挤压工程重组米生产工艺及品质改良研究
| 摘要 | 第1-6页 |
| Abstract | 第6-11页 |
| 1 文献综述 | 第11-20页 |
| ·工程重组米研究开发现状 | 第11-12页 |
| ·工程重组米的简介 | 第11页 |
| ·工程重组米研究现状 | 第11-12页 |
| ·工程重组米开发利用的市场现状 | 第12页 |
| ·工程重组米研究开发的意义 | 第12-13页 |
| ·补充大米在加工和食用过程中营养素的损失 | 第12页 |
| ·弥补大米的营养缺陷 | 第12-13页 |
| ·开发新产品,提高企业经济效益 | 第13页 |
| ·工程重组米生产方法 | 第13页 |
| ·挤压工程重组米品质改良剂的选用 | 第13-14页 |
| ·食品乳化剂 | 第13-14页 |
| ·食品增稠剂 | 第14页 |
| ·磷酸盐 | 第14页 |
| ·凝胶添加剂 | 第14页 |
| ·挤压工程重组米食用品质与成分的相关因素 | 第14-16页 |
| ·蛋白质与食用品质的关系 | 第14-15页 |
| ·直链淀粉与食用品质的关系 | 第15页 |
| ·胶稠度与食用品质的关系 | 第15页 |
| ·脂类与食用品质的关系 | 第15-16页 |
| ·挤压对物料营养成分的影响 | 第16-17页 |
| ·挤压对淀粉的影响 | 第16页 |
| ·挤压对蛋白质的影响 | 第16-17页 |
| ·挤压对膳食纤维的影响 | 第17页 |
| ·工程重组米食用品质的评定 | 第17-18页 |
| ·立题意义与研究内容 | 第18-20页 |
| ·立题背景与意义 | 第18页 |
| ·主要研究内容 | 第18-20页 |
| 2 材料与方法 | 第20-26页 |
| ·材料试剂与设备 | 第20-21页 |
| ·供试材料 | 第20页 |
| ·试剂 | 第20页 |
| ·主要仪器设备 | 第20-21页 |
| ·试验方法 | 第21-26页 |
| ·工程重组米生产工艺参数试验 | 第21页 |
| ·工程重组米理化指标测试方法 | 第21-22页 |
| ·工程重组米的质构分析方法 | 第22页 |
| ·工程重组米蒸煮后感官综合评价 | 第22-23页 |
| ·工程重组米品质改良 | 第23页 |
| ·模糊感官评定方法 | 第23-25页 |
| ·工程重组米食用品质及营养成分分析 | 第25页 |
| ·数据统计分析 | 第25-26页 |
| 3 结果与分析 | 第26-44页 |
| ·工程重组米生产工艺参数标准化 | 第26-28页 |
| ·切刀转速对营养工程米挤压的影响 | 第26页 |
| ·物料加水量对工程重组米挤压的影响 | 第26-27页 |
| ·挤压螺杆转速对工程重组米挤压的影响 | 第27页 |
| ·机筒温度对工程重组米挤压的影响 | 第27-28页 |
| ·工程重组米最佳工艺参数的确定 | 第28页 |
| ·工程重组米原料配比的确定 | 第28-32页 |
| ·工程重组米理化指标的测定结果与分析 | 第28-31页 |
| ·原料配比的确定 | 第31-32页 |
| ·工程重组米食用品质改良结果分析 | 第32-39页 |
| ·单因素试验结果 | 第32-34页 |
| ·工程重组米样品TPA测试分析数据 | 第34-36页 |
| ·正交试验结果 | 第36-38页 |
| ·工程重组米食用品质感官模糊数学综合评价 | 第38-39页 |
| ·工程重组米食用品质及营养成分分析结果 | 第39-44页 |
| ·工程重组米蒸煮工艺试验结果 | 第39-40页 |
| ·工程重组米品质对比分析 | 第40-41页 |
| ·工程重组米部分营养素的测定 | 第41-42页 |
| ·工程重组米营养素保存率分析 | 第42-44页 |
| 4 结论与展望 | 第44-47页 |
| ·结论 | 第44-45页 |
| ·展望 | 第45-47页 |
| 参考文献 | 第47-51页 |
| 攻读硕士学位期间发表的论文 | 第51-52页 |
| 致谢 | 第52-53页 |
| 附录 | 第53页 |
