| 摘要 | 第3-5页 |
| ABSTRACT | 第5-8页 |
| 第1章 引言 | 第14-26页 |
| 1.1 桔霉素概况 | 第14-18页 |
| 1.1.1 桔霉素的发现 | 第14页 |
| 1.1.2 桔霉素理化性质 | 第14-15页 |
| 1.1.3 桔霉素毒性 | 第15-16页 |
| 1.1.4 食品中桔霉素限量标准 | 第16-17页 |
| 1.1.5 桔霉素生物合成途径 | 第17-18页 |
| 1.2 桔霉素检测方法 | 第18-21页 |
| 1.2.1 桔霉素样品处理方法 | 第18-19页 |
| 1.2.2 桔霉素测定方法 | 第19-21页 |
| 1.3 黄酒中桔霉素概况 | 第21-22页 |
| 1.3.1 黄酒中桔霉素来源 | 第21-22页 |
| 1.4 桔霉素控制方法研究 | 第22-23页 |
| 1.5 课题内容 | 第23-26页 |
| 1.5.1 选题意义 | 第23-24页 |
| 1.5.2 研究内容 | 第24-26页 |
| 第2章 黄酒中桔霉素检测方法建立 | 第26-40页 |
| 2.1 引言 | 第26页 |
| 2.2 实验材料 | 第26-28页 |
| 2.2.1 实验原料 | 第26-27页 |
| 2.2.2 实验仪器 | 第27-28页 |
| 2.2.3 实验试剂 | 第28页 |
| 2.3 实验方法 | 第28-31页 |
| 2.3.1 黄酒中桔霉素高效液相色谱分析方法确立 | 第28页 |
| 2.3.2 桔霉素标准曲线绘制 | 第28-29页 |
| 2.3.3 黄酒中桔霉素提取方法研究 | 第29-30页 |
| 2.3.3.1 不同提取剂对黄酒桔霉素提取效果的影响 | 第29页 |
| 2.3.3.2 pH环境对黄酒桔霉素提取效果的影响 | 第29页 |
| 2.3.3.3 料液比对黄酒桔霉素提取效果的影响 | 第29-30页 |
| 2.3.3.4 提取方法对黄酒桔霉素提取效果的影响 | 第30页 |
| 2.3.3.5 黄酒中桔霉素含量计算方法 | 第30页 |
| 2.3.4 最低检测限及方法平行性精密度实验 | 第30页 |
| 2.3.5 样品回收率计算 | 第30-31页 |
| 2.3.6 结果分析方法 | 第31页 |
| 2.4 实验结果 | 第31-39页 |
| 2.4.1 桔霉素标准曲线绘制 | 第31-32页 |
| 2.4.2 实验最低检测限及方法平行性精密度 | 第32-33页 |
| 2.4.3 不同提取剂对黄酒桔霉素提取效果的影响 | 第33页 |
| 2.4.4 不同pH环境对黄酒桔霉素提取效果的影响 | 第33-34页 |
| 2.4.5 料液比对黄酒桔霉素提取效果的影响 | 第34-35页 |
| 2.4.6 提取方法对黄酒桔霉素提取效果的影响 | 第35-36页 |
| 2.4.7 加标回收率实验结果 | 第36-37页 |
| 2.4.8 市售黄酒桔霉素含量检测 | 第37-39页 |
| 2.5 实验小结 | 第39-40页 |
| 第3章 桔霉素吸附剂研究及其对黄酒品质的影响 | 第40-56页 |
| 3.1 引言 | 第40-41页 |
| 3.2 实验材料 | 第41-42页 |
| 3.2.1 实验原料 | 第41页 |
| 3.2.2 实验仪器 | 第41-42页 |
| 3.2.3 实验试剂 | 第42页 |
| 3.3 实验方法 | 第42-46页 |
| 3.3.1 几种材料对黄酒桔霉素吸附效果比较 | 第42-43页 |
| 3.3.2 海藻酸钙活性炭微球对桔霉素吸附效果单因素实验 | 第43-45页 |
| 3.3.2.1 吸附剂添加量对桔霉素吸附率的影响 | 第43-44页 |
| 3.3.2.2 温度对桔霉素吸附率的影响 | 第44页 |
| 3.3.2.3 时间对桔霉素吸附率的影响 | 第44页 |
| 3.3.2.4 吸附效果响应面实验设计 | 第44-45页 |
| 3.3.3 吸附剂对黄酒品质的影响 | 第45-46页 |
| 3.3.3.1 吸附过程中黄酒pH变化测定 | 第45页 |
| 3.3.3.2 吸附过程中黄酒酒精度变化测定 | 第45页 |
| 3.3.3.3 吸附过程中黄酒氨基酸态氮含量变化测定 | 第45页 |
| 3.3.3.4 吸附过程中黄酒总糖含量测定 | 第45-46页 |
