| 摘要 | 第8-11页 |
| Abstract | 第11-13页 |
| 第一章 绪论 | 第19-39页 |
| 1.1 水产品加工保鲜概况 | 第19-25页 |
| 1.1.1 中国水产品加工现状 | 第19页 |
| 1.1.2 低温保鲜技术在水产品上的应用 | 第19-22页 |
| 1.1.3 水产品品质评价方法 | 第22-25页 |
| 1.2 冰晶的机理研究 | 第25-34页 |
| 1.2.1 结晶过程 | 第25-27页 |
| 1.2.2 重结晶 | 第27-28页 |
| 1.2.3 冰晶的显微观察 | 第28-30页 |
| 1.2.4 冰晶模型研究 | 第30-31页 |
| 1.2.5 冰晶的形态 | 第31-32页 |
| 1.2.6 冰晶的控制方法 | 第32-34页 |
| 1.3 分形理论与分形维数 | 第34-35页 |
| 1.3.1 概念 | 第34页 |
| 1.3.2 分形的测定方法 | 第34页 |
| 1.3.3 分形的运用 | 第34-35页 |
| 1.4 本论文的立题背景、研究意义、研究内容和技术路线 | 第35-39页 |
| 1.4.1 立题背景和研究意义 | 第35-36页 |
| 1.4.2 研究内容 | 第36-37页 |
| 1.4.3 技术路线图 | 第37-39页 |
| 第二章 不同冻结方式下带鱼冰晶观测的方法学研究 | 第39-55页 |
| 2.1 前言 | 第39-40页 |
| 2.2 材料与方法 | 第40-44页 |
| 2.2.1 主要原料与试剂 | 第40页 |
| 2.2.2 主要仪器与设备 | 第40-41页 |
| 2.2.3 样品前处理及冷冻处理 | 第41页 |
| 2.2.4 冷冻切片 | 第41-42页 |
| 2.2.5 冷冻替代法 | 第42页 |
| 2.2.6 组织观察及图片解析 | 第42页 |
| 2.2.7 利用SEM测定微观结构 | 第42-43页 |
| 2.2.8 利用X射线断层扫描设备测定微观结构 | 第43页 |
| 2.2.9 测持水力 | 第43页 |
| 2.2.10 数据处理 | 第43-44页 |
| 2.3 结果与讨论 | 第44-53页 |
| 2.3.1 冷冻曲线 | 第44-45页 |
| 2.3.2 冰冻切片法与冷冻替代法的比较 | 第45-48页 |
| 2.3.3 利用扫描电镜观察微观结构 | 第48-50页 |
| 2.3.4 X射线断层扫描图像 | 第50-52页 |
| 2.3.5 持水力的变化 | 第52-53页 |
| 2.4 本章小结 | 第53-55页 |
| 第三章 不同贮藏时间和温度下冰晶生长预测模型的建立 | 第55-65页 |
| 3.1 前言 | 第55-56页 |
| 3.2 材料与方法 | 第56-58页 |
| 3.2.1 主要原料与试剂 | 第56页 |
| 3.2.2 主要仪器与设备 | 第56页 |
| 3.2.3 样品前处理及冷冻处理 | 第56-57页 |
| 3.2.4 冰冻切片 | 第57页 |
| 3.2.5 组织观察及图片解析 | 第57页 |
| 3.2.6 冰晶大小预测模型的建立 | 第57页 |
| 3.2.7 数据处理 | 第57-58页 |
| 3.3 结果与讨论 | 第58-64页 |
| 3.3.1 冰晶图像观测 | 第58-59页 |
| 3.3.2 冰晶形态分析 | 第59-62页 |
| 3.3.3 冰晶大小预测模型的建立 | 第62-63页 |
| 3.3.4 验证模型 | 第63-64页 |
| 3.4 本章小结 | 第64-65页 |
| 第四章 基于分形维数的冷冻带鱼品质评价方法的建立 | 第65-81页 |
| 4.1 前言 | 第65-66页 |
| 4.2 材料与方法 | 第66-70页 |
| 4.2.1 主要原料与试剂 | 第66页 |
| 4.2.2 主要仪器与设备 | 第66-67页 |
| 4.2.3 样品前处理及冷冻处理 | 第67页 |
| 4.2.4 水分活度的测定 | 第67页 |
