大米蛋白抗氧化效果比较及作用机制的研究

摘要	第1-6页
Abstract	第6-11页
第1章 绪论	第11-21页
·立题背景	第11-12页
·大米蛋白概述	第12-14页
·大米蛋白组成特性	第12-13页
·大米蛋白功能特性	第13-14页
·抗氧化概述	第14-17页
·氧化与疾病	第14-16页
·自由基清除途径	第16-17页
·抗氧化能力的评价	第17页
·大米蛋白国内外研究现状	第17-18页
·国外研究现状	第17-18页
·国内研究现状	第18页
·本课题研究的目的及意义	第18-19页
·本课题主要研究内容	第19-21页
·常规营养成分分析及干燥工艺的比较	第19页
·大米蛋白体外抗氧化效果	第19页
·大米蛋白体内抗氧化试验	第19页
·试验方案与技术路线	第19-21页
第2章 材料与方法	第21-26页
·实验试剂及材料	第21-22页
·实验仪器及设备	第22页
·实验方法	第22-26页
·原料米及大米蛋白常规营养成分的测定	第22页
·大米蛋白的干燥工艺比较	第22-23页
·大米蛋白体外抗氧化试验	第23-24页
·大米蛋白体内抗氧化试验	第24-25页
·数据统计与分析	第25-26页
第3章 原料米及大米蛋白常规营养成分分析	第26-37页
·原料米常规营养成分分析	第26-28页
·大米粉水分含量的测定	第26页
·大米粉灰分含量的测定	第26-27页
·大米粉脂肪含量的测定	第27-28页
·大米粉粗纤维含量的测定	第28页
·大米粉蛋白质含量的测定	第28页
·大米蛋白常规营养成分分析	第28-32页
·大米蛋白水分含量的测定	第28-29页
·大米蛋白灰分含量的测定	第29-30页
·大米蛋白脂肪含量的测定	第30页
·大米蛋白粗纤维含量的测定	第30-31页
·大米蛋白蛋白质含量的测定	第31-32页
·干燥工艺的比较	第32-35页
·水分含量的比较	第32页
·脂肪含量的比较	第32-33页
·蛋白质含量的比较	第33-34页
·灰分含量的比较	第34-35页
·粗纤维含量的比较	第35页
·本章小结	第35-37页
第4章 大米蛋白体外抗氧化试验	第37-66页
·大米蛋白清除自由基能力的测定	第37-53页
·大米蛋白清除ABTS+的能力	第37-42页
·不同地区大米蛋白清除ABTS~+能力的比较	第42-43页
·大米蛋白清除超氧阴离子的能力	第43-48页
·不同地区大米蛋白清除超氧阴离子能力的比较	第48页
·大米蛋白清除羟自由基的能力	第48-53页
·不同地区大米蛋白清除羟自由基的能力的比较	第53页
·大米蛋白螯合金属能力的测定	第53-65页
·大米蛋白螯合铁能力的测定	第54-59页
·不同地区大米蛋白螯合铁的能力的比较	第59页
·大米蛋白螯合铜能力的测定	第59-64页
·不同地区大米蛋白螯合铜的能力的比较	第64-65页
·本章小结	第65-66页
第5章 大米蛋白抗氧化体内试验	第66-77页
·大米蛋白体内抗氧化效果	第66-73页
·肝组织 CAT 活力的测定	第66-67页
·肝组织 SOD 活力的测定	第67-69页
·肝组织 GSH-PX 活力的测定	第69-71页
·肝组织 MDA 的活力	第71-73页
·大米蛋白体内抗氧化效果的比较	第73-76页
·肝组织 CAT 活力的比较	第73-74页
·肝组织 SOD 的活力的比较	第74页
·肝组织 GSH-PX 的活力的比较	第74-75页
·肝组织 MDA 的含量的比较	第75-76页
·大米蛋白的抗氧化机制	第76页
·本章小结	第76-77页
结论	第77-78页
参考文献	第78-82页
缩略词表	第82-83页
攻读硕士期间发表论文	第83-85页
致谢	第85页