马铃薯粉对速冻水饺品质的影响研究
| 摘要 | 第1-6页 |
| Abstract | 第6-10页 |
| 第一章 绪论 | 第10-17页 |
| ·引言 | 第10页 |
| ·马铃薯及马铃薯全粉研究现状 | 第10-13页 |
| ·马铃薯起源和分布 | 第10-11页 |
| ·马铃薯的营养及药用价值 | 第11-12页 |
| ·马铃薯全粉特性 | 第12页 |
| ·马铃薯全粉研究现状 | 第12-13页 |
| ·速冻水饺及其研究现状 | 第13-15页 |
| ·速冻水饺产业发展现状 | 第13-14页 |
| ·速冻水饺加工技术研究现状 | 第14页 |
| ·速冻水饺冻藏研究现状 | 第14-15页 |
| ·立题背景及意义 | 第15页 |
| ·本课题的主要研究内容 | 第15-17页 |
| 第二章 马铃薯粉速冻水饺的工艺研究 | 第17-39页 |
| ·引言 | 第17页 |
| ·材料与设备 | 第17-18页 |
| ·主要试验原料 | 第17页 |
| ·主要仪器设备 | 第17-18页 |
| ·试验方法 | 第18-21页 |
| ·混合粉的制备 | 第18页 |
| ·原料粉基本指标的测定 | 第18页 |
| ·速冻水饺皮及速冻水饺的制作方法 | 第18-19页 |
| ·速冻水饺皮及水饺品质评价方法 | 第19-21页 |
| ·数据处理 | 第21页 |
| ·结果与分析 | 第21-38页 |
| ·原料粉基本成分分析 | 第21页 |
| ·马铃薯全粉添加量对速冻水饺品质的影响 | 第21-25页 |
| ·加水量对速冻水饺品质的影响 | 第25-27页 |
| ·加盐量对速冻水饺品质的影响 | 第27-30页 |
| ·搅拌时间对速冻水饺品质的影响 | 第30-32页 |
| ·饺子皮厚度对速冻水饺品质的影响 | 第32-35页 |
| ·正交试验设计及结果分析 | 第35-38页 |
| ·结论 | 第38-39页 |
| 第三章 冻藏对速冻水饺品质的影响 | 第39-58页 |
| ·引言 | 第39页 |
| ·试验材料与设备 | 第39-40页 |
| ·主要试验材料 | 第39页 |
| ·主要试验仪器设备 | 第39-40页 |
| ·实验方法 | 第40-41页 |
| ·速冻水饺皮及速冻水饺的制作方法 | 第40页 |
| ·速冻水饺皮及水饺品质评价方法 | 第40页 |
| ·速冻水饺皮可冻结水含量的测定 | 第40-41页 |
| ·速冻水饺皮水分分布的测定 | 第41页 |
| ·冷冻面团动态流变学特性的测定 | 第41页 |
| ·速冻水饺皮微观结构观察 | 第41页 |
| ·冻藏试验设计 | 第41页 |
| ·数据处理 | 第41页 |
| ·结果与分析 | 第41-56页 |
| ·冻藏对速冻水饺皮质构特性的影响 | 第41-44页 |
| ·冻藏对速冻水饺冻裂率和失水率的影响 | 第44页 |
| ·冻藏对可冻结水含量的影响 | 第44-46页 |
| ·冻藏对速冻水饺皮水分分布的影响 | 第46-48页 |
| ·冻藏对冷冻面团动态流变特性的影响 | 第48-52页 |
| ·不同冻藏时间对速冻饺子皮微观结构的影响 | 第52-56页 |
| ·结论 | 第56-58页 |
| 第四章 小麦淀粉及马铃薯淀粉性质研究 | 第58-65页 |
| ·引言 | 第58页 |
| ·试验材料与设备 | 第58-59页 |
| ·主要试验材料 | 第58页 |
| ·主要仪器设备 | 第58-59页 |
| ·实验方法 | 第59-60页 |
| ·淀粉的提取方法 | 第59页 |
| ·淀粉糊化特性 | 第59页 |
| ·淀粉的溶解度和膨润度 | 第59页 |
| ·淀粉持水率测定 | 第59-60页 |
| ·淀粉冻融稳定性测定 | 第60页 |
| ·数据处理 | 第60页 |
| ·结果与分析 | 第60-63页 |
| ·淀粉糊化特性 | 第60-61页 |
| ·淀粉的溶解度和膨润度 | 第61-62页 |
| ·淀粉持水率测定 | 第62-63页 |
| ·淀粉冻融稳定性测定 | 第63页 |
| ·结论 | 第63-65页 |
| 结论 | 第65-67页 |
| 参考文献 | 第67-71页 |
| 致谢 | 第71-72页 |
| 个人简历 | 第72页 |
