| 摘要 | 第1-7页 |
| Abstract | 第7-11页 |
| 第一章 绪论 | 第11-19页 |
| ·课题研究目的和意义 | 第11页 |
| ·国内外研究现状 | 第11-17页 |
| ·理化特性的研究 | 第12-13页 |
| ·蒸煮特性及质构的研究 | 第13-14页 |
| ·气味的研究 | 第14-16页 |
| ·微观结构的研究 | 第16-17页 |
| ·研究目标与内容 | 第17-19页 |
| ·研究目标 | 第17页 |
| ·研究内容 | 第17-19页 |
| 第二章 五常大米储藏期间理化指标变化研究 | 第19-34页 |
| ·前言 | 第19页 |
| ·实验材料与主要仪器 | 第19-21页 |
| ·实验材料 | 第19页 |
| ·样品处理方法 | 第19页 |
| ·实验试剂 | 第19-20页 |
| ·实验设备 | 第20-21页 |
| ·实验方法 | 第21-22页 |
| ·大米中蛋白质含量的测定 | 第21页 |
| ·大米中脂肪含量的测定 | 第21页 |
| ·大米中直链淀粉的测定 | 第21-22页 |
| ·大米中脂肪酸值的测定 | 第22页 |
| ·大米中还原糖的测定 | 第22页 |
| ·大米中过氧化氢酶的测定 | 第22页 |
| ·结果与讨论 | 第22-33页 |
| ·五常大米蛋白含量变化 | 第22-23页 |
| ·五常大米脂类含量变化 | 第23-25页 |
| ·五常大米直链淀粉含量变化 | 第25-26页 |
| ·五常大米脂肪酸值含量变化 | 第26-28页 |
| ·五常大米还原糖含量变化 | 第28-29页 |
| ·五常大米过氧化氢酶含量变化 | 第29-30页 |
| ·五常粳米和糯米储藏前后品种差异性分析 | 第30-31页 |
| ·五常大米指标相关性分析 | 第31-33页 |
| ·本章小结 | 第33-34页 |
| 第三章 五常大米储藏期间质构特性与糊化特性变化研究 | 第34-53页 |
| ·前言 | 第34页 |
| ·实验材料与主要仪器 | 第34-35页 |
| ·实验材料 | 第34页 |
| ·样品制备方法 | 第34页 |
| ·实验试剂 | 第34页 |
| ·实验设备 | 第34-35页 |
| ·实验方法 | 第35页 |
| ·蒸煮特性 | 第35页 |
| ·质构品质 | 第35页 |
| ·糊化特性 | 第35页 |
| ·结果与讨论 | 第35-52页 |
| ·米饭蒸煮品质变化 | 第35-40页 |
| ·米饭质构的变化 | 第40-45页 |
| ·粳米和糯米糊化特性变化 | 第45-47页 |
| ·粳米和糯米储藏前后品种差异性分析 | 第47-50页 |
| ·大米质构与蒸煮指标相关性分析 | 第50-52页 |
| ·本章小结 | 第52-53页 |
| 第四章 五常大米储藏期间挥发性成分变化研究 | 第53-73页 |
| ·前言 | 第53页 |
| ·实验材料与主要仪器 | 第53页 |
| ·实验试剂 | 第53页 |
| ·实验设备 | 第53页 |
| ·实验方法 | 第53-54页 |
| ·样品制备 | 第53-54页 |
| ·GC-MS分析条件 | 第54页 |
| ·数据处理 | 第54页 |
| ·结果与讨论 | 第54-72页 |
| ·大米的GC-MS总离子峰图 | 第54-55页 |
| ·挥发性成分构成特征 | 第55-70页 |
| ·挥发性成分类型的差异 | 第70-71页 |
| ·挥发性成分间差异 | 第71-72页 |
| ·本章小结 | 第72-73页 |
| 第五章 五常大米储藏期间蛋白质二级结构及微观结构变化的研究 | 第73-82页 |
| ·前言 | 第73页 |
| ·实验材料与仪器 | 第73-74页 |
| ·实验材料 | 第73-74页 |
| ·实验仪器 | 第74页 |
| ·实验方法 | 第74页 |
| ·蛋白质二级结构的测定 | 第74页 |
| ·扫描电镜观察 | 第74页 |
| ·结果与分析 | 第74-81页 |
| ·五常大米蛋白质二级结构的变化 | 第74-80页 |
| ·五常大米储藏前后电镜观察 | 第80-81页 |
| ·本章小结 | 第81-82页 |
| 第六章 结论与展望 | 第82-84页 |
| ·结论 | 第82-83页 |
| ·本论文的研究创新点 | 第83页 |
| ·展望 | 第83-84页 |
| 参考文献 | 第84-88页 |
| 致谢 | 第88-89页 |
| 个人简历 | 第89页 |