| 摘要 | 第1-6页 |
| ABSTRACT | 第6-9页 |
| 第一章 樱桃及樱桃果酒的研究进展 | 第9-22页 |
| ·樱桃 | 第9-14页 |
| ·樱桃的种类及分布 | 第9-11页 |
| ·樱桃的主要栽培品种 | 第11-13页 |
| ·樱桃的营养成分 | 第13-14页 |
| ·樱桃的药用价值 | 第14页 |
| ·樱桃果酒 | 第14-17页 |
| ·关于樱桃果酒的定义和规定 | 第14-16页 |
| ·樱桃果酒的酿造方法 | 第16-17页 |
| ·樱桃加工产品的研究进展 | 第17-20页 |
| ·樱桃酒 | 第17-18页 |
| ·樱桃其他加工产品 | 第18-19页 |
| ·樱桃功能性物质的提取与开发 | 第19-20页 |
| ·本论文研究的目的及意义 | 第20-22页 |
| 第二章 材料和方法 | 第22-28页 |
| ·实验材料 | 第22页 |
| ·实验试剂和仪器 | 第22-24页 |
| ·试剂 | 第22-23页 |
| ·仪器设备 | 第23-24页 |
| ·实验方法 | 第24-28页 |
| ·樱桃果酒工艺流程及操作要点 | 第24-25页 |
| ·樱桃成熟期主要理化指标的变化趋势 | 第25页 |
| ·樱桃果酒工艺中最佳发酵时间的选择 | 第25页 |
| ·樱桃果酒工艺中最佳发酵温度的选择 | 第25-26页 |
| ·樱桃果酒加快成熟的方法的选择 | 第26页 |
| ·樱桃及樱桃果酒中的营养成分的测定 | 第26页 |
| ·各项指标的测定方法 | 第26-28页 |
| 第三章 结果与分析 | 第28-38页 |
| ·樱桃成熟期主要理化指标的变化趋势 | 第28页 |
| ·樱桃成熟期单果重、出汁率、可溶性固形物的变化趋势 | 第28页 |
| ·樱桃成熟期总糖、滴定酸及糖酸比的变化趋势 | 第28页 |
| ·樱桃果酒工艺中最佳发酵时间的选择 | 第28-31页 |
| ·樱桃果实及樱桃果酒的基本指标分析结果 | 第28-29页 |
| ·樱桃果酒中总酚、单宁和花色素含量的分析结果 | 第29-30页 |
| ·樱桃果酒的感官分析结果 | 第30-31页 |
| ·樱桃果酒工艺中最佳发酵温度的选择 | 第31-34页 |
| ·樱桃果实及樱桃果酒的基本指标分析结果 | 第31-32页 |
| ·樱桃果酒中总酚、单宁和花色素含量的分析结果 | 第32-33页 |
| ·樱桃果酒的感官分析结果 | 第33-34页 |
| ·加快樱桃果酒成熟的方法选择 | 第34-35页 |
| ·45℃热处理酒样主要理化指标的分析结果 | 第34页 |
| ·45℃热处理酒样的感官分析结果 | 第34-35页 |
| ·樱桃及樱桃果酒营养成分分析 | 第35-38页 |
| ·樱桃及樱桃果酒中氨基酸的测定结果 | 第35-36页 |
| ·樱桃果酒有机酸成分的测定 | 第36-38页 |
| 第四章 讨论 | 第38-40页 |
| ·樱桃成熟期主要理化指标的变化趋势 | 第38页 |
| ·樱桃果酒酿造工艺研究 | 第38页 |
| ·加快樱桃果酒后熟方法的选择 | 第38页 |
| ·樱桃及樱桃果酒营养成分的测定 | 第38-40页 |
| 第五章 结论 | 第40-41页 |
| ·樱桃成熟期主要理化指标的变化趋势 | 第40页 |
| ·樱桃果酒工艺研究 | 第40页 |
| ·樱桃及樱桃果酒中营养成分测定 | 第40-41页 |
| 参考文献 | 第41-44页 |
| 致谢 | 第44-45页 |
| 作者简介 | 第45页 |