第38-54页 |
| 2.3.1 玫瑰茄浸提条件的研究结果与分析 | 第38-42页 |
| 2.3.2 不同产地玫瑰茄浸提液主要成分研究结果与分析 | 第42-54页 |
| 2.3.3 不同产地玫瑰茄浸提液各成分间相关性分析 | 第54页 |
| 2.4 本章小结 | 第54-57页 |
| 第3章 玫瑰茄酒发酵工艺及其质量评价体系的建立 | 第57-77页 |
| 前言 | 第57-58页 |
| 3.1 试验材料与仪器 | 第58-59页 |
| 3.1.1 试验材料 | 第58页 |
| 3.1.2 试验试剂 | 第58页 |
| 3.1.3 试验仪器与设备 | 第58-59页 |
| 3.2 试验方法 | 第59-61页 |
| 3.2.1 玫瑰茄酒发酵工艺流程 | 第59页 |
| 3.2.2 酵母的活化 | 第59页 |
| 3.2.3 玫瑰茄酒发酵工艺的研究 | 第59-60页 |
| 3.2.4 不同产地玫瑰茄发酵酒的酿制 | 第60页 |
| 3.2.5 玫瑰茄发酵酒各指标测定方法 | 第60页 |
| 3.2.6 玫瑰茄酒的感官评定 | 第60-61页 |
| 3.2.7 数据分析与处理 | 第61页 |
| 3.3 结果分析 | 第61-75页 |
| 3.3.1 玫瑰酒发酵工艺单因素优化试验结果与分析 | 第61-64页 |
| 3.3.2 玫瑰酒发酵工艺响应面优化试验结果与分析 | 第64-68页 |
| 3.3.3 玫瑰茄酒质量评价体系的建立 | 第68-74页 |
| 3.3.4 玫瑰茄酒的质量标准 | 第74-75页 |
| 3.4 本章小结 | 第75-77页 |
| 第4章 玫瑰茄酒风味成分的研究 | 第77-95页 |
| 前言 | 第77页 |
| 4.1 试验材料与仪器 | 第77-78页 |
| 4.1.1 试验材料 | 第77页 |
| 4.1.2 试验试剂 | 第77-78页 |
| 4.1.3 试验仪器与设备 | 第78页 |
| 4.2 试验方法 | 第78-79页 |
| 4.2.1 有机酸含量的测定 | 第78页 |
| 4.2.2 氨基酸含量的测定 | 第78页 |
| 4.2.3 挥发性成分的测定 | 第78-79页 |
| 4.2.4 数据分析与处理 | 第79页 |
| 4.3 结果分析 | 第79-92页 |
| 4.3.1 玫瑰茄酒机酸风味成分分析 | 第79-81页 |
| 4.3.2 玫瑰茄酒中氨基酸成分分析 | 第81-83页 |
| 4.3.3 玫瑰茄酒挥发性成分分析 | 第83-92页 |
| 4.4 本章小结 | 第92-95页 |
| 第5章 玫瑰茄酒发酵过程中主要活性成分的动态变化 | 第95-111页 |
| 前言 | 第95页 |
| 5.1 试验材料与仪器 | 第95-96页 |
| 5.1.1 试验材料 | 第95页 |
| 5.1.2 试验试剂 | 第95-96页 |
| 5.1.3 试验仪器与设备 | 第96页 |
| 5.2 试验方法 | 第96-97页 |
| 5.2.1 总酚含量的测定 | 第96-97页 |
| 5.2.2 总花青素含量的测定 | 第97页 |
| 5.2.3 总黄酮含量的测定 | 第97页 |
| 5.2.4 酚酸含量的测定 | 第97页 |
| 5.2.5 木槿酸和HCA含量的测定 | 第97页 |
| 5.2.6 花色苷含量的测定 | 第97页 |
| 5.2.7 数据分析与处理 | 第97页 |
| 5.3 结果分析 | 第97-108页 |
| 5.3.1 玫瑰茄酒发酵过程中总花青素含量的变化 | 第97-98页 |
| 5.3.2 玫瑰茄酒发酵过程中总酚含量的变化 | 第98-99页 |
| 5.3.3 玫瑰茄酒发酵过程中总黄酮含量的变化 | 第99-101页 |
| 5.3.4 玫瑰茄酒发酵过程中酚酸含量的变化 | 第101-104页 |
| 5.3.5 玫瑰茄酒发酵过程中木槿酸和HCA含量的变化 | 第104-105页 |
| 5.3.6 玫瑰茄酒发酵过程中花色苷含量的变化 | 第105-108页 |
| 5.4 本章小结 | 第108-111页 |
| 第6章 结论与展望 | 第111-115页 |
| 6.1 结论 | 第111-113页 |
| 6.2 展望 | 第113-115页 |
| 参考文献 | 第115-123页 |
| 致谢 | 第123-125页 |
| 硕士期间发表论文 | 第125页 |
