| 摘要 | 第1-6页 |
| Abstract | 第6-12页 |
| 第一章 文献综述 | 第12-21页 |
| 1 青花椒生物学特征 | 第12页 |
| 2 青花椒的有效成分及采后生物学 | 第12-16页 |
| ·青花椒的有效成分 | 第12-15页 |
| ·青花椒挥发油 | 第12-13页 |
| ·酰胺类物质 | 第13-14页 |
| ·生物碱及其他物质 | 第14-15页 |
| ·青花椒采后生理 | 第15-16页 |
| 3 青花椒贮藏技术研究现状 | 第16-17页 |
| ·传统干制贮藏 | 第16-17页 |
| ·生物灭酶和真空冷藏 | 第17页 |
| ·真空冷冻干燥贮藏 | 第17页 |
| ·减压贮藏 | 第17页 |
| 4 壳聚糖在果蔬保鲜中的应用 | 第17-18页 |
| 5 青花椒贮藏保鲜存在的主要问题 | 第18-19页 |
| 6 本研究的立题背景、意义及研究内容 | 第19-21页 |
| ·本研究的背景及意义 | 第19页 |
| ·本研究的主要内容 | 第19-21页 |
| 第二章 青花椒护色工艺研究 | 第21-43页 |
| 1 材料与方法 | 第21-25页 |
| ·试验原料 | 第21页 |
| ·主要药品试剂 | 第21页 |
| ·主要仪器设备 | 第21-22页 |
| ·试验方法 | 第22-25页 |
| ·护绿工艺研究 | 第22-23页 |
| ·热处理工艺研究 | 第23-24页 |
| ·试验指标和测定方法 | 第24-25页 |
| ·数据处理及图形分析 | 第25页 |
| 2 结果与分析 | 第25-41页 |
| ·护绿工艺优化 | 第25-33页 |
| ·不同护绿剂处理最佳浓度的筛选 | 第25-28页 |
| ·护绿剂种类筛选 | 第28-29页 |
| ·护绿时间的确定 | 第29-31页 |
| ·护绿工艺的优化 | 第31-33页 |
| ·高温蒸汽热处理工艺优化 | 第33-41页 |
| ·高温蒸汽瞬时热处理单因素试验 | 第33-36页 |
| ·Box-Behnken响应面法优化烫漂工艺 | 第36-41页 |
| 3 讨论与小结 | 第41-43页 |
| ·护绿工艺优化 | 第41页 |
| ·烫漂工艺优化 | 第41-43页 |
| 第三章 不同浓度壳聚糖涂膜对青花椒贮藏效果的影响 | 第43-67页 |
| 1 材料与方法 | 第43-48页 |
| ·供试原料 | 第43页 |
| ·主要试剂 | 第43-44页 |
| ·主要仪器 | 第44页 |
| ·试验方法 | 第44-48页 |
| ·壳聚糖涂膜青花椒 | 第44-45页 |
| ·试验指标和测定方法 | 第45-48页 |
| ·数据统计及图形分析 | 第48页 |
| 2 结果与分析 | 第48-65页 |
| ·不同浓度壳聚糖涂膜对青花椒生理指标的影响 | 第48-51页 |
| ·不同浓度壳聚糖涂膜对青花椒呼吸强度的影响 | 第48-49页 |
| ·不同浓度壳聚糖涂膜对青花椒丙二醛含量的影响 | 第49页 |
| ·不同浓度壳聚糖涂膜对青花椒总酚含量的影响 | 第49-50页 |
| ·不同浓度壳聚糖涂膜对青花椒多酚氧化酶(PPO)活性的影响 | 第50-51页 |
| ·不同浓度壳聚糖涂膜对青花椒过氧化物酶(POD)活性的影响 | 第51页 |
| ·不同浓度壳聚糖涂膜对青花椒品质指标的影响 | 第51-57页 |
| ·不同浓度壳聚糖涂膜对青花椒挥发油含量的影响 | 第51-52页 |
| ·不同浓度壳聚糖涂膜对青花椒叶绿素含量的影响 | 第52-53页 |
| ·不同浓度壳聚糖涂膜对青花椒水分含量的影响 | 第53-54页 |
| ·不同浓度壳聚糖涂膜对Vc含量的影响 | 第54-55页 |
| ·不同浓度壳聚糖涂膜对青花椒可溶性蛋白质含量的影响 | 第55页 |
| ·不同浓度壳聚糖涂膜对青花椒褐变度的影响 | 第55-56页 |
| ·不同浓度壳聚糖涂膜对青花椒色差的影响 | 第56-57页 |
| ·1.0%壳聚糖涂膜对青花椒的麻味物质含量与香气变化的影响 | 第57-65页 |
| ·1.0%壳聚糖涂膜对青花椒麻味物质含量变化的影响 | 第57-58页 |
| ·1.0%壳聚糖涂膜与对照组青花椒香气变化的比较 | 第58-65页 |
| 3 小结与讨论 | 第65-67页 |
| ·不同浓度壳聚糖涂膜对青花椒生理指标的影响 | 第65页 |
| ·不同浓度壳聚糖涂膜对青花椒品质指标的影响 | 第65-66页 |
| ·1.0%壳聚糖涂膜对青花椒的麻味物质含量与香气变化的影响 | 第66-67页 |
| 第四章 青花椒褐变机理研究初探 | 第67-79页 |
| 1 材料与方法 | 第67-69页 |
| ·供试原料 | 第67页 |
| ·主要试剂 | 第67页 |
| ·主要仪器 | 第67-68页 |
| ·试验方法 | 第68-69页 |
| ·青花椒贮藏期间果皮褐变度与各成分变化的相关性分析 | 第68页 |
| ·PPO酶学特性的研究 | 第68-69页 |
| ·试验指标测定 | 第69页 |
| 2 结果与分析 | 第69-77页 |
| ·青花椒贮藏期间褐变度与各褐变指标相关性分析 | 第69-71页 |
| ·青花椒贮藏期间果皮褐变度与各成分的变化关系 | 第69-71页 |
| ·青花椒多酚氧化酶特性的研究 | 第71-77页 |
| ·酶作用生成产物的最佳吸收波长 | 第71页 |
| ·酶活力与反应进程曲线 | 第71-72页 |
| ·pH值与PPO酶活的关系 | 第72页 |
| ·温度与PPO酶活的关系 | 第72-73页 |
| ·PPO酶的热稳定性 | 第73页 |
| ·底物浓度与PPO活力的关系 | 第73-74页 |
| ·酶液浓度对PPO酶活的影响 | 第74页 |
| ·PPO酶底物亲和性分析 | 第74-75页 |
| ·抑制剂对PPO酶活的影响 | 第75-77页 |
| 3 小结与讨论 | 第77-79页 |
| ·青花椒贮藏期间褐变度与各成分变化的相关性 | 第77页 |
| ·青花椒多酚氧化酶特性 | 第77-78页 |
| ·青花椒多酚氧化酶褐变抑制剂的筛选 | 第78-79页 |
| 第五章 全文结论 | 第79-81页 |
| 参考文献 | 第81-87页 |
| 致谢 | 第87-88页 |
| 攻读学位期间发表的学术论文目录 | 第88-89页 |
| 附图 | 第89-91页 |