| 4.2.5 色泽品质的测定 | 第67-68页 |
| 4.2.6 质构参数的测定 | 第68页 |
| 4.2.7 K值的测定 | 第68-69页 |
| 4.2.8 冰冻切片及图片解析 | 第69页 |
| 4.2.9 分形维数的计算 | 第69页 |
| 4.2.10 数据处理 | 第69-70页 |
| 4.3 结果与讨论 | 第70-79页 |
| 4.3.1 水分活度分析 | 第70-71页 |
| 4.3.2 色泽品质变化 | 第71-72页 |
| 4.3.3 质构变化 | 第72-75页 |
| 4.3.4 K值变化 | 第75-76页 |
| 4.3.5 分形维数值变化 | 第76-77页 |
| 4.3.6 数学模型的建立 | 第77-79页 |
| 4.4 本章小结 | 第79-81页 |
| 第五章 不同冻融循环对带鱼品质及分形维数的影响 | 第81-96页 |
| 5.1 前言 | 第81-82页 |
| 5.2 材料与方法 | 第82-85页 |
| 5.2.1 主要原料与试剂 | 第82页 |
| 5.2.2 主要仪器与设备 | 第82-83页 |
| 5.2.3 样品前处理及冷冻处理 | 第83页 |
| 5.2.4 持水力测定 | 第83-84页 |
| 5.2.5 TVB-N测定 | 第84页 |
| 5.2.6 TBA测定 | 第84页 |
| 5.2.7 菌落总数测定 | 第84-85页 |
| 5.2.8 质构参数测定 | 第85页 |
| 5.2.9 冰冻切片及图片解析 | 第85页 |
| 5.2.10 分形维数的计算 | 第85页 |
| 5.2.11 数据处理 | 第85页 |
| 5.3 结果与讨论 | 第85-95页 |
| 5.3.1 持水力分析 | 第85-86页 |
| 5.3.2 TVBN分析 | 第86-87页 |
| 5.3.3 TBA分析 | 第87-89页 |
| 5.3.4 菌落总数分析 | 第89-90页 |
| 5.3.5 质构变化分析 | 第90-92页 |
| 5.3.6 组织结构及分形维数分析 | 第92-94页 |
| 5.3.7 分形维数与其他指标的相关性分析 | 第94-95页 |
| 5.4 本章小结 | 第95-96页 |
| 第六章 壳寡糖抑制带鱼冰晶生长及抗冻保水效果研究 | 第96-110页 |
| 6.1 前言 | 第96-97页 |
| 6.2 材料与方法 | 第97-101页 |
| 6.2.1 主要原料与试剂 | 第97-98页 |
| 6.2.2 主要仪器与设备 | 第98页 |
| 6.2.3 样品前处理及冷冻处理 | 第98-99页 |
| 6.2.4 解冻损失率测定 | 第99页 |
| 6.2.5 质构测定 | 第99页 |
| 6.2.6 肌原纤维蛋白的提取 | 第99页 |
| 6.2.7 总巯基测定 | 第99-100页 |
| 6.2.8 Ca~(2+)-ATPase活性测定 | 第100页 |
| 6.2.9 冰冻切片及分形维数分析 | 第100页 |
| 6.2.10 数据处理 | 第100-101页 |
| 6.3 结果与讨论 | 第101-109页 |
| 6.3.1 解冻失水率分析 | 第101-102页 |
| 6.3.2 质构分析 | 第102-104页 |
| 6.3.3 肌原纤维蛋白含量分析 | 第104-105页 |
| 6.3.4 总巯基含量分析 | 第105-106页 |
| 6.3.5 Ca~(2+)-ATPase含量分析 | 第106-107页 |
| 6.3.6 冰晶图像及分形维数分析 | 第107-109页 |
| 6.4 本章小结 | 第109-110页 |
| 第七章 结论与展望 | 第110-114页 |
| 7.1 结论 | 第110-112页 |
| 7.2 创新点 | 第112-113页 |
| 7.3 展望 | 第113-114页 |
| 参考文献 | 第114-127页 |
| 作者简介 | 第127页 |
| 在学期间取得的科研成果 | 第127-129页 |
| 致谢 | 第129页 |