| 3.3.3.5 吸附过程中黄酒色度变化测定 | 第46页 |
| 3.4 实验结果 | 第46-55页 |
| 3.4.1 几种材料对黄酒中桔霉素的吸附结果 | 第46-47页 |
| 3.4.2 单因素实验结果分析 | 第47-49页 |
| 3.4.2.1 吸附剂添加量对桔霉素吸附率的影响 | 第47-48页 |
| 3.4.2.2 温度对桔霉素吸附率的影响 | 第48-49页 |
| 3.4.2.3 时间对桔霉素吸附率的影响 | 第49页 |
| 3.4.3 响应面实验结果分析 | 第49-53页 |
| 3.4.4 吸附剂对黄酒品质的影响 | 第53-55页 |
| 3.5 实验小结 | 第55-56页 |
| 第4章 壳聚糖处理对黄酒酿造中桔霉素含量及品质的影响 | 第56-80页 |
| 4.1 实验试剂和仪器 | 第56-58页 |
| 4.1.1 实验材料 | 第56页 |
| 4.1.2 主要试剂 | 第56-57页 |
| 4.1.3 主要仪器 | 第57-58页 |
| 4.2 实验方法 | 第58-65页 |
| 4.2.1 黄酒麦曲中真菌产枯霉素能力初探 | 第58-59页 |
| 4.2.1.1 黄酒麦曲中真菌的分离筛选 | 第58-59页 |
| 4.2.1.2 麦曲真菌产桔霉素能力测定 | 第59页 |
| 4.2.2 壳聚糖对黄曲霉、米曲霉抑菌机理初探 | 第59-61页 |
| 4.2.2.1 壳聚糖对黄曲霉、米曲霉最小抑菌浓度(MIC)测定 | 第59-60页 |
| 4.2.2.2 壳聚糖对黄曲霉、米曲霉最小杀菌浓度(MBC)测定 | 第60页 |
| 4.2.2.3 壳聚糖对黄曲霉、米曲霉菌丝生长抑制测定 | 第60页 |
| 4.2.2.4 壳聚糖对黄曲霉、米曲霉细胞膜功能的影响 | 第60-61页 |
| 4.2.3 壳聚糖处理对黄酒酿造过程中桔霉素生成量的影响 | 第61页 |
| 4.2.3.1 纯种麸曲制作及黄酒酿造 | 第61页 |
| 4.2.3.2 桔霉素含量测定 | 第61页 |
| 4.2.4 壳聚糖处理对黄酒酿造过程中理化指标的影响 | 第61-65页 |
| 4.2.4.1 酵母菌数测定 | 第61-62页 |
| 4.2.4.2 霉菌数测定 | 第62页 |
| 4.2.4.3 糖化酶活力测定 | 第62-63页 |
| 4.2.4.4 总糖及还原糖测定 | 第63-64页 |
| 4.2.4.5 酒精度测定 | 第64页 |
| 4.2.4.6 pH值测定 | 第64页 |
| 4.2.4.7 发酵过程主要风味物质测定 | 第64-65页 |
| 4.3 结果与分析 | 第65-78页 |
| 4.3.1 黄酒麦曲中真菌的分离筛选结果 | 第65-67页 |
| 4.3.2 麦曲真菌产桔霉素能力测定 | 第67页 |
| 4.3.3 壳聚糖对黄曲霉、米曲霉抑菌活性 | 第67-70页 |
| 4.3.3.1 最小抑菌浓度(MIC)和杀菌浓度(MBC)结果 | 第67-68页 |
| 4.3.3.2 水溶性壳聚糖对两种曲霉菌丝生长抑制测定 | 第68-69页 |
| 4.3.3.3 壳聚糖对菌丝细胞膜功能影响 | 第69-70页 |
| 4.3.4 壳聚糖处理对黄酒酿造过程桔霉素生成量的影响 | 第70-71页 |
| 4.3.5 壳聚糖处理对黄酒酿造过程中理化指标的影响结果 | 第71-78页 |
| 4.3.5.1 壳聚糖处理对黄酒发酵过程酵母菌数的影响结果 | 第71-72页 |
| 4.3.5.2 壳聚糖处理对黄酒发酵过程霉菌数的影响结果 | 第72-73页 |
| 4.3.5.3 壳聚糖处理对黄酒发酵过程糖化酶的影响 | 第73页 |
| 4.3.5.4 壳聚糖处理对黄酒发酵过程总糖还原糖的影响 | 第73-75页 |
| 4.3.5.5 壳聚糖处理对黄酒发酵过程酒精度的影响 | 第75页 |
| 4.3.5.6 壳聚糖处理对黄酒发酵过程pH的影响 | 第75-76页 |
| 4.3.5.7 壳聚糖处理对黄酒发酵过程主要风味物质的影响 | 第76-78页 |
| 4.4 实验小结 | 第78-80页 |
| 第5章 总结 | 第80-82页 |
| 参考文献 | 第82-88页 |
| 附录 | 第88-94页 |
| 研究生阶段发表的论文 | 第94-95页 |
| 致谢 | 第95-96页 |
