康砖茶渥椎中酶活性变化及其对品质成分影响
| 摘要 | 第1-6页 |
| ABSTRACT | 第6-10页 |
| 1 文献综述 | 第10-17页 |
| ·前言 | 第10-11页 |
| ·黑茶渥堆中微生物及酶的研究 | 第11-13页 |
| ·渥堆中的主要微生物 | 第11页 |
| ·渥堆中的酶 | 第11-12页 |
| ·渥堆中的酶促作用 | 第12页 |
| ·渥堆中主要酶活性的变化 | 第12-13页 |
| ·黑茶渥堆过程中品质成分变化的研究 | 第13-14页 |
| ·茶叶加工中的酶学研究及应用 | 第14-16页 |
| ·多酚氧化酶和过氧化物酶 | 第15页 |
| ·果胶酶和纤维素酶 | 第15页 |
| ·蛋白酶和淀粉酶 | 第15-16页 |
| ·研究的目的与意义 | 第16-17页 |
| 2 材料与方法 | 第17-19页 |
| ·材料 | 第17页 |
| ·原料 | 第17页 |
| ·试验处理 | 第17页 |
| ·主要药品及仪器设备 | 第17页 |
| ·方法 | 第17-19页 |
| ·取样 | 第17页 |
| ·测定方法 | 第17-19页 |
| 3 结果与分析 | 第19-28页 |
| ·渥堆过程中酶活性的变化 | 第19-23页 |
| ·渥堆过程中多酚氧化酶活性变化 | 第19-20页 |
| ·渥堆过程中纤维素酶活性变化 | 第20-21页 |
| ·渥堆过程中果胶酶活性变化 | 第21-22页 |
| ·渥堆过程中淀粉酶活性变化 | 第22页 |
| ·渥堆过程中蛋白酶活性变化 | 第22-23页 |
| ·渥堆过程中过氧化物酶活性变化 | 第23页 |
| ·渥堆过程中主要品质成分的变化 | 第23-27页 |
| ·渥堆过程中水浸出物含量变化 | 第23-24页 |
| ·渥堆过程中茶多酚含量变化 | 第24页 |
| ·渥堆过程中咖啡碱含量变化 | 第24-25页 |
| ·渥堆过程中可溶性糖含量变化 | 第25页 |
| ·渥堆过程中纤维素含量变化 | 第25-26页 |
| ·渥堆过程中游离氨基酸含量变化 | 第26页 |
| ·渥堆过程中果胶含量变化 | 第26-27页 |
| ·渥堆过程中酶活性变化与主要品质成分之间的关系 | 第27-28页 |
| ·渥堆过程中果胶酶活性与果胶含量变化的关系 | 第27页 |
| ·渥堆过程中纤维素酶活性与粗纤维含量变化的关系 | 第27页 |
| ·渥堆过程中多酚氧化酶活性与多酚类变化的关系 | 第27-28页 |
| ·渥堆过程中蛋白酶活性与氨基酸变化的关系 | 第28页 |
| ·渥堆过程中各种酶活性与水浸出物含量变化的关系 | 第28页 |
| ·渥堆过程中各种酶活性与可溶性糖变化的关系 | 第28页 |
| 4 讨论与结论 | 第28-31页 |
| ·渥堆过程中酶活性变化 | 第28-29页 |
| ·渥堆过程中品质成分变化 | 第29页 |
| ·渥堆过程中酶活性与品质成分变化的关系 | 第29-31页 |
| ·氧化酶活性与品质成分变化的关系 | 第29页 |
| ·水解酶活性与品质成分变化的关系 | 第29-31页 |
| 参考文献 | 第31-33页 |
| 致谢 | 第33-34页 |
| 攻读硕士期间发表的论文 | 第34页 |
