| 致谢 | 第6-7页 |
| 摘要 | 第7-9页 |
| Abstract | 第9-10页 |
| 1 绪论 | 第19-32页 |
| 1.1 糙米的营养与加工 | 第19页 |
| 1.2 糙米的理化特性 | 第19-23页 |
| 1.2.1 糊化特性 | 第20页 |
| 1.2.2 流变特性 | 第20-21页 |
| 1.2.3 消化性 | 第21页 |
| 1.2.4 水分迁移特性 | 第21-22页 |
| 1.2.5 回生特性 | 第22-23页 |
| 1.2.6 主要影响因素 | 第23页 |
| 1.3 糙米改性技术 | 第23-28页 |
| 1.3.1 传统加工方法 | 第23-24页 |
| 1.3.2 超高压处理 | 第24-28页 |
| 1.4 课题研究意义和研究内容 | 第28-32页 |
| 1.4.1 研究目的与意义 | 第28-29页 |
| 1.4.2 研究内容 | 第29-31页 |
| 1.4.3 技术路线 | 第31-32页 |
| 2 超高压及其加工方式对糙米糊化特性的影响 | 第32-45页 |
| 2.1 前言 | 第32页 |
| 2.2 材料与仪器 | 第32-33页 |
| 2.2.1 材料与试剂 | 第32-33页 |
| 2.2.2 仪器与设备 | 第33页 |
| 2.3 试验方法 | 第33-35页 |
| 2.3.1 糙米制备 | 第33页 |
| 2.3.2 超高压处理 | 第33-34页 |
| 2.3.3 热特性测定 | 第34页 |
| 2.3.4 溶胀特性测定 | 第34-35页 |
| 2.3.5 粘滞性测定 | 第35页 |
| 2.3.6 统计分析 | 第35页 |
| 2.4 结果与分析 | 第35-44页 |
| 2.4.1 常规超高压处理对热特性的影响 | 第35-38页 |
| 2.4.2 两段式超高压处理对热特性的影响 | 第38-40页 |
| 2.4.3 超高压处理对溶胀特性的影响 | 第40-42页 |
| 2.4.4 超高压处理对粘滞性的影响 | 第42-44页 |
| 2.5 本章小结 | 第44-45页 |
| 3 超高压与碾磨预处理对糙米糊化和流变特性的影响 | 第45-63页 |
| 3.1 前言 | 第45页 |
| 3.2 材料与仪器 | 第45-46页 |
| 3.2.1 材料与试剂 | 第45-46页 |
| 3.2.2 仪器与设备 | 第46页 |
| 3.3 试验方法 | 第46-49页 |
| 3.3.1 碾磨预处理 | 第46-47页 |
| 3.3.2 超高压处理 | 第47页 |
| 3.3.3 米粉和米糊及凝胶制备 | 第47页 |
| 3.3.4 吸水性测定 | 第47页 |
| 3.3.5 溶胀特性测定 | 第47页 |
| 3.3.6 热特性测定 | 第47-48页 |
| 3.3.7 粘滞性测定 | 第48页 |
| 3.3.8 流变性测定 | 第48-49页 |
| 3.3.9 质构特性测定 | 第49页 |
| 3.3.10 统计分析 | 第49页 |
| 3.4 结果与分析 | 第49-61页 |
| 3.4.1 碾磨预处理对粘滞性的影响 | 第49-50页 |
| 3.4.2 超高压与碾磨程度对吸水性的影响 | 第50-51页 |
| 3.4.3 超高压与碾磨程度对溶胀特性的影响 | 第51-53页 |
| 3.4.4 超高压与碾磨程度对热特性的影响 | 第53-56页 |
| 3.4.5 超高压与碾磨程度对粘滞性的影响 | 第56-57页 |
| 3.4.6 超高压与碾磨程度对米糊流变特性的影响 | 第57-60页 |
| 3.4.7 超高压与碾磨程度对凝胶质构的影响 | 第60-61页 |
| 3.5 本章小结 | 第61-63页 |
| 4 超高压与萌发预处理对糙米糊化和流变特性的影响 | 第63-78页 |
| 4.1 前言 | 第63页 |
| 4.2 材料与仪器 | 第63-64页 |
