| 摘要 | 第5-6页 |
| abstract | 第6-7页 |
| 第一章 绪论 | 第10-19页 |
| 1.1 彩色谷物概述 | 第10-13页 |
| 1.1.1 彩色小麦 | 第10-11页 |
| 1.1.2 彩色玉米 | 第11-12页 |
| 1.1.3 彩色大米 | 第12-13页 |
| 1.2 彩色谷物营养加工的国内外研究现状 | 第13-17页 |
| 1.2.1 彩色谷物粉的复配技术 | 第13-14页 |
| 1.2.2 彩色谷物食品的研究现状 | 第14-17页 |
| 1.3 彩色谷物特色营养食品的发展前景 | 第17-18页 |
| 1.4 课题研究内容 | 第18-19页 |
| 第二章 彩色谷物的主要营养成分分析 | 第19-29页 |
| 2.1 引言 | 第19页 |
| 2.2 实验材料和方法 | 第19-22页 |
| 2.2.1 实验材料 | 第19页 |
| 2.2.2 主要仪器和设备 | 第19-20页 |
| 2.2.3 实验方法 | 第20-22页 |
| 2.3 结果分析与讨论 | 第22-27页 |
| 2.3.1 彩色谷物粉的基本理化指标分析 | 第22-24页 |
| 2.3.2 彩色谷物粉的氨基酸组成分析 | 第24-25页 |
| 2.3.3 彩色谷物粉的必需氨基酸评分分析 | 第25-26页 |
| 2.3.4 彩色谷物粉的矿物质含量的分析 | 第26-27页 |
| 2.4 本章小结 | 第27-29页 |
| 第三章 彩色谷物营养粉复配技术研究 | 第29-41页 |
| 3.1 引言 | 第29页 |
| 3.2 实验材料和方法 | 第29-32页 |
| 3.2.1 实验材料 | 第29页 |
| 3.2.2 主要仪器和设备 | 第29页 |
| 3.2.3 实验方法 | 第29-32页 |
| 3.3 结果分析与讨论 | 第32-40页 |
| 3.3.1 彩色小麦粉的不同配比对复合粉营养品质的影响 | 第32-33页 |
| 3.3.2 彩色小麦粉的不同配比对复合粉粉质特性的影响 | 第33页 |
| 3.3.3 彩色小麦粉的不同配比对复合粉拉伸特性的影响 | 第33-34页 |
| 3.3.4 彩色大米粉的不同配比对复合粉营养品质的影响 | 第34-35页 |
| 3.3.5 彩色玉米粉的不同配比对复合粉营养品质的影响 | 第35-36页 |
| 3.3.6 彩色小麦复合粉的添加量对彩色小麦馒头品质的影响 | 第36-37页 |
| 3.3.7 彩色大米复合粉的添加量对彩色大米馒头品质的影响 | 第37-39页 |
| 3.3.8 彩色玉米复合粉的添加量对彩色玉米馒头品质的影响 | 第39-40页 |
| 3.4 本章小结 | 第40-41页 |
| 第四章 彩色谷物营养粉在馒头食品中的应用及品质评价 | 第41-55页 |
| 4.1 引言 | 第41页 |
| 4.2 实验材料与方法 | 第41-44页 |
| 4.2.1 实验材料 | 第41页 |
| 4.2.2 实验主要仪器 | 第41页 |
| 4.2.3 实验方法 | 第41-44页 |
| 4.3 实验结果与分析 | 第44-53页 |
| 4.3.1 彩色小麦复合粉的添加量对彩色谷物馒头感官品质的影响 | 第44-45页 |
| 4.3.2 彩色大米复合粉的添加量对彩色谷物馒头感官品质的影响 | 第45-46页 |
| 4.3.3 彩色玉米复合粉的添加量对彩色谷物馒头感官品质的影响 | 第46-47页 |
| 4.3.4 不同配比的彩色谷物馒头的感官品质评价结果 | 第47-50页 |
| 4.3.5 不同配比的彩色谷物馒头的质构评价结果 | 第50-53页 |
| 4.4 本章小结 | 第53-55页 |
| 第五章 结论与展望 | 第55-56页 |
| 5.1 结论 | 第55页 |
| 5.2 展望 | 第55-56页 |
| 参考文献 | 第56-61页 |
| 致谢 | 第61-62页 |
| 个人简历 | 第62页 |
