| 摘要 | 第4-6页 |
| abstract | 第6-7页 |
| 第一章 绪论 | 第12-20页 |
| 1 马铃薯的研究进展 | 第12-14页 |
| 1.1 马铃薯的营养及保键价值 | 第12-13页 |
| 1.1.1 马铃薯的营养价值 | 第12页 |
| 1.1.2 马铃薯的保健价值 | 第12-13页 |
| 1.2 马铃薯的加工利用 | 第13-14页 |
| 1.2.1 马铃薯全粉加工 | 第13页 |
| 1.2.2 马铃薯淀粉加工 | 第13页 |
| 1.2.3 鲜马铃薯加工 | 第13-14页 |
| 1.2.4 马铃薯主食加工 | 第14页 |
| 2 挤压技术研究进展 | 第14-16页 |
| 2.1 挤压技术原理 | 第14页 |
| 2.2 挤压技术特点 | 第14-15页 |
| 2.3 挤压技术在食品加工中的应用 | 第15-16页 |
| 2.3.1 休闲食品加工中的应用 | 第15页 |
| 2.3.2 糖果加工中的应用 | 第15页 |
| 2.3.3 组织化蛋白质加工中的应用 | 第15-16页 |
| 2.3.4 谷物早餐加工中的应用 | 第16页 |
| 3 挤压重组米研究进展 | 第16-18页 |
| 3.1 挤压重组米简介 | 第16页 |
| 3.2 挤压重组米加工工艺 | 第16-17页 |
| 3.3 挤压重组米品质评价方法 | 第17页 |
| 3.4 挤压重组米品质影响因素 | 第17-18页 |
| 3.4.1 挤压加工条件 | 第17-18页 |
| 3.4.2 品质改良剂 | 第18页 |
| 4 立题目的、意义和研究内容 | 第18-20页 |
| 4.1 立题目的、意义 | 第18-19页 |
| 4.2 研究内容 | 第19-20页 |
| 第二章 马铃薯-碎米混合粉糊化特性及其挤压重组米品质研究 | 第20-28页 |
| 1 材料与方法 | 第20-23页 |
| 1.1 试验材料 | 第20页 |
| 1.2 主要仪器设备 | 第20-21页 |
| 1.3 试验方法 | 第21-23页 |
| 1.3.1 配粉 | 第21页 |
| 1.3.2 糊化特性测定 | 第21页 |
| 1.3.3 马铃薯挤压重组米制备 | 第21页 |
| 1.3.4 感官品质评价方法 | 第21-22页 |
| 1.3.5 质构特性测定方法 | 第22-23页 |
| 1.3.6 蒸煮损失率测定方法 | 第23页 |
| 1.3.7 数据统计分析 | 第23页 |
| 2 结果与分析 | 第23-26页 |
| 2.1 马铃薯全粉添加量对混合粉糊化特性影响 | 第23-24页 |
| 2.2 马铃薯全粉添加量对挤压重组米感官品质的影响 | 第24页 |
| 2.3 马铃薯全粉添加量对挤压重组米质构特性的影响 | 第24-25页 |
| 2.4 马铃薯全粉添加量对挤压重组米蒸煮损失率的影响 | 第25-26页 |
| 2.5 马铃薯-碎米混合粉糊化特性与马铃薯挤压重组米品质相关性 | 第26页 |
| 3 本章小结 | 第26-28页 |
| 第三章 马铃薯重组米挤压加工参数优化 | 第28-35页 |
| 1 材料与方法 | 第28-30页 |
| 1.1 试验材料 | 第28页 |
| 1.2 主要仪器设备 | 第28页 |
| 1.3 试验方法 | 第28-30页 |
| 1.3.1 马铃薯挤压重组米制备 | 第28-29页 |
| 1.3.2 感官品质评价方法 | 第29页 |
| 1.3.3 质构特性测定方法 | 第29页 |
