| 摘要 | 第4-5页 |
| ABSTRACT | 第5-6页 |
| 1 前言 | 第9-22页 |
| 1.1 发酵乳饮料概况 | 第9-11页 |
| 1.1.1 发酵乳饮料的发展 | 第9页 |
| 1.1.2 发酵乳饮料的分类 | 第9-10页 |
| 1.1.3 发酵乳饮料的营养、保健作用 | 第10-11页 |
| 1.2 发酵乳饮料的稳定性机理 | 第11-17页 |
| 1.2.1 牛乳的组分 | 第11页 |
| 1.2.2 乳清蛋白的结构与功能 | 第11-14页 |
| 1.2.3 酪蛋白的结构与功能 | 第14-15页 |
| 1.2.4 发酵乳饮料稳定性机理 | 第15-17页 |
| 1.3 影响发酵乳饮料稳定性的因素 | 第17-21页 |
| 1.4 本课题的研究内容与意义 | 第21-22页 |
| 2 材料与方法 | 第22-32页 |
| 2.1 实验材料与试剂 | 第22-23页 |
| 2.2 主要实验仪器及设备 | 第23-24页 |
| 2.3 实验方法 | 第24-28页 |
| 2.3.1 LT工艺优化 | 第24-25页 |
| 2.3.2 ST工艺优化 | 第25-27页 |
| 2.3.3 感官差值的测定 | 第27-28页 |
| 2.3.4 酸度的测定 | 第28页 |
| 2.3.5 离心沉淀率的测定 | 第28页 |
| 2.4 发酵乳饮料的货架期预测模型 | 第28-30页 |
| 2.4.1 贮存期间发酵乳饮料理化指标的测定 | 第28-29页 |
| 2.4.2 发酵乳饮料货架期预测 | 第29-30页 |
| 2.4.3 货架期预测模型的验证 | 第30页 |
| 2.5 不同WPNI脱脂乳粉对发酵乳饮料稳定性体系的影响 | 第30-32页 |
| 2.5.1 脱脂乳粉水分的测定 | 第30页 |
| 2.5.2 WPNI的测定 | 第30-31页 |
| 2.5.3 复原乳TSI值、BS、粒径的测定 | 第31页 |
| 2.5.4 产品TSI值、BS、粒径、离心沉淀率的测定 | 第31页 |
| 2.5.5 产品离心沉淀物的SDS-PAGE分析 | 第31-32页 |
| 3 结果与讨论 | 第32-59页 |
| 3.1 LT工艺优化结果 | 第32-36页 |
| 3.1.1 灭菌工艺单因素实验 | 第32-33页 |
| 3.1.2 均质压力的筛选 | 第33页 |
| 3.1.3 糖含量/pH的确定 | 第33-34页 |
| 3.1.4 2158-1B添加量的筛选 | 第34页 |
| 3.1.5 正交实验结果 | 第34-35页 |
| 3.1.6 验证性实验 | 第35-36页 |
| 3.2 ST工艺优化结果 | 第36-39页 |
| 3.2.1 灭菌工艺的筛选 | 第36页 |
| 3.2.2 均质压力的筛选 | 第36-37页 |
| 3.2.3 糖含量/pH的确定 | 第37页 |
| 3.2.4 2158-1B添加量的筛选 | 第37-38页 |
| 3.2.5 正交实验结果 | 第38-39页 |
| 3.3 发酵乳饮料的货架期模型预测 | 第39-45页 |
| 3.3.1 贮存期内产品感官差值的变化 | 第39-40页 |
| 3.3.2 贮存期内产品离心沉淀率的变化 | 第40页 |
| 3.3.3 贮存期内产品粘度的变化 | 第40-41页 |
| 3.3.4 贮存期内产品粒径的变化 | 第41页 |
| 3.3.5 贮存期内产品TSI值的变化 | 第41-42页 |
| 3.3.6 产品货架期的预测 | 第42-44页 |
| 3.3.7 货架期预测模型准确性的验证 | 第44-45页 |
| 3.4 不同WPNI脱脂乳粉对发酵乳饮料稳定性体系的影响 | 第45-59页 |
| 3.4.1 脱脂乳粉WPNI值测定结果 | 第45页 |
| 3.4.2 不同WPNI脱脂乳粉的复原乳稳定性比较 | 第45-50页 |
| 3.4.3 不同WPNI脱脂乳粉的发酵乳产品的稳定性分析 | 第50-57页 |
| 3.4.4 不同WPNI脱脂乳粉的发酵乳产品离心沉淀物的SDS-PAGE分析 | 第57-59页 |
| 4 结论 | 第59-60页 |
| 5 展望 | 第60-61页 |
| 6 参考文献 | 第61-67页 |
| 7 攻读硕士期间发表的论文情况 | 第67-68页 |
| 8 致谢 | 第68页 |
