| 摘要 | 第4-5页 |
| ABSTRACT | 第5-6页 |
| 1 前言 | 第9-22页 |
| 1.1 乳清蛋白概述 | 第9页 |
| 1.2 乳蛋白过敏 | 第9-16页 |
| 1.2.1 牛乳主要过敏原 | 第9-12页 |
| 1.2.2 牛乳过敏的机理 | 第12页 |
| 1.2.3 牛乳过敏原的改性 | 第12-16页 |
| 1.3 乳清蛋白水解 | 第16-19页 |
| 1.3.1 乳清蛋白的功能特性 | 第17-18页 |
| 1.3.2 乳清蛋白水解产物的生理特性 | 第18-19页 |
| 1.3.3 水解度的测定方法 | 第19页 |
| 1.4 课题研究目的、意义及内容 | 第19-22页 |
| 1.4.1 研究目的及意义 | 第19-21页 |
| 1.4.2 研究内容 | 第21-22页 |
| 2 材料与方法 | 第22-31页 |
| 2.1 实验材料与试剂 | 第22页 |
| 2.2 主要实验仪器及设备 | 第22-23页 |
| 2.3 实验方法 | 第23-31页 |
| 2.3.1 福林酚法测蛋白酶活力 | 第23-24页 |
| 2.3.2 水解乳清蛋白 | 第24页 |
| 2.3.3 茚三酮法测水解度 | 第24-25页 |
| 2.3.4 牛β-LG ELISA试剂盒测β-LG浓度 | 第25-26页 |
| 2.3.5 中心复合旋转设计 | 第26页 |
| 2.3.6 乳化性及乳化稳定性的测定 | 第26-27页 |
| 2.3.7 起泡性及起泡稳定性的测定 | 第27页 |
| 2.3.8 持水性的测定 | 第27-28页 |
| 2.3.9 持油性的测定 | 第28页 |
| 2.3.10 溶解性的测定 | 第28页 |
| 2.3.11 考马斯亮蓝法测蛋白质含量 | 第28-29页 |
| 2.3.12 DPPH自由基清除能力的测定 | 第29页 |
| 2.3.13 还原能力的测定 | 第29页 |
| 2.3.14 对金属离子螯合能力的测定 | 第29-31页 |
| 3 结果与讨论 | 第31-55页 |
| 3.1 蛋白酶的选择 | 第31-36页 |
| 3.1.1 蛋白酶活力的测定 | 第31-32页 |
| 3.1.2 不同蛋白酶水解乳清蛋白水解度的测定 | 第32-33页 |
| 3.1.3 乳清蛋白水解后β-LG致敏性降低率的测定 | 第33-34页 |
| 3.1.4 最合适水解用酶的选择 | 第34-36页 |
| 3.2 研究水解条件对水解度和β-Lg抗原性的影响 | 第36-44页 |
| 3.2.1 水解时间对水解度的影响 | 第36-37页 |
| 3.2.2 温度对水解度的影响 | 第37页 |
| 3.2.3 pH对水解度的影响 | 第37-38页 |
| 3.2.4 E/S对水解度的影响 | 第38-39页 |
| 3.2.5 研究水解条件对β-LG抗原性和水解度的影响 | 第39-44页 |
| 3.3 乳清蛋白水解物应用特性的研究 | 第44-51页 |
| 3.3.1 水解产物溶解性的研究 | 第44-45页 |
| 3.3.2 水解产物乳化性和乳化稳定性的研究 | 第45-47页 |
| 3.3.3 水解产物起泡性和起泡稳定性的研究 | 第47-49页 |
| 3.3.4 水解产物持水性和持油性的研究 | 第49-51页 |
| 3.4 乳清蛋白水解物抗氧化活性的研究 | 第51-55页 |
| 3.4.1 DPPH自由基清除能力的测定 | 第51-52页 |
| 3.4.2 还原能力的测定 | 第52-53页 |
| 3.4.3 对Cu~(2+)、Fe~(2+)螯合能力的测定 | 第53-55页 |
| 4 结论 | 第55-56页 |
| 5 展望 | 第56-57页 |
| 6 参考文献 | 第57-65页 |
| 7 攻读硕士学位期间发表论文情况 | 第65-66页 |
| 8 致谢 | 第66页 |