| 1.3.4 蒸煮损失率测定方法 | 第29页 |
| 1.3.5 马铃薯挤压重组米品质评价方法 | 第29页 |
| 1.3.6 单因素试验设计 | 第29-30页 |
| 1.3.7 正交试验设计 | 第30页 |
| 1.3.8 数据统计分析 | 第30页 |
| 2 结果与分析 | 第30-33页 |
| 2.1 单因素试验结果 | 第30-32页 |
| 2.1.1 物料含水量对马铃薯挤压重组米品质的影响 | 第30-31页 |
| 2.1.2 挤压温度对马铃薯挤压重组米品质的影响 | 第31页 |
| 2.1.3 螺杆转速对马铃薯挤压重组米品质的影响 | 第31-32页 |
| 2.2 正交试验结果 | 第32-33页 |
| 3 本章小结 | 第33-35页 |
| 第四章 马铃薯挤压重组米品质改良剂配方优化 | 第35-41页 |
| 1 材料与方法 | 第35-36页 |
| 1.1 试验材料 | 第35页 |
| 1.2 主要仪器与设备 | 第35页 |
| 1.3 试验方法 | 第35-36页 |
| 1.3.1 马铃薯挤压重组米制备 | 第35-36页 |
| 1.3.2 感官品质评价方法 | 第36页 |
| 1.3.3 质构特性测定方法 | 第36页 |
| 1.3.4 蒸煮损失率测定方法 | 第36页 |
| 1.3.5 马铃薯挤压重组米品质评价方法 | 第36页 |
| 1.3.6 单因素试验设计 | 第36页 |
| 1.3.7 正交试验设计 | 第36页 |
| 1.3.8 数据统计分析 | 第36页 |
| 2 结果与分析 | 第36-40页 |
| 2.1 单因素试验结果 | 第36-39页 |
| 2.1.1 单甘酯添加量对马铃薯挤压重组米品质影响 | 第36-37页 |
| 2.1.2 海藻酸钠添加量对马铃薯挤压重组米品质影响 | 第37-38页 |
| 2.1.3 瓜尔豆胶添加量对马铃薯挤压重组米品质影响 | 第38-39页 |
| 2.2 正交试验结果 | 第39-40页 |
| 3 本章小结 | 第40-41页 |
| 第五章 马铃薯挤压重组米品质特性研究 | 第41-47页 |
| 1 材料与方法 | 第41-43页 |
| 1.1 试验材料 | 第41页 |
| 1.2 主要试剂 | 第41页 |
| 1.3 主要仪器设备 | 第41-42页 |
| 1.4 试验方法 | 第42-43页 |
| 1.4.1 马铃薯挤压重组米制备 | 第42页 |
| 1.4.2 基本成分测定方法 | 第42页 |
| 1.4.3 感官品质评价方法 | 第42页 |
| 1.4.4 质构特性测定方法 | 第42页 |
| 1.4.5 蒸煮品质分析方法 | 第42-43页 |
| 1.4.6 数据统计分析 | 第43页 |
| 2 结果与分析 | 第43-46页 |
| 2.1 基本成分 | 第43-44页 |
| 2.2 感官品质 | 第44页 |
| 2.3 质构特性 | 第44-45页 |
| 2.4 蒸煮品质 | 第45-46页 |
| 2.4.1 蒸煮损失率、吸水率、膨胀率 | 第45页 |
| 2.4.2 碘蓝值、胶稠度、碱消值 | 第45-46页 |
| 3 本章小结 | 第46-47页 |
| 第六章 结论、创新点和展望 | 第47-50页 |
| 1 结论 | 第47-48页 |
| 2 创新点 | 第48页 |
| 3 展望 | 第48-50页 |
| 参考文献 | 第50-57页 |
| 致谢 | 第57-58页 |
| 作者简介 | 第58-59页 |
| 读研期间获得奖励和科研成果 | 第59页 |
