| 符号说明 | 第4-8页 |
| 中文摘要 | 第8-10页 |
| ABSTRACT | 第10-11页 |
| 1 前言 | 第12-21页 |
| 1.1 啤酒 | 第12页 |
| 1.2 啤酒与痛风 | 第12-15页 |
| 1.2.1 痛风 | 第12-13页 |
| 1.2.2 啤酒中的嘌呤的来源与去向 | 第13-14页 |
| 1.2.3 啤酒对痛风的影响 | 第14-15页 |
| 1.3 低嘌呤啤酒 | 第15-16页 |
| 1.4 低嘌呤啤酒国内外研究现状 | 第16-17页 |
| 1.4.1 高比例辅料法 | 第16页 |
| 1.4.2 高浓酿造法 | 第16-17页 |
| 1.4.3 吸附法 | 第17页 |
| 1.4.4 酶法 | 第17页 |
| 1.5 课题研究的背景及意义 | 第17-18页 |
| 1.6 研究内容与目标 | 第18-20页 |
| 1.6.1 研究内容 | 第18-20页 |
| 1.6.2 研究方法 | 第20页 |
| 1.6.3 技术路线 | 第20页 |
| 1.7 研究目标 | 第20-21页 |
| 2 材料与方法 | 第21-29页 |
| 2.1 试验材料 | 第21页 |
| 2.1.1 原料 | 第21页 |
| 2.1.2 辅料 | 第21页 |
| 2.1.3 酒花 | 第21页 |
| 2.1.4 菌种 | 第21页 |
| 2.1.5 酶制剂 | 第21页 |
| 2.2 主要试剂及仪器 | 第21-23页 |
| 2.3 实验方法 | 第23-29页 |
| 2.3.1 啤酒中嘌呤的检测 | 第23页 |
| 2.3.2 原辅料中总嘌呤的测定 | 第23-25页 |
| 2.3.3 酵母吸收规律及原料配比的研究 | 第25页 |
| 2.3.4 大麦芽中核苷酶酶活的测定 | 第25-27页 |
| 2.3.5 加酸煮沸工艺的研究 | 第27-28页 |
| 2.3.6 发酵实验条件的研究 | 第28页 |
| 2.3.7 数据分析 | 第28-29页 |
| 3 结果与分析 | 第29-52页 |
| 3.1 嘌呤检测标准曲线 | 第29-31页 |
| 3.1.1 嘌呤标准曲线及回归方程 | 第29-30页 |
| 3.1.2 加标回收率的测定 | 第30-31页 |
| 3.2 不同品牌啤酒及啤酒发酵原辅料中嘌呤含量的研究 | 第31-36页 |
| 3.2.1 常见啤酒中嘌呤检测 | 第31-32页 |
| 3.2.2 啤酒原辅料中嘌呤的检测 | 第32-36页 |
| 3.3 酵母吸收规律及原料配比的研究 | 第36-38页 |
| 3.4 大麦芽中鸟苷酶酶活测定方法的研究 | 第38-43页 |
| 3.4.1 大麦芽中鸟苷酶酶活测定方法的评价 | 第38-39页 |
| 3.4.2 温度对酶活的影响 | 第39-40页 |
| 3.4.3 pH对酶活的影响 | 第40-41页 |
| 3.4.4 时间对酶活测定的影响 | 第41页 |
| 3.4.5 底物浓度对酶活测定的影响 | 第41-42页 |
| 3.4.6 几种不同大麦芽鸟苷酶酶活力的测定 | 第42-43页 |
| 3.5 加酸煮沸工艺对嘌呤含量影响的研究 | 第43-49页 |
| 3.5.1 不同pH环境下嘌呤核苷水解规律的研究 | 第43-44页 |
| 3.5.2 相同pH条件下核苷随时间变化的水解规律 | 第44-45页 |
| 3.5.3 加酸煮沸工艺对麦汁嘌呤的影响 | 第45-47页 |
| 3.5.4 加酸煮沸对发酵液中嘌呤的影响 | 第47-48页 |
| 3.5.5 加酸煮沸工艺对酵母吸收嘌呤的影响 | 第48-49页 |
| 3.6 发酵条件对啤酒嘌呤影响的研究 | 第49-52页 |
| 3.6.1 酵母种类对酵母吸收嘌呤的影响 | 第49-50页 |
| 3.6.2 酵母接种量对于发酵液嘌呤的影响 | 第50-51页 |
| 3.6.3 发酵温度对于酵母同化嘌呤的影响 | 第51-52页 |
| 3.6.4 发酵pH对于酵母同化嘌呤的影响 | 第52页 |
| 4 讨论 | 第52-53页 |
| 4.1 低嘌呤啤酒开发的必要性 | 第52页 |
| 4.2 加酸煮沸工艺的食品安全性 | 第52-53页 |
| 4.3 核苷酶系对啤酒嘌呤的影响 | 第53页 |
| 5 结论 | 第53-55页 |
| 参考文献 | 第55-59页 |
| 致谢 | 第59-60页 |
| 攻读学位期间发表论文情况 | 第60页 |