| 中文摘要 | 第1-10页 |
| Abstract | 第10-12页 |
| 第1章 综述 | 第12-20页 |
| ·我国食醋的历史概况 | 第12-15页 |
| ·食醋生产工艺及国内外研究动态 | 第15-16页 |
| ·食醋的功能与妙用 | 第16-18页 |
| ·本论文立题的目的和意义 | 第18-20页 |
| 第2章 老陈醋酿造过程中微生物群落结构研究及代谢产物积累情况分析 | 第20-25页 |
| ·材料与方法 | 第20-21页 |
| ·取样 | 第20页 |
| ·仪器与设备 | 第20页 |
| ·方法 | 第20-21页 |
| ·结果与分析 | 第21-24页 |
| ·老陈醋酿造过程中微生物群落结构分析 | 第21-23页 |
| ·老陈醋酿造过程中代谢产物积累情况分析 | 第23-24页 |
| ·讨论 | 第24-25页 |
| 第3章 老陈醋酿酒过程中功能微生物的研究 | 第25-31页 |
| ·材料与方法 | 第25-26页 |
| ·菌种 | 第25页 |
| ·仪器与设备 | 第25页 |
| ·方法 | 第25-26页 |
| ·结果与分析 | 第26-30页 |
| ·老陈醋酿酒过程中功能菌株的确定 | 第26-29页 |
| ·老陈醋酿酒过程中功能菌株的鉴定 | 第29-30页 |
| ·讨论 | 第30-31页 |
| 第4章 山西老陈醋产酸功能菌的研究 | 第31-37页 |
| ·材料与方法 | 第31-33页 |
| ·材料 | 第31页 |
| ·仪器与设备 | 第31页 |
| ·培养基 | 第31-32页 |
| ·方法 | 第32-33页 |
| ·结果与分析 | 第33-35页 |
| ·山西老陈醋产酸功能菌株的确定 | 第33-34页 |
| ·产酸功能菌的分类鉴定 | 第34-35页 |
| ·讨论 | 第35-37页 |
| 第5章 山西老陈醋传统酿造工艺优化 | 第37-43页 |
| ·材料与方法 | 第37-39页 |
| ·菌种 | 第37页 |
| ·仪器与设备 | 第37页 |
| ·试验方法 | 第37-39页 |
| ·培养基 | 第37页 |
| ·山西老陈醋酿造工艺优化试验 | 第37-38页 |
| ·老陈醋酿造过程工艺优化检验 | 第38页 |
| ·检验方法 | 第38-39页 |
| ·结果与分析 | 第39-42页 |
| ·山西老陈醋酿酒发酵工艺优化研究 | 第39-40页 |
| ·山西老陈醋酿醋发酵工艺优化研究 | 第40-41页 |
| ·山西老陈醋发酵新工艺检验 | 第41-42页 |
| ·讨论 | 第42-43页 |
| 结语 | 第43-44页 |
| 参考文献 | 第44-49页 |
| 致谢 | 第49-50页 |
| 附录 | 第50-51页 |
| 硕士期间发表论文情况 | 第50-51页 |
| 个人简介及联系方式 | 第51-53页 |