| 摘要 | 第1-5页 |
| Abstract | 第5-9页 |
| 1 绪论 | 第9-18页 |
| ·蛋白质酶水解 | 第9-10页 |
| ·蛋白酶水解蛋白过程与水解产物的影响因素 | 第10-13页 |
| ·蛋白酶的种类 | 第10-11页 |
| ·温度T | 第11页 |
| ·水解pH | 第11-12页 |
| ·酶底比（E/S） | 第12页 |
| ·底物 | 第12页 |
| ·其他 | 第12-13页 |
| ·酶水解过程的表征 | 第13-15页 |
| ·θ(h)法 | 第13-14页 |
| ·酶水解动力学 | 第14-15页 |
| ·酶解产物性质表征 | 第15-16页 |
| ·宏观性质 | 第15页 |
| ·分子水平结构 | 第15-16页 |
| ·立题背景及意义 | 第16-17页 |
| ·主要研究内容 | 第17-18页 |
| 2 实验材料与方法 | 第18-22页 |
| ·材料和设备 | 第18页 |
| ·材料与试剂 | 第18页 |
| ·主要仪器与设备 | 第18页 |
| ·实验方法 | 第18-22页 |
| ·大豆分离蛋白提取 | 第18页 |
| ·大豆蛋白热处理 | 第18-19页 |
| ·蛋白酶活性测定 | 第19页 |
| ·Alcalase失活曲线测定 | 第19页 |
| ·水解度测定 | 第19-20页 |
| ·酶解产物制备 | 第20页 |
| ·酶解产物三氯乙酸可溶性氮含量 | 第20页 |
| ·酶解产物DPPH自由基清除率 | 第20页 |
| ·酶解产物ACE酶抑制肽活性 | 第20-21页 |
| ·酶解产物分子量分布 | 第21页 |
| ·酶解产物疏水性分布 | 第21页 |
| ·酶解产物毛细管电泳 | 第21-22页 |
| 3 实验结果与讨论 | 第22-54页 |
| ·不同蛋白酶水解酪蛋白 | 第22-24页 |
| ·不同蛋白酶活性测定 | 第22页 |
| ·不同蛋白酶水解酪蛋白曲线 | 第22-23页 |
| ·不同蛋白酶酶解酪蛋白产物分子量分布 | 第23-24页 |
| ·温度对Alcalase活性的影响 | 第24-25页 |
| ·酶解条件对Alcalase水解酪蛋白的影响 | 第25-36页 |
| ·Alcalase水解酪蛋白曲线 | 第25-26页 |
| ·酶解曲线动力学方程拟合 | 第26-27页 |
| ·θ（h）法处理酶解曲线 | 第27-28页 |
| ·不同条件下制备的酪蛋白水解产物的性质 | 第28-30页 |
| ·不同条件下制备的酪蛋白水解产物分子量分布 | 第30-33页 |
| ·不同条件下制备的酪蛋白水解产物疏水性分布（C-18） | 第33-34页 |
| ·不同条件下制备的酪蛋白水解产物的毛细管电泳图谱 | 第34-36页 |
| ·酶解条件对Alcalase水解大豆蛋白的影响 | 第36-44页 |
| ·Alcalase水解大豆蛋白曲线 | 第36-37页 |
| ·酶解曲线动力学方程拟合 | 第37页 |
| ·θ（h）法处理酶水解曲线 | 第37-38页 |
| ·不同条件下制备的大豆蛋白水解产物的性质 | 第38-40页 |
| ·不同条件下制备的大豆蛋白水解产物分子量分布 | 第40-42页 |
| ·不同条件下制备的大豆蛋白水解产物疏水性分布（C-18柱） | 第42-44页 |
| ·酶解条件对Alcalase水解热变性大豆蛋白的影响 | 第44-54页 |
| ·Alcalase水解热变性大豆蛋白曲线 | 第45页 |
| ·酶解曲线动力学方程拟合 | 第45-46页 |
| ·θ(h)法处理酶水解曲线 | 第46-48页 |
| ·不同条件下制备的热变性大豆蛋白水解产物的分子量分布 | 第48-51页 |
| ·不同条件下制备的热变性大豆蛋白水解产物的疏水性分布（C-18） | 第51-54页 |
| 主要结论与展望 | 第54-55页 |
| 主要结论 | 第54页 |
| 展望 | 第54-55页 |
| 致谢 | 第55-56页 |
| 参考文献 | 第56-60页 |
| 附录：作者在攻读硕士学位期间发表的论文 | 第60页 |
