健康型人造奶油的特性研究
| 中文摘要 | 第1-4页 |
| Abstract | 第4-9页 |
| 第一章 绪论 | 第9-20页 |
| ·人造奶油 | 第9-15页 |
| ·人造奶油简介 | 第9-10页 |
| ·人造奶油的配方及生产工艺 | 第10-12页 |
| ·人造奶油的配方 | 第10-11页 |
| ·人造奶油的生产工艺 | 第11-12页 |
| ·反式脂肪酸的来源及危害 | 第12-14页 |
| ·反式脂肪酸的控制 | 第14-15页 |
| ·构造零反式、多不饱和脂肪的研究 | 第15-17页 |
| ·国外制备零反式、多不饱和脂肪酸基料油的研究 | 第15页 |
| ·国内制备零反式、多不饱和脂肪酸基料油的研究 | 第15-16页 |
| ·传统甘油三酯网络结构的构建 | 第16-17页 |
| ·非传统油脂网络结构的构建 | 第17页 |
| ·甾醇概述 | 第17-18页 |
| ·甾醇A的定量研究现状 | 第18页 |
| ·课题的研究背景和意义 | 第18页 |
| ·课题的主要研究内容、目标和创新点 | 第18-20页 |
| 第二章 基料油的基本性质研究 | 第20-25页 |
| ·前言 | 第20页 |
| ·实验主要材料和仪器设备 | 第20-22页 |
| ·实验主要材料 | 第20页 |
| ·实验主要仪器 | 第20-21页 |
| ·实验主要方法 | 第21-22页 |
| ·甘三酯甲酯化反应 | 第21页 |
| ·气相色谱仪参数 | 第21页 |
| ·固体脂肪含量(SFC) | 第21页 |
| ·差示扫描量热法(DSC) | 第21-22页 |
| ·偏振光显微镜法(PLM) | 第22页 |
| ·基料油的脂肪酸组成 | 第22页 |
| ·基料油的晶体形态 | 第22-23页 |
| ·基料油的热力学性质研究 | 第23-24页 |
| ·本章小结 | 第24-25页 |
| 第三章 乳化体系中甾醇A的定量研究 | 第25-33页 |
| ·前言 | 第25页 |
| ·实验主要材料和仪器设备 | 第25-26页 |
| ·实验主要材料 | 第25页 |
| ·主要仪器设备 | 第25-26页 |
| ·实验方法 | 第26-27页 |
| ·HPLC法测定甾醇A含量 | 第26-27页 |
| ·HPLC法对甾醇A的测定 | 第26页 |
| ·仪器精密度和检出限确定 | 第26页 |
| ·甾醇A回收率计算 | 第26-27页 |
| ·实验结果与讨论 | 第27-31页 |
| ·仪器精密度实验结果 | 第27页 |
| ·仪器检出限结果 | 第27页 |
| ·甾醇A标准曲线的绘制 | 第27页 |
| ·HPLC法对甾醇A含量的测定 | 第27-31页 |
| ·甾醇A的HPLC图谱 | 第27-28页 |
| ·提取次数对甾醇A测定含量的影响 | 第28页 |
| ·离心转速对甾醇A测定含量的影响 | 第28-29页 |
| ·皂化温度对甾醇A测定含量的影响 | 第29-30页 |
| ·皂化时间对甾醇A测定含量的影响 | 第30页 |
| ·正交实验结果及最佳条件的确定 | 第30-31页 |
| ·甾醇A提取回收率 | 第31页 |
| ·本章小结 | 第31-33页 |
| 第四章 健康型人造奶油基本配方的确定及优化 | 第33-50页 |
| ·前言 | 第33页 |
| ·实验主要材料和仪器设备 | 第33-34页 |
| ·实验主要材料 | 第33页 |
| ·实验主要仪器 | 第33-34页 |
| ·实验方法 | 第34-37页 |
| ·表界面张力测定 | 第34页 |
| ·偏振光显微镜法(PLM) | 第34页 |
| ·质构特性分析法 | 第34页 |
| ·实验室制备人造奶油方法 | 第34页 |
| ·人造奶油的感官评定方法 | 第34-35页 |
| ·人造奶油的酸价测定方法 | 第35页 |
| ·人造奶油的过氧化值测定方法 | 第35-36页 |
| ·健康型人造奶油综合评价标准 | 第36-37页 |
| ·X-射线衍射法(XRD) | 第37页 |
| ·人造奶油基本配方的确定 | 第37-43页 |
| ·甾醇对乳化体系的影响 | 第37-38页 |
| ·甾醇对乳化体系晶体微观形态的影响 | 第37-38页 |
| ·乳化体系质构特性和感官的影响 | 第38页 |
| ·乳化剂对乳化体系的影响 | 第38-42页 |
| ·乳化剂对乳化体系界面张力的影响 | 第38-39页 |
| ·乳化剂对乳化体系晶体微观形态的影响 | 第39页 |
| ·乳化剂对乳化体系质构特性的影响 | 第39-40页 |
| ·乳化剂的复配 | 第40-41页 |
| ·复配乳化剂对乳化体系微观形态的影响 | 第41页 |
| ·复配乳化剂对乳化体系质构特性的影响 | 第41-42页 |
| ·食品增稠剂的选择 | 第42-43页 |
| ·健康型人造奶油的储藏实验 | 第43-49页 |
| ·健康型人造奶油储藏过程中感官性质的变化 | 第43-44页 |
| ·健康型人造奶油储藏过程中晶型的变化 | 第44-46页 |
| ·健康型人造奶油储藏过程中质构特性的变化 | 第46-48页 |
| ·健康型人造奶油储藏过程中酸价和过氧化值的变化 | 第48-49页 |
| ·本章小结 | 第49-50页 |
| 结论与展望 | 第50-51页 |
| 致谢 | 第51-52页 |
| 参考文献 | 第52-57页 |
| 个人简历 | 第57页 |
| 在学期间的研究成果及发表的学术论文 | 第57页 |
| 在读期间已录用的论文 | 第57页 |
