| 摘要 | 第2-3页 |
| ABSTRACT | 第3-4页 |
| 文献综述 | 第7-18页 |
| 1 酵母菌对葡萄酒的发酵的意义 | 第7-10页 |
| 1.1 酿酒酵母在葡萄汁发酵中的作用 | 第7页 |
| 1.2 非酿酒酵母在葡萄汁发酵中的作用 | 第7-9页 |
| 1.3 混合发酵在葡萄酒生产中应用 | 第9-10页 |
| 2 葡萄酒中挥发性风味物质分类 | 第10-14页 |
| 2.1 品种香气 | 第10-12页 |
| 2.2 发酵香气 | 第12-13页 |
| 2.3 陈酿香气 | 第13-14页 |
| 3 挥发性风味物质的浓缩提取 | 第14-18页 |
| 3.1 液液萃取 | 第14-15页 |
| 3.2 固相萃取法 | 第15页 |
| 3.3 静态顶空法 | 第15页 |
| 3.4 动态顶空法 | 第15-16页 |
| 3.5 固相微萃取法 | 第16页 |
| 3.6 搅拌棒吸附萃取法 | 第16-18页 |
| 1 前言 | 第18-19页 |
| 2 材料与方法 | 第19-23页 |
| 2.1 试验材料 | 第19页 |
| 2.2 主要仪器设备 | 第19-20页 |
| 2.3 试验方法 | 第20-22页 |
| 2.4 数据统计分析 | 第22-23页 |
| 3 结果与分析 | 第23-45页 |
| 3.1 ‘蛇龙珠’干红葡萄酒混菌发酵工艺研究 | 第23-26页 |
| 3.2 响应面法优化混菌发酵‘蛇龙珠’干红葡萄酒工艺 | 第26-32页 |
| 3.3 混菌发酵‘蛇龙珠’干红葡萄酒香气成分分析 | 第32-38页 |
| 3.4 混菌发酵对葡萄酒主体香气的影响 | 第38-41页 |
| 3.5 主体香气主成分分析 | 第41-42页 |
| 3.6 ‘蛇龙珠’干红葡萄酒不同发酵方式酒样理化指标分析 | 第42-44页 |
| 3.7 ‘蛇龙珠’干红葡萄酒酒样感官分析 | 第44-45页 |
| 4 讨论 | 第45-48页 |
| 4.1 初始p H值对葡萄酒发酵的影响 | 第45页 |
| 4.2 酵母多糖对葡萄酒发酵的影响 | 第45-46页 |
| 4.3 酵母种类对葡萄酒发酵的影响 | 第46-48页 |
| 5 结论 | 第48-49页 |
| 参考文献 | 第49-57页 |
| 致谢 | 第57-58页 |
| 作者简介 | 第58-59页 |
| 导师简介 | 第59-60页 |