| 摘要 | 第1-7页 |
| Abstract | 第7-12页 |
| 第一章 绪论 | 第12-21页 |
| ·研究背景 | 第12-15页 |
| ·红枣资源情况 | 第12页 |
| ·红枣的营养价值和保健功能 | 第12-13页 |
| ·红枣资源加工利用现状 | 第13-15页 |
| ·果汁加工技术的国内外研究进展 | 第15-18页 |
| ·果汁浸提工艺研究进展 | 第15-16页 |
| ·果汁澄清工艺研究进展 | 第16-17页 |
| ·果汁浓缩工艺研究进展 | 第17页 |
| ·果汁加工中香气成分研究进展 | 第17-18页 |
| ·课题研究意义 | 第18-19页 |
| ·课题研究的主要内容 | 第19-21页 |
| ·红枣浸提工艺的研究 | 第19页 |
| ·不同澄清方法对红枣汁品质的影响 | 第19页 |
| ·红枣浓缩汁加工工艺的研究 | 第19页 |
| ·枣汁加工过程中香气成分保持技术的研究 | 第19-21页 |
| 第二章 红枣浸提工艺研究 | 第21-32页 |
| ·引言 | 第21页 |
| ·实验材料 | 第21-22页 |
| ·实验原料 | 第21页 |
| ·实验主要仪器 | 第21-22页 |
| ·实验主要试剂 | 第22页 |
| ·实验方法 | 第22-26页 |
| ·测定方法 | 第22-24页 |
| ·红枣汁浸提方法 | 第24-26页 |
| ·结果与讨论 | 第26-31页 |
| ·烘烤条件对枣汁品质的影响 | 第26页 |
| ·果胶酶对红枣汁浸提效果的影响 | 第26-31页 |
| ·小结 | 第31-32页 |
| 第三章 红枣汁澄清工艺研究 | 第32-53页 |
| ·引言 | 第32页 |
| ·实验材料 | 第32-34页 |
| ·实验原料 | 第32页 |
| ·实验主要仪器 | 第32-33页 |
| ·实验主要试剂 | 第33-34页 |
| ·实验方法 | 第34-38页 |
| ·测定方法 | 第34-35页 |
| ·红枣汁澄清方法 | 第35-38页 |
| ·结果与讨论 | 第38-51页 |
| ·果胶酶对红枣汁的澄清 | 第38-40页 |
| ·纤维素酶对红枣汁的澄清 | 第40-41页 |
| ·壳聚糖对红枣汁的澄清 | 第41-44页 |
| ·膨润土对红枣汁的澄清 | 第44-46页 |
| ·硅藻土对红枣汁的澄清 | 第46-49页 |
| ·红枣汁澄清方法比较 | 第49-51页 |
| ·小结 | 第51-53页 |
| 第四章 红枣汁浓缩工艺研究 | 第53-60页 |
| ·引言 | 第53页 |
| ·实验材料 | 第53-54页 |
| ·实验原料 | 第53页 |
| ·实验主要仪器 | 第53页 |
| ·实验主要试剂 | 第53-54页 |
| ·实验方法 | 第54-55页 |
| ·测定方法 | 第54页 |
| ·枣汁浓缩方法 | 第54-55页 |
| ·结果与讨论 | 第55-58页 |
| ·真空浓缩 | 第55-57页 |
| ·冷冻浓缩 | 第57-58页 |
| ·小结 | 第58-60页 |
| 第五章 枣汁加工中香气成分的研究 | 第60-77页 |
| ·引言 | 第60页 |
| ·实验材料 | 第60-61页 |
| ·实验原料 | 第60页 |
| ·实验主要仪器 | 第60页 |
| ·实验主要试剂 | 第60-61页 |
| ·实验方法 | 第61-62页 |
| ·测定方法 | 第61-62页 |
| ·枣汁香气成分的测定 | 第62页 |
| ·结果与讨论 | 第62-74页 |
| ·澄清方式对枣汁香气成分的影响 | 第62-68页 |
| ·浓缩方式对枣汁香气成分的影响 | 第68-74页 |
| ·小结 | 第74-77页 |
| ·澄清工艺对枣汁香气成分的影响 | 第74-75页 |
| ·浓缩工艺对枣汁香气成分的影响 | 第75-77页 |
| 第六章 结论和展望 | 第77-80页 |
| ·结论 | 第77-78页 |
| ·展望 | 第78-80页 |
| 参考文献 | 第80-84页 |
| 致谢 | 第84-85页 |
| 个人简历、攻读学位期间发表的学术论文和研究成果目录 | 第85页 |