| 致谢 | 第7-8页 |
| 摘要 | 第8-10页 |
| ABSTRACT | 第10-12页 |
| 第一章 绪论 | 第18-25页 |
| 1.1 小麦蛋白 | 第18-19页 |
| 1.1.1 小麦蛋白组成及特性 | 第18-19页 |
| 1.1.2 小麦蛋白在食品加工中的应用 | 第19页 |
| 1.2 蛋白质组织化技术 | 第19-21页 |
| 1.2.1 蛋白质挤压组织化技术概述 | 第19-20页 |
| 1.2.2 蛋白质挤压组织化技术加工原理与特点 | 第20-21页 |
| 1.3 添加剂在食品中的应用 | 第21-22页 |
| 1.3.1 添加剂应用现状概述 | 第21页 |
| 1.3.2 添加剂在组织化蛋白中的应用 | 第21-22页 |
| 1.4 本文研究的目的和意义 | 第22-23页 |
| 1.5 本文研究的主要内容及路线图 | 第23-25页 |
| 1.5.1 本文研究内容 | 第23-24页 |
| 1.5.2 本文研究路线图 | 第24-25页 |
| 第二章 组织化小麦蛋白工艺研究 | 第25-39页 |
| 2.1 材料和方法 | 第25-29页 |
| 2.1.1 试验材料 | 第25页 |
| 2.1.2 试验主要设备及仪器 | 第25-26页 |
| 2.1.3 试验方法 | 第26-29页 |
| 2.2 结果与讨论 | 第29-37页 |
| 2.2.1 小麦蛋白基本性质分析 | 第29页 |
| 2.2.2 挤压参数对组织化小麦蛋白性质的影响 | 第29-32页 |
| 2.2.3 响应面试验结果分析 | 第32-35页 |
| 2.2.4 组织化小麦蛋白工艺参数响应曲面分析与优化 | 第35-37页 |
| 2.3 本章小结 | 第37-39页 |
| 第三章 添加剂对组织化小麦蛋白理化特性的影响 | 第39-65页 |
| 3.1 材料和方法 | 第39-43页 |
| 3.1.1 试验材料 | 第39页 |
| 3.1.2 试验试剂及仪器设备 | 第39-40页 |
| 3.1.3 试验方法 | 第40-43页 |
| 3.2 结果与分析 | 第43-63页 |
| 3.2.1 添加剂对组织化小麦蛋白质构特性的影响 | 第43-51页 |
| 3.2.2 添加剂对组织化小麦蛋白组织化度的影响 | 第51-52页 |
| 3.2.3 添加剂对组织化小麦蛋白复水性的影响 | 第52-54页 |
| 3.2.4 添加剂对组织化小麦蛋白化学键的影响 | 第54-56页 |
| 3.2.5 添加剂对组织化小麦蛋白二级结构的影响 | 第56-59页 |
| 3.2.6 添加剂对组织化小麦蛋白二硫键含量的影响 | 第59-60页 |
| 3.2.7 添加剂对组织化小麦蛋白亚基条带分布的影响 | 第60-61页 |
| 3.2.8 添加剂对组织化小麦蛋白微观结构的影响 | 第61-63页 |
| 3.3 本章小结 | 第63-65页 |
| 第四章 复合添加剂对组织化小麦蛋白理化特性的影响 | 第65-72页 |
| 4.1 材料与方法 | 第65-66页 |
| 4.1.1 试验材料 | 第65页 |
| 4.1.2 试验主要试剂及仪器设备 | 第65页 |
| 4.1.3 试验设计与方法 | 第65-66页 |
| 4.1.4 数据处理与分析 | 第66页 |
| 4.2 结果与分析 | 第66-71页 |
| 4.2.1 复合添加剂对组织化小麦蛋白质构的影响 | 第66-67页 |
| 4.2.2 复合添加剂对组织化小麦蛋白组织化度的影响 | 第67-68页 |
| 4.2.3 复合添加剂对组织化小麦蛋白化学键的影响 | 第68-69页 |
| 4.2.4 复合添加剂对组织化小麦蛋白二硫键含量变化的影响 | 第69页 |
| 4.2.5 复合添加剂对组织化小麦蛋白微观结构的影响 | 第69-71页 |
| 4.3 本章小结 | 第71-72页 |
| 第五章 组织化小麦蛋白休闲食品的开发 | 第72-80页 |
| 5.1 材料与仪器 | 第72-76页 |
| 5.1.1 原料 | 第72页 |
| 5.1.2 仪器与设备 | 第72页 |
| 5.1.3 试验方法 | 第72-73页 |
| 5.1.4 试验设计 | 第73-75页 |
| 5.1.5 检测项目与方法 | 第75-76页 |
| 5.2 结果与分析 | 第76-79页 |
| 5.2.1 油炸工艺参数的确定 | 第76-77页 |
| 5.2.2 卤料配方的确定 | 第77-78页 |
| 5.2.3 货架期的预测结果 | 第78页 |
| 5.2.4 组织化小麦蛋白食品执行标准及产品检验结果 | 第78-79页 |
| 5.3 本章小结 | 第79-80页 |
| 第六章 结论与展望 | 第80-83页 |
| 6.1 本文主要结论 | 第80-81页 |
| 6.1.1 小麦蛋白挤压组织化工艺研究 | 第80页 |
| 6.1.2 添加剂对组织化小麦蛋白质量的影响 | 第80页 |
| 6.1.3 复合添加剂对组织化小麦蛋白质量的影响 | 第80-81页 |
| 6.1.4 组织化小麦蛋白休闲食品的开发 | 第81页 |
| 6.2 本文创新点 | 第81页 |
| 6.3 展望 | 第81-83页 |
| 参考文献 | 第83-88页 |
| 攻读硕士学位期间的学术活动及成果情况 | 第88页 |
