| 摘要 | 第1-4页 |
| Abstract | 第4-7页 |
| 1 绪论 | 第7-15页 |
| ·大豆可溶性多糖概述 | 第7-10页 |
| ·大豆可溶性多糖的提取及结构 | 第7页 |
| ·大豆可溶性多糖的生理作用 | 第7-8页 |
| ·大豆可溶性多糖的理化性质 | 第8页 |
| ·大豆可溶性多糖的功能性质及其在食品中的应用 | 第8-10页 |
| ·大豆蛋白概述 | 第10-12页 |
| ·大豆蛋白 | 第10页 |
| ·大豆蛋白的生理功能 | 第10-11页 |
| ·大豆蛋白的理化特性及其在食品中的应用 | 第11-12页 |
| ·大豆蛋白凝胶 | 第12-13页 |
| ·大豆蛋白凝胶机理 | 第12页 |
| ·影响大豆蛋白凝胶的因素 | 第12-13页 |
| ·多糖对蛋白凝胶的影响 | 第13页 |
| ·立体背景和意义 | 第13-14页 |
| ·研究内容 | 第14-15页 |
| 2 材料与方法 | 第15-19页 |
| ·实验材料与设备 | 第15页 |
| ·实验材料与试剂 | 第15页 |
| ·实验仪器 | 第15页 |
| ·实验方法 | 第15-19页 |
| ·大豆分离蛋白的制备 | 第15页 |
| ·大豆蛋白凝胶的制备 | 第15-16页 |
| ·凝胶强度的测定 | 第16页 |
| ·动态流变特性测试 | 第16页 |
| ·持水性测定 | 第16页 |
| ·扫描电子显微镜测定 | 第16-17页 |
| ·Zeta电位与粒径分布测定 | 第17页 |
| ·SDS-PAGE蛋白质电泳 | 第17页 |
| ·酶水解多糖实验 | 第17-18页 |
| ·大豆多糖在豆腐产品中的应用 | 第18页 |
| ·数据分析 | 第18-19页 |
| 3 结果与讨论 | 第19-40页 |
| ·以CaSO4为凝固剂时大豆可溶性多糖对大豆蛋白凝胶的影响及其机理初探 | 第19-24页 |
| ·凝胶强度测定 | 第19-20页 |
| ·动态流变测试 | 第20-21页 |
| ·Zeta电位与粒径分布测定 | 第21-22页 |
| ·持水性测定 | 第22-23页 |
| ·扫描电子显微镜测定 | 第23-24页 |
| ·以GDL为凝固剂时大豆可溶性多糖对大豆蛋白凝胶的影响及其机理初探 | 第24-31页 |
| ·凝胶强度的测定 | 第24-25页 |
| ·动态流变特性测试 | 第25-27页 |
| ·持水性测定 | 第27-28页 |
| ·扫描电子显微镜测定 | 第28-29页 |
| ·Zeta电位测定 | 第29-31页 |
| ·以TG酶作凝固剂时大豆可溶性多糖对大豆蛋白凝胶的影响及其机理初探 | 第31-40页 |
| ·凝胶强度的测定 | 第31-32页 |
| ·动态流变特性测试 | 第32-34页 |
| ·持水性测定 | 第34-35页 |
| ·扫描电子显微镜测定 | 第35-36页 |
| ·SDS-PAGE | 第36-38页 |
| ·酶水解多糖实验 | 第38-39页 |
| ·大豆可溶性多糖在豆腐产品中的应用 | 第39-40页 |
| 主要结论与展望 | 第40-42页 |
| 主要结论 | 第40-41页 |
| 展望 | 第41-42页 |
| 致谢 | 第42-43页 |
| 参考文献 | 第43-49页 |
| 附录: 作者在攻读硕士学位期间发表的论文 | 第49页 |
