| 学位论文原创性声明 | 第1页 |
| 专利权声明 | 第3页 |
| 学位论文版权使用授权书 | 第3-4页 |
| 摘要 | 第4-6页 |
| Abstract | 第6-10页 |
| 1 前言 | 第10-21页 |
| ·神奇的红葡萄酒 | 第10页 |
| ·国内外有关葡萄酒的白藜芦醇研究状况 | 第10-18页 |
| ·白藜芦醇简介 | 第10-11页 |
| ·葡萄酒中白藜芦醇的来源 | 第11页 |
| ·葡萄酒中白藜芦醇的存在形式 | 第11页 |
| ·影响葡萄酒中白藜芦醇含量的因素 | 第11-16页 |
| ·白藜芦醇的保健功能 | 第16-17页 |
| ·国内葡萄酒中白藜芦醇研究状况 | 第17-18页 |
| ·样品来源地气候特征 | 第18-19页 |
| ·河北沙城 | 第18页 |
| ·河北昌黎 | 第18页 |
| ·天津蓟县 | 第18-19页 |
| ·宁夏银川 | 第19页 |
| ·本课题立题背景、研究内容及思路 | 第19-21页 |
| ·本课题立题背景 | 第19页 |
| ·研究内容及思路 | 第19-21页 |
| 2 材料与方法 | 第21-37页 |
| ·材料与仪器 | 第21-22页 |
| ·菌种 | 第21页 |
| ·主要实验材料 | 第21页 |
| ·主要实验仪器 | 第21-22页 |
| ·主要培养基 | 第22页 |
| ·样品的采集 | 第22页 |
| ·实验方法 | 第22-37页 |
| ·反式白藜芦醇(苷)转化率方程的确定 | 第22-26页 |
| ·确定HPLC检测葡萄酒中白藜芦醇的方法 | 第26-27页 |
| ·样品的预处理 | 第27-28页 |
| ·SO_2的测定 | 第28-31页 |
| ·果胶酶活性测定 | 第31-33页 |
| ·活性干酵母的复水活化 | 第33页 |
| ·总酚的测定 | 第33-34页 |
| ·还原糖的测定 | 第34-35页 |
| ·总滴定酸的测定 | 第35-37页 |
| 3 结果与讨论 | 第37-54页 |
| ·HPLC检测葡萄酒中白藜芦醇方法的确立 | 第37-39页 |
| ·反式白藜芦醇(苷)转化率方程的确定 | 第37-38页 |
| ·HPLC检测葡萄酒中白藜芦醇方法的确立 | 第38-39页 |
| ·酒样预处理方法的确立 | 第39-40页 |
| ·HPLC测定方法的重现性与回收率 | 第40页 |
| ·干红葡萄酒酿造过程中白藜芦醇的变化 | 第40-48页 |
| ·干红葡萄酒酿造过程中白藜芦醇(总醇)的变化(葡萄品种：赤霞珠) | 第40-42页 |
| ·2005年基地、工厂葡萄酒酿造过程中白藜芦醇的变化(品种：赤霞珠) | 第42-45页 |
| ·工厂与基地发酵罐中白藜芦醇总醇含量的比较 | 第45页 |
| ·年份对葡萄酒中白藜芦醇总醇的影响(葡萄品种：赤霞珠) | 第45-47页 |
| ·相同产区不同品种的葡萄发酵中白藜芦醇(总醇)的变化(2005年) | 第47-48页 |
| ·实验室酿造中白藜芦醇的变化(葡萄品种：赤霞珠,采摘年份：2004年) | 第48-54页 |
| ·果胶酶对白藜芦醇含量的影响 | 第48-50页 |
| ·皂土、活性炭对白藜芦醇含量的影响 | 第50页 |
| ·添加SO_2对白藜芦醇总醇变化的影响 | 第50-52页 |
| ·葡萄产地对白藜芦醇总醇含量的影响 | 第52-53页 |
| ·发酵剂—酵母对白藜芦醇变化的影响 | 第53-54页 |
| 4 结论与展望 | 第54-57页 |
| ·结论 | 第54-55页 |
| ·创新点 | 第55页 |
| ·展望 | 第55-57页 |
| 致谢 | 第57-58页 |
| 参考文献 | 第58-63页 |
| 已发表论文 | 第63页 |