| 4.2.1 材料与试剂 | 第63页 |
| 4.2.2 仪器与设备 | 第63-64页 |
| 4.3 试验方法 | 第64-66页 |
| 4.3.1 萌发预处理 | 第64页 |
| 4.3.2 超高压处理 | 第64页 |
| 4.3.3 米粉和米糊及凝胶制备 | 第64页 |
| 4.3.4 吸水性测定 | 第64-65页 |
| 4.3.5 溶胀特性测定 | 第65页 |
| 4.3.6 流变性测定 | 第65页 |
| 4.3.7 粘滞性测定 | 第65页 |
| 4.3.8 质构特性测定 | 第65页 |
| 4.3.9 统计分析 | 第65-66页 |
| 4.4 结果与分析 | 第66-76页 |
| 4.4.1 萌发预处理对粘滞性的影响 | 第66-67页 |
| 4.4.2 超高压与萌发时间对吸水性的影响 | 第67-68页 |
| 4.4.3 超高压与萌发时间对溶胀特性的影响 | 第68-70页 |
| 4.4.4 超高压与萌发时间对米糊流变特性的影响 | 第70-73页 |
| 4.4.5 超高压与萌发时间对粘滞性的影响 | 第73-75页 |
| 4.4.6 超高压与萌发时间对凝胶质构的影响 | 第75-76页 |
| 4.5 本章小结 | 第76-78页 |
| 5 基于超高压的改性技术对糙米体外消化和微观特性的影响 | 第78-99页 |
| 5.1 前言 | 第78页 |
| 5.2 材料与仪器 | 第78-79页 |
| 5.2.1 材料与试剂 | 第78页 |
| 5.2.2 仪器与设备 | 第78-79页 |
| 5.3 试验方法 | 第79-82页 |
| 5.3.1 碾磨预处理 | 第79页 |
| 5.3.2 萌发预处理 | 第79页 |
| 5.3.3 超高压处理 | 第79-80页 |
| 5.3.4 米粉和米糊制备 | 第80页 |
| 5.3.5 扫描电镜观察 | 第80页 |
| 5.3.6 低场核磁共振检测 | 第80-81页 |
| 5.3.7 体外消化性测定 | 第81-82页 |
| 5.3.8 数据分析 | 第82页 |
| 5.4 结果与分析 | 第82-98页 |
| 5.4.1 超微结构 | 第82-86页 |
| 5.4.2 米粒水分迁移特性 | 第86-90页 |
| 5.4.3 米糊水分迁移特性 | 第90-94页 |
| 5.4.4 体外消化性 | 第94-98页 |
| 5.5 本章小结 | 第98-99页 |
| 6 基于超高压的改性技术对糙米凝胶回生特性的影响 | 第99-119页 |
| 6.1 前言 | 第99页 |
| 6.2 材料与仪器 | 第99-100页 |
| 6.2.1 材料与试剂 | 第99-100页 |
| 6.2.2 仪器与设备 | 第100页 |
| 6.3 试验方法 | 第100-102页 |
| 6.3.1 碾磨预处理 | 第100页 |
| 6.3.2 萌发预处理 | 第100-101页 |
| 6.3.3 超高压处理 | 第101页 |
| 6.3.4 凝胶制备 | 第101页 |
| 6.3.5 质构测定 | 第101页 |
| 6.3.6 体外消化性测定 | 第101页 |
| 6.3.7 低场核磁共振检测 | 第101-102页 |
| 6.3.8 数据分析 | 第102页 |
| 6.4 结果与分析 | 第102-117页 |
| 6.4.1 凝胶质构 | 第102-105页 |
| 6.4.2 体外消化性 | 第105-109页 |
| 6.4.3 回生特性参数间的相关性 | 第109-112页 |
| 6.4.4 水分迁移特性 | 第112-117页 |
| 6.5 本章小结 | 第117-119页 |
| 7 总结与展望 | 第119-122页 |
| 7.1 研究总结 | 第119-120页 |
| 7.2 创新点 | 第120-121页 |
| 7.3 研究展望 | 第121-122页 |
| 参考文献 | 第122-128页 |
| 作者简历 | 第128页 |