| 摘要 | 第4-6页 |
| Abstract | 第6-7页 |
| 1 引言 | 第9-15页 |
| 1.1 果酒概述 | 第9页 |
| 1.2 菠萝酒研究进展 | 第9-10页 |
| 1.3 番木瓜酒研究进展 | 第10-11页 |
| 1.4 非酵母属酵母在果酒酿造中的应用 | 第11-14页 |
| 1.4.1 非酵母属酵母在果酒中的作用 | 第11-12页 |
| 1.4.2 非酵母属酵母水解酶类的产生情况及其对果酒酿造的影响 | 第12页 |
| 1.4.3 非酵母属酵母和酵母属酵母的混合发酵 | 第12-14页 |
| 1.5 本研究的目的、意义 | 第14-15页 |
| 1.5.1 研究目的及意义 | 第14-15页 |
| 2 材料与方法 | 第15-24页 |
| 2.1 材料 | 第15-17页 |
| 2.1.1 水果 | 第15页 |
| 2.1.2 菌种和培养基 | 第15页 |
| 2.1.3 主要试剂 | 第15-17页 |
| 2.1.4 仪器及设备 | 第17页 |
| 2.2 方法 | 第17-24页 |
| 2.2.1 菠萝酒、番木瓜酒酿造工艺流程 | 第17页 |
| 2.2.2 分析方法 | 第17-21页 |
| 2.2.3 非酵母属酵母对果汁的发酵适性 | 第21页 |
| 2.2.4 非酵母属酵母与商业酵母的配合性 | 第21-22页 |
| 2.2.5 混合发酵 | 第22-24页 |
| 3 结果与分析 | 第24-65页 |
| 3.1 非酵母属酵母对果汁的发酵适性 | 第24-39页 |
| 3.1.1 非酵母属酵母水解酶类检测结果 | 第24-27页 |
| 3.1.2 有机酸含量 | 第27-29页 |
| 3.1.3 电子舌分析 | 第29-31页 |
| 3.1.4 感官品评 | 第31-32页 |
| 3.1.5 香气成分分析 | 第32-39页 |
| 3.2 非酵母属酵母与商业酵母的配合性 | 第39-40页 |
| 3.3 混合发酵 | 第40-65页 |
| 3.3.1 M.agaves P3-3与S.cerevisiae D254混合发酵的菠萝酒 | 第40-62页 |
| 3.3.2 C.tropicalis P3-4与S.bayanus BV818混合发酵的番木瓜酒 | 第62-65页 |
| 4 讨论 | 第65-68页 |
| 4.1 非酵母属酵母的选择 | 第65-66页 |
| 4.2 酵母属酵母菌种 | 第66页 |
| 4.3 菠萝酒香气成分 | 第66页 |
| 4.4 C.tropicalis P3-4与S.bayanus BV818混合发酵番木瓜酒 | 第66-68页 |
| 5 结论 | 第68-69页 |
| 6 参考文献 | 第69-75页 |
| 攻读硕士期间发表的学术论文 | 第75页 |
| 致谢 | 第75页 |
