| 摘要 | 第1-6页 |
| ABSTRACT | 第6-10页 |
| 第一章 文献综述 | 第10-26页 |
| ·新疆葡萄与葡萄酒产业 | 第10页 |
| ·葡萄与葡萄酒的产区划分 | 第10-15页 |
| ·葡萄品种的区域化 | 第10-11页 |
| ·我国葡萄与葡萄酒产区划分 | 第11-14页 |
| ·中信国安酒业天山北麓葡萄园区生态条件 | 第14-15页 |
| ·葡萄酒中的多酚物质 | 第15-21页 |
| ·葡萄酒中酚类物质的种类及来源 | 第15-18页 |
| ·红葡萄酒中多酚化合物的作用 | 第18-19页 |
| ·多酚化合物的合成途径 | 第19-21页 |
| ·葡萄酒中的香气物质 | 第21-24页 |
| ·葡萄酒的香气构成 | 第21-22页 |
| ·葡萄酒中的香气物质 | 第22-24页 |
| ·课题研究目的及意义 | 第24页 |
| ·研究内容 | 第24-25页 |
| ·技术路线 | 第25-26页 |
| 第二章 材料与方法 | 第26-28页 |
| ·实验材料 | 第26页 |
| ·实验方法 | 第26-28页 |
| ·检测项目 | 第26-27页 |
| ·葡萄酒理化指标检测 | 第27页 |
| ·总酚的检测（Folin-Ciocalteu 法） | 第27页 |
| ·多酚物质的HPLC 分析方法 | 第27页 |
| ·花色素苷HPLC 分析方法 | 第27页 |
| ·葡萄酒色度的测定 | 第27页 |
| ·葡萄酒香气成分检测 | 第27页 |
| ·感官质量品评 | 第27-28页 |
| 第三章 结果与分析 | 第28-42页 |
| ·各产区赤霞珠干红葡萄酒的技术指标 | 第28页 |
| ·各产区葡萄酒总酚含量 | 第28-29页 |
| ·各产区赤霞珠葡萄酒主要多酚物质种类及含量 | 第29-33页 |
| ·各产区赤霞珠葡萄酒主要单酚种类及含量 | 第29-31页 |
| ·各产区赤霞珠葡萄酒中的中性酚的含量 | 第31-32页 |
| ·各产区赤霞珠葡萄酒中酸性酚的含量 | 第32-33页 |
| ·各产区赤霞珠干红葡萄酒中花色素苷的种类和相对百分含量 | 第33-35页 |
| ·各产区赤霞珠干红葡萄酒中花色素苷的相对百分含量及洗脱顺序 | 第33-34页 |
| ·各产区赤霞珠干红葡萄酒花色素苷的组分 | 第34页 |
| ·各产区赤霞珠干红葡萄酒中花色素苷之间的比例 | 第34-35页 |
| ·各产区赤霞珠干红葡萄酒中的色度值及色调 | 第35-36页 |
| ·各产区赤霞珠干红葡萄酒中香气分析及其变化 | 第36-40页 |
| ·各产区赤霞珠香气成分的比较 | 第36-39页 |
| ·各产区赤霞珠香气成分的分类比较 | 第39-40页 |
| ·不同产区赤霞珠干红葡萄酒的感官质量对比分析 | 第40-42页 |
| 第四章 讨论 | 第42-45页 |
| ·各产区赤霞珠葡萄酒的技术指标 | 第42页 |
| ·各产区赤霞珠葡萄酒的总酚含量 | 第42页 |
| ·各产区赤霞珠葡萄酒中的主要多酚种类及含量 | 第42-43页 |
| ·各产区赤霞珠干红葡萄酒中的花色素苷种类和含量 | 第43页 |
| ·各产区赤霞珠干红葡萄酒中的色度值及色调 | 第43-44页 |
| ·各产区赤霞珠干红葡萄酒中的香气种类和含量 | 第44页 |
| ·各产区赤霞珠干红葡萄酒的感官质量对比分析 | 第44-45页 |
| 第五章 结论 | 第45-46页 |
| 参考文献 | 第46-50页 |
| 附录 | 第50-60页 |
| 致谢 | 第60-61页 |
| 作者简介 | 第61页 |
