| 摘要 | 第1-6页 |
| ABSTRACT | 第6-12页 |
| 第一章 绪论 | 第12-28页 |
| ·引言 | 第12-13页 |
| ·大豆分离蛋白的结构及其功能特性 | 第13-16页 |
| ·大豆分离蛋白的结构 | 第13-14页 |
| ·大豆分离蛋白的功能特性 | 第14-16页 |
| ·大豆蛋白在食品工业中的应用现状 | 第16-19页 |
| ·大豆蛋白在乳制品中的应用 | 第16-18页 |
| ·大豆蛋白在肉制品中的应用 | 第18页 |
| ·大豆蛋白在焙烤食品中的应用 | 第18-19页 |
| ·大豆蛋白在食品饮料中的应用 | 第19页 |
| ·植酸与大豆蛋白的相互作用 | 第19-20页 |
| ·大豆蛋白的离子诱导聚集 | 第20-21页 |
| ·水热处理对蛋白质的影响 | 第21-22页 |
| ·超滤膜技术在食品工业中的应用 | 第22-25页 |
| ·在天然食用色素加工中的应用 | 第22-23页 |
| ·果蔬汁的澄清 | 第23页 |
| ·在酿造工业中的应用 | 第23-24页 |
| ·在大豆分离蛋白生产中的应用[88] | 第24页 |
| ·在临床营养品中的应用现状 | 第24-25页 |
| ·本课题的主要目的、研究意义和内容 | 第25-28页 |
| ·本课题主要目的和研究意义 | 第25-26页 |
| ·本课题研究内容 | 第26-28页 |
| 第二章 7S/11S 大豆蛋白的植酸含量及其耐钙性能研究 | 第28-38页 |
| ·引言 | 第28页 |
| ·实验材料与仪器 | 第28-29页 |
| ·实验材料 | 第28页 |
| ·实验试剂 | 第28-29页 |
| ·实验仪器 | 第29页 |
| ·实验方法 | 第29-33页 |
| ·SPI的制备 | 第29-30页 |
| ·大豆 7S和 11S 蛋白的制备 | 第30页 |
| ·植酸含量分析 | 第30-31页 |
| ·不同浓度的 7S和 11S 蛋白对 Ca~(2+)的耐受能力比较 | 第31-32页 |
| ·7S与 11S 比例对大豆蛋白 Ca~(2+)诱导聚集的影响 | 第32页 |
| ·pH 值对 7S和 11S大豆蛋白 Ca~(2+)诱导聚集的影响 | 第32页 |
| ·热处理对 7S和 11S 耐受钙能力的影响 | 第32页 |
| ·7S和 11S 大豆蛋白的植酸含量分析 | 第32-33页 |
| ·实验结果与分析 | 第33-37页 |
| ·不同浓度的 7S和 11S 蛋白对 Ca~(2+)的耐受能力比较 | 第33-34页 |
| ·7S与 11S 比例对大豆蛋白 Ca~(2+)诱导聚集的影响 | 第34页 |
| ·pH 值对 7S和 11S大豆蛋白 Ca~(2+)诱导聚集的影响 | 第34-35页 |
| ·热处理对 7S和 11S 耐受钙能力的影响 | 第35-36页 |
| ·7S和 11S 大豆蛋白的植酸含量测定 | 第36-37页 |
| ·本章小结 | 第37-38页 |
| 第三章 植酸酶结合喷射蒸煮处理制备低植酸耐钙大豆蛋白及其应用研究 | 第38-54页 |
| ·引言 | 第38页 |
| ·实验材料和仪器 | 第38-39页 |
| ·实验原料 | 第38页 |
| ·实验试剂 | 第38-39页 |
| ·实验仪器 | 第39页 |
| ·实验方法 | 第39-42页 |
| ·大豆分离蛋白的制备 | 第39-40页 |
| ·低值酸耐钙大豆蛋白的制备 | 第40页 |
| ·植酸酶量对低植酸耐钙大豆蛋白的影响 | 第40页 |
| ·酶解温度对低植酸耐钙大豆蛋白的影响 | 第40-41页 |
| ·pH 值对低植酸耐钙大豆蛋白的影响 | 第41页 |
| ·酶解时间对低值酸耐钙大豆蛋白的影响 | 第41页 |
| ·喷射蒸煮对低值酸耐钙大豆蛋白的影响 | 第41页 |
| ·低植酸耐钙大豆蛋白在临床营养品中的应用 | 第41-42页 |
| ·植酸测定 | 第42页 |
| ·黏度测定 | 第42页 |
| ·粒度测定 | 第42页 |
| ·离心沉淀量测定 | 第42页 |
| ·浊度测定 | 第42页 |
| ·实验结果与讨论 | 第42-51页 |
| ·植酸酶量对低植酸耐钙大豆蛋白的影响 | 第42-44页 |
| ·酶解温度对低植酸耐钙大豆蛋白的影响 | 第44-46页 |
| ·pH 值对低植酸耐钙大豆蛋白的影响 | 第46-47页 |
| ·酶解时间对低值酸耐钙大豆蛋白的影响 | 第47-49页 |
| ·喷射蒸煮对低值酸耐钙大豆蛋白的影响 | 第49-51页 |
| ·低植酸耐钙大豆蛋白在临床营养品中的应用 | 第51-53页 |
| ·蛋白营养液不同钙添加量测定结果 | 第51-52页 |
| ·临床蛋白营养液的粘度变化 | 第52页 |
| ·临床蛋白营养液的粘度变化 | 第52-53页 |
| ·本章小结 | 第53-54页 |
| 第四章 植酸酶处理结合膜技术制备低植酸大豆蛋白及其应用研究 | 第54-67页 |
| ·引言 | 第54-55页 |
| ·实验材料和仪器 | 第55页 |
| ·实验原料 | 第55页 |
| ·实验试剂 | 第55页 |
| ·实验仪器 | 第55页 |
| ·实验方法 | 第55-58页 |
| ·大豆分离蛋白的制备 | 第55-56页 |
| ·低值酸大豆蛋白（LP-SPI）的制备 | 第56页 |
| ·植酸测定 | 第56页 |
| ·粘度测定 | 第56页 |
| ·粒度测定 | 第56页 |
| ·膜通量的测定 | 第56-57页 |
| ·蛋白截留率的测定 | 第57页 |
| ·分子量分布测定 | 第57-58页 |
| ·青少年儿童豆奶产品的调配 | 第58页 |
| ·实验结果与讨论 | 第58-64页 |
| ·不同分子截留量超滤膜的膜通量比较 | 第58-59页 |
| ·喷射蒸煮对低值酸大豆蛋白的影响 | 第59-61页 |
| ·不同截留分子量（MWCO）超滤膜对低植酸大豆蛋白的影响 | 第61-64页 |
| ·低值酸大豆蛋白在青少年儿童豆奶中的应用 | 第64-66页 |
| ·豆奶产品粒度的变化 | 第64页 |
| ·豆奶产品粘度的变化 | 第64-65页 |
| ·豆奶产品离心沉淀量的变化 | 第65-66页 |
| ·含钙量较高时 SPI与 LP-SPI 在豆奶产品中的比较 | 第66页 |
| ·本章小结 | 第66-67页 |
| 结论与展望 | 第67-69页 |
| 参考文献 | 第69-76页 |
| 攻读硕士学位期间取得的研究成果 | 第76-77页 |
| 致谢 | 第77-78页 |
| 附件 | 第78页 |
