| 中文摘要 | 第1-10页 |
| ABSTRACT | 第10-13页 |
| 1 前言 | 第13-25页 |
| ·山楂简介 | 第13-14页 |
| ·山楂品种的分类 | 第13页 |
| ·山楂的分布 | 第13页 |
| ·山楂的营养价值 | 第13-14页 |
| ·山楂的功能成分 | 第14-17页 |
| ·山楂中的多酚类物质 | 第14-15页 |
| ·山楂中的黄酮类化合物 | 第15-16页 |
| ·山楂中的花色苷 | 第16-17页 |
| ·山楂的保健作用 | 第17-18页 |
| ·抗肿瘤功能 | 第17页 |
| ·防治心血管疾病 | 第17-18页 |
| ·降脂功能 | 第18页 |
| ·消炎功能 | 第18页 |
| ·其他功能 | 第18页 |
| ·山楂酒 | 第18-20页 |
| ·山楂酒的研究现状 | 第19-20页 |
| ·酿酒酵母 | 第20-21页 |
| ·酿酒酵母细胞结构 | 第20-21页 |
| ·模拟酒液 | 第21页 |
| ·酒泥陈酿 | 第21-22页 |
| ·酒泥陈酿的益处 | 第21-22页 |
| ·酒泥陈酿的应用 | 第22页 |
| ·山楂酒的开发前景及意义 | 第22-23页 |
| ·立题背景及研究目的意义 | 第23页 |
| ·主要研究内容与目标 | 第23-25页 |
| ·研究内容 | 第23-24页 |
| ·研究目标 | 第24-25页 |
| 2 材料与方法 | 第25-38页 |
| ·试验材料 | 第25页 |
| ·主要试剂及仪器 | 第25-27页 |
| ·主要试剂 | 第25-27页 |
| ·主要仪器 | 第27页 |
| ·实验方法 | 第27-29页 |
| ·陈酿山楂酒的工艺流程 | 第27-28页 |
| ·陈酿山楂酒的工艺要点 | 第28-29页 |
| ·分析方法 | 第29-37页 |
| ·模拟酒液中指标变化测定 | 第29-32页 |
| ·陈酿山楂酒品质变化分析方法 | 第32-37页 |
| ·数据分析 | 第37-38页 |
| 3 结果与分析 | 第38-62页 |
| ·陈酿山楂酒的品质变化分析 | 第38-52页 |
| ·陈酿山楂酒酵母细胞结构 | 第38-40页 |
| ·陈酿山楂酒基本理化指标分析 | 第40-42页 |
| ·陈酿山楂酚类物质含量分析 | 第42-45页 |
| ·陈酿山楂酒中挥发性成分分析 | 第45-49页 |
| ·陈酿山楂酒中有机酸分析 | 第49-50页 |
| ·陈酿山楂酒中总氮含量 | 第50页 |
| ·陈酿山楂酒中 α-氨基氮含量变化 | 第50-51页 |
| ·陈酿山楂酒中磷的含量 | 第51页 |
| ·陈酿山楂酒感官品评 | 第51-52页 |
| ·模拟酒液中自溶产物含量的变化 | 第52-62页 |
| ·模拟酒液酵母自溶过程中蛋白酶活力的变化 | 第52-53页 |
| ·模拟酒液酵母自溶过程中蛋白质含量的变化 | 第53-54页 |
| ·模拟酒液酵母自溶过程中 α-AN含量的变化 | 第54页 |
| ·模拟酒液酵母自溶过程中总氮含量的变化 | 第54-55页 |
| ·模拟酒液酵母自溶过程中磷含量的变化 | 第55-56页 |
| ·模拟酒液酵母自溶过程中蛋白质分子量大小的变化 | 第56-57页 |
| ·模拟酒液酵母自溶过程中蛋白质分子量大小（液相）的变化 | 第57-62页 |
| 4 讨论 | 第62-64页 |
| ·酵母对山楂酒品质的影响 | 第62页 |
| ·酸性蛋白酶的测定方法 | 第62-63页 |
| ·模拟酒液中蛋白质分子量的研究 | 第63页 |
| ·陈酿山楂酒中多糖类物质的测定 | 第63-64页 |
| 5 结论 | 第64-65页 |
| ·带酒泥陈酿对山楂酒品质的影响 | 第64页 |
| ·模拟酒液中自溶产物含量的变化 | 第64-65页 |
| 参考文献 | 第65-72页 |
| 致谢 | 第72-74页 |
| 攻读学位期间发表论文情况 | 第74页 